礦業(yè)學院“women小隊”探尋十年老店，喚醒屬于徐州人的美食記憶
為了探究地道徐州傳統(tǒng)美食現(xiàn)狀，同時增加對徐州傳統(tǒng)美食的了解，礦業(yè)工程學院暑期社會實踐小組women隊7月23日開展了對徐州小攤的調(diào)研。
下午2點，四名隊員分別來到了羊油炸串和辣餅鋪子展開了采訪調(diào)研，徐州烈日炎炎，四名隊員步行來到公園巷小學附近的羊油炸串鋪。在進行簡單的自我介紹后，賣羊油炸串的阿婆接受了采訪，采訪過程中阿婆沒有過多的話語，只是簡單的回答了小隊提出的問題，但向我們闡釋了羊油的好處，“用羊油炸比普通的植物油炸的更香也不那么油膩”，據(jù)阿婆所說，她擔心外面賣的羊油不正宗，她用的都是自己家里的羊油，每天五點多起去拿羊油，三十三年，日復(fù)一日，阿婆還訴說起了自己以往的以此寶貴經(jīng)歷，一次阿婆家里沒了羊油，不得以用了植物油，常來的食客嘗出了味道批評了阿婆。即使是炎炎夏日，也依舊有不少的顧客來到阿婆的店中購買炸串，阿婆陪伴了這里的一代人，對于食客而言，他們來吃的不只是炸串，更是獨屬于他們的青春回憶。阿婆還說，她現(xiàn)在67歲了，賣炸串就當是一種消磨時間的方式。
沒有花銷的宣傳，只有簡單的作坊、干凈的環(huán)境，像羊油炸串這樣的小店在徐州美食圈激烈競爭中依舊屹立不倒，靠的是味道，是真誠?？僧斝￡爢柶鹗欠駮⑵溥M行傳承時，阿婆沉默許久說到“沒人學”，隊員們覺得惋惜，如果阿婆的羊油炸串就這樣消失，對于當?shù)貋碚f或許是一種遺憾。
接著women小隊來到了三中上坡的郭際辣餅，辣餅鋪子的大叔也欣然接受了采訪，采訪過程中，他給我們講述了他和辣餅之間的故事，“剛開始的時候，我在食堂上班，就有這類餅，但是我自己的口味比較重就加了蔥和辣椒，又做了不少嘗試，就有了現(xiàn)在的這種餅，從我接觸已經(jīng)有三十多年了，自己賣了二十三年”。當我們問及是什么樣的力量促使他堅持下來的，他又回答說：“很多顧客就喜歡這個口味，它是一種很古老的味道，它不能變，為了讓顧客吃著好吃。”在隊員采訪的期間仍然有人來買辣餅可見其火熱程度，大叔驕傲的說：“我的顧客連北京上海的都有。”
問到關(guān)鍵的傳承問題，大叔很鄭重的說：“因為這種味道是一種老味，它不是說隨便教給一個人就可以做出來，得經(jīng)驗上比較豐富的人才行，很多人就算學了也只是為了盈利，他不會去鉆研這個味道，到時候要是滿街都是，那不是壞了招牌。”大叔還表明在遇到對的人的時候也會將其授予并傳承下。在我們?nèi)サ臅r候，郭大叔的兒子小郭也在幫忙，但大叔說就連小郭也不愿把這家店傳下去。
經(jīng)過本次調(diào)研發(fā)現(xiàn)，這兩家歷史悠久的小店都面臨著著共同的問題，無人傳承，現(xiàn)在的年輕人往往不愿意做這種利潤低又辛苦的工作。翻閱徐州的美食行業(yè)的歷史，從當年引起不小熱潮的各路美食派系，川菜、粵菜，以及海外飲食文化，西餐、日式料理、韓國菜、自助餐等等，均得到了成功的推廣，受著年輕人的推崇，然而代表著傳統(tǒng)徐州味道、載滿了徐州人回憶的小攤子們將何去何從。
