食品安全大于天，“舌尖上的安全”關(guān)系重大。在疫情防控各礦區(qū)封閉管控期間，為保障中煤新集公司職工就餐安全，楚源公司嚴(yán)守底線、多措并舉，切實抓好重點領(lǐng)域和關(guān)鍵環(huán)節(jié)工作，提高監(jiān)管效能，提升管理水平，不折不扣把各項工作落到了實處，切切實實保障了礦區(qū)各餐飲點的食品安全。
嚴(yán)控食品安全各項環(huán)節(jié)，在“細(xì)”字上下功夫
食材驗收是食品安全把控的第一道關(guān)口。楚源公司嚴(yán)控食材驗收管理環(huán)節(jié)，高標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)要求，要求副主管及以上管理人員每日進(jìn)行現(xiàn)場驗收。并在現(xiàn)場安裝視頻監(jiān)控設(shè)施，各級管理人員遠(yuǎn)程實時監(jiān)控食材驗收工作。對于食材存儲方面，楚源公司制定檢查措施，對各餐飲單位定期進(jìn)行庫房、冰柜等設(shè)備設(shè)施檢查，確保存儲空間滿足食材存儲要求，確保達(dá)到加工的成品、半成品嚴(yán)格按標(biāo)簽分類存放，杜絕生熟混放的食材存儲標(biāo)準(zhǔn)。針對食品加工這一安全管控最重要的環(huán)節(jié)，楚源公司制定了統(tǒng)一的餐飲加工操作流程、作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，將食品安全各環(huán)節(jié)工作量化、細(xì)化，制定配套檢查標(biāo)準(zhǔn)。同時，在食品驗收、存儲、加工、出售的各個環(huán)節(jié)，楚源公司要求作業(yè)人員持健康證、技能證上崗、全程穿戴工作服、佩戴口罩，將食品安全工作做到無遺漏、無死角，切實落實到位，為礦區(qū)生產(chǎn)以及防疫工作做好基礎(chǔ)工作。
強(qiáng)化食品安全監(jiān)督檢查，在“嚴(yán)”字上下功夫
定期開展食品安全專項檢查。按照“專業(yè)人、干專業(yè)事”的原則，物業(yè)管理公司依據(jù)檢查考核細(xì)則表，對各餐飲單位的食材驗收、食品存放、餐飲加工、索票索具、食品留樣等各個環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查，下發(fā)檢查通報，對檢查的問題跟蹤落實整改，形成閉環(huán)。管控端口前移，根據(jù)季節(jié)變化，對易發(fā)生細(xì)菌滋生、食品變質(zhì)等重大食品安全風(fēng)險進(jìn)行超前排查和管控，杜絕風(fēng)險轉(zhuǎn)化成隱患的情況發(fā)生。同時，為進(jìn)一步提高各餐飲單位的食品安全工作標(biāo)準(zhǔn)，物業(yè)管理公司采取內(nèi)部交流和外部學(xué)習(xí)相結(jié)合的方式，組織各餐飲單位到工作亮點單位現(xiàn)場交流，學(xué)習(xí)先進(jìn)單位好的做法和管理制度。物業(yè)管理公司定期組織餐飲單位主廚、分管經(jīng)理等相關(guān)人員，到各餐飲酒店進(jìn)行學(xué)習(xí)，提高食品安全管理水平和服務(wù)質(zhì)量。
加大食品安全處罰力度，在“狠”字上下功夫
《中華人民共和國食品安全法實施條例》自2019年12月1日起頒布并實施，《條例》進(jìn)一步細(xì)化了各類違法情節(jié)，大幅提高處罰力度。為更好的保證食品安全工作落實到位，楚源公司組織各餐飲單位的管理、操作人員學(xué)習(xí)《條例》中的各項規(guī)定以及相關(guān)警示教育案例，楚源公司采取靜態(tài)和動態(tài)相結(jié)合的方式，開展食品安全督查，排查各場所、各環(huán)節(jié)的不安全行為、不規(guī)范操作，對標(biāo)消除食品安全隱患。同時，各片區(qū)安全監(jiān)察員對餐飲后堂每天進(jìn)行檢查。在檢查過程中，對于查出的各類食品安全隱患、作業(yè)人員違反食品安全管理規(guī)定，現(xiàn)場開具隱患“回購”和“三違”查處通知書，對責(zé)任單位和責(zé)任人進(jìn)行處罰，依據(jù)相關(guān)文件嚴(yán)格開展隱患、“三違”追溯工作，查找背后深層次原因、制定針對性的管控措施，消除食品安全管理的盲點。
楚源公司擔(dān)負(fù)著新集礦區(qū)幾萬人的餐飲供應(yīng)，食品安全不但是楚源公司安全管理的頭等大事，也關(guān)系到中煤新集公司安全生產(chǎn)平穩(wěn)形式。楚源公司采取多種管控手段，在“細(xì)”、“嚴(yán)”、“狠”上下足功夫，確保為新集礦區(qū)職工提供安全、優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。
