中國礦大信電學(xué)院農(nóng)業(yè)深化改革調(diào)查小分隊走訪山西省運城市米醋生產(chǎn)基地

7月14日，中國礦業(yè)大學(xué)信電學(xué)院農(nóng)業(yè)深化改革調(diào)查小分隊走訪位于山西省運城市鹽湖區(qū)的安邑辦事處，并來到一家使用古法釀造工藝的米醋生產(chǎn)基地進行觀察學(xué)習(xí)。

調(diào)查小分隊走訪的當(dāng)天，恰逢是米醋生產(chǎn)基地在進行 “踩曲” ——這是米醋生產(chǎn)工序中必不可缺的一步。“踩曲” 通俗的來講，就是生產(chǎn)醋酸菌的過程，即將大麥，豌豆，酵母混合均勻，踩壓緊實，并置于陰涼避光的房間中，拿麥桿撒水，然后讓“曲”在密封潮濕的環(huán)境里發(fā)酵，溫度要控制在35～45度之間。這家米醋生產(chǎn)基地的負責(zé)人告訴小分隊的成員們,他們基地采用古法制醋已經(jīng)經(jīng)歷了四代人的傳承，屬于市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，純手工釀造，無任何食品添加劑的使用，并在傳統(tǒng)制醋工藝上進行了改良，使米醋的口感更加醇和。

此外，作坊的高銷量也帶動了周圍農(nóng)業(yè)的發(fā)展。首先，做醋的大麥，小米等原料，可以從農(nóng)民處收購，種地的農(nóng)民在糧食成熟之前就可以確定銷路，解決了后顧之憂；其次，制作過程中產(chǎn)生的不可利用的醋糟會被肉豬養(yǎng)殖戶收走當(dāng)做飼料；另外，打醋所需的壺促進了該生產(chǎn)業(yè)的銷售。

通過走訪調(diào)查，小分隊的成員們了解到，現(xiàn)在的生產(chǎn)銷售模式是農(nóng)業(yè)深化改革后的成果，以一帶全，促進農(nóng)業(yè)的全面發(fā)展。