礦業(yè)學(xué)院“women小隊(duì)”探尋十年老店，喚醒屬于徐州人的美食記憶

為了探究地道徐州傳統(tǒng)美食現(xiàn)狀，同時(shí)增加對(duì)徐州傳統(tǒng)美食的了解，礦業(yè)工程學(xué)院暑期社會(huì)實(shí)踐小組women隊(duì)7月23日開展了對(duì)徐州小攤的調(diào)研。

下午2點(diǎn)，四名隊(duì)員分別來到了羊油炸串和辣餅鋪?zhàn)诱归_了采訪調(diào)研，徐州烈日炎炎，四名隊(duì)員步行來到公園巷小學(xué)附近的羊油炸串鋪。在進(jìn)行簡(jiǎn)單的自我介紹后，賣羊油炸串的阿婆接受了采訪，采訪過程中阿婆沒有過多的話語(yǔ)，只是簡(jiǎn)單的回答了小隊(duì)提出的問題，但向我們闡釋了羊油的好處，“用羊油炸比普通的植物油炸的更香也不那么油膩”，據(jù)阿婆所說，她擔(dān)心外面賣的羊油不正宗，她用的都是自己家里的羊油，每天五點(diǎn)多起去拿羊油，三十三年，日復(fù)一日，阿婆還訴說起了自己以往的以此寶貴經(jīng)歷，一次阿婆家里沒了羊油，不得以用了植物油，常來的食客嘗出了味道批評(píng)了阿婆。即使是炎炎夏日，也依舊有不少的顧客來到阿婆的店中購(gòu)買炸串，阿婆陪伴了這里的一代人，對(duì)于食客而言，他們來吃的不只是炸串，更是獨(dú)屬于他們的青春回憶。阿婆還說，她現(xiàn)在67歲了，賣炸串就當(dāng)是一種消磨時(shí)間的方式。

沒有花銷的宣傳，只有簡(jiǎn)單的作坊、干凈的環(huán)境，像羊油炸串這樣的小店在徐州美食圈激烈競(jìng)爭(zhēng)中依舊屹立不倒，靠的是味道，是真誠(chéng)?？僧?dāng)小隊(duì)問起是否會(huì)將其進(jìn)行傳承時(shí)，阿婆沉默許久說到“沒人學(xué)”，隊(duì)員們覺得惋惜，如果阿婆的羊油炸串就這樣消失，對(duì)于當(dāng)?shù)貋碚f或許是一種遺憾。

接著women小隊(duì)來到了三中上坡的郭際辣餅，辣餅鋪?zhàn)拥拇笫逡残廊唤邮芰瞬稍L，采訪過程中，他給我們講述了他和辣餅之間的故事，“剛開始的時(shí)候，我在食堂上班，就有這類餅，但是我自己的口味比較重就加了蔥和辣椒，又做了不少嘗試，就有了現(xiàn)在的這種餅，從我接觸已經(jīng)有三十多年了，自己賣了二十三年”。當(dāng)我們問及是什么樣的力量促使他堅(jiān)持下來的，他又回答說：“很多顧客就喜歡這個(gè)口味，它是一種很古老的味道，它不能變，為了讓顧客吃著好吃?！痹陉?duì)員采訪的期間仍然有人來買辣餅可見其火熱程度，大叔驕傲的說：“我的顧客連北京上海的都有?！?/span>

問到關(guān)鍵的傳承問題，大叔很鄭重的說：“因?yàn)檫@種味道是一種老味，它不是說隨便教給一個(gè)人就可以做出來，得經(jīng)驗(yàn)上比較豐富的人才行，很多人就算學(xué)了也只是為了盈利，他不會(huì)去鉆研這個(gè)味道，到時(shí)候要是滿街都是，那不是壞了招牌。”大叔還表明在遇到對(duì)的人的時(shí)候也會(huì)將其授予并傳承下。在我們?nèi)サ臅r(shí)候，郭大叔的兒子小郭也在幫忙，但大叔說就連小郭也不愿把這家店傳下去。

經(jīng)過本次調(diào)研發(fā)現(xiàn)，這兩家歷史悠久的小店都面臨著著共同的問題，無人傳承，現(xiàn)在的年輕人往往不愿意做這種利潤(rùn)低又辛苦的工作。翻閱徐州的美食行業(yè)的歷史，從當(dāng)年引起不小熱潮的各路美食派系，川菜、粵菜，以及海外飲食文化，西餐、日式料理、韓國(guó)菜、自助餐等等，均得到了成功的推廣，受著年輕人的推崇，然而代表著傳統(tǒng)徐州味道、載滿了徐州人回憶的小攤子們將何去何從。