梁琳萍：路井辣子豆腐

提起地方風(fēng)味,每個(gè)人都會(huì)有自己極其深刻的印象和垂涎三尺的贊嘆,哪怕是人到暮年，只要提起家鄉(xiāng)風(fēng)味小吃都會(huì)津津有味的絮道個(gè)不停，那種眉飛色舞的表情總會(huì)感染周?chē)淮笃??？赡芪沂锹肪说木壒拾?，雖然我吃過(guò)很多地方風(fēng)味,但最讓我難忘的還是我家鄉(xiāng)的風(fēng)味小吃——路井的辣子豆腐.

合陽(yáng)乳羅山下有個(gè)古鎮(zhèn)，它就是全縣屈指可數(shù)的小康示范鎮(zhèn)----路井鎮(zhèn)，凡是來(lái)過(guò)此地的人，幾乎都知道這里有正宗的路井辣子豆腐，因此，我的家鄉(xiāng)也因它而得以名氣天下，其實(shí)大多數(shù)人并不知情，辣子豆腐真正的廚藝并不在飯店，它是出自于村民之家，也是村民中婚喪必備的席飯。

在我們村每逢婚喪之事時(shí)，家長(zhǎng)都會(huì)請(qǐng)到我們的村廚----康康爺爺，他年齡并不大，可他卻因一手特技成為五里八鄉(xiāng)的紅人，無(wú)論是哪個(gè)村里有什么紅白喜事，都要請(qǐng)康康爺爺去做辣子豆腐招待大家，誰(shuí)要是能吃上一頓康康爺爺親手做的辣子豆腐，真是好有口福啊。

路井人愛(ài)吃辣子豆腐如愛(ài)他們的家鄉(xiāng)一樣一輩子都不會(huì)改變。路井人制作辣子豆腐可謂用盡了心思，每一個(gè)環(huán)節(jié)都頗有心得，那個(gè)認(rèn)真勁就甭提啦！

要想吃上一頓正宗的辣子豆腐，其制作工藝相當(dāng)講究了，不信的話(huà)我可以告訴你們，我保證你們絕對(duì)做不出路井那個(gè)地道的味，這可是小秘密啊，一般人可不告訴他啊。

首先，是要先做好辣子油，這也是整個(gè)菜中最關(guān)鍵的一步，事先將油熱至100度，然后稍涼至80度左右時(shí)，將辣子面倒人鍋中攪拌，緊接著再倒人少許食用醋，直至辣子油起泡均勻后方可達(dá)到看辣吃不辣的效果；其次是將部分豆腐炸成薄片，后切成菱形狀，再將準(zhǔn)備好的蔥段爆炒后，倒人蓮花白、紅蘿卜、肥腸翻炒至六成時(shí)，再倒人事先準(zhǔn)備好的菱形豆腐片，再倒人調(diào)料水煮開(kāi)為好；最后，用燒好的純花椒水、鹽水將白豆腐煮沸約5-7分鐘左右，必須要白豆腐伏出水面為宜。這樣配料就已準(zhǔn)備就緒啦，按程序先盛豆腐后盛噪子最后再澆上辣子油，瞬間，具有色香味俱全的路井辣子豆腐就成功了。

端上一碗剛做好的辣子豆腐，白里透紅，香溢濃濃。忍不住先喝上一口濃湯，啊——那個(gè)香啊，從頭頂一下子竄到了腳心，熱汗立馬在額頭滲了出來(lái)，爽，太爽了。吃上一塊嫩嫩豆腐，再加一口肥而不膩的肥腸，咬一口剛出鍋的熱饃，香，太香了，就是三九天怕也要脫下外衣好好的吃上一碗香辣可口的辣子豆腐，老陜講話(huà)，辣子豆腐那真是燎咋啦！

凡吃過(guò)的人我想都會(huì)有同感吧，記得表哥結(jié)婚時(shí)，我和老公去租車(chē)，由于大雪紛紜，司機(jī)本不想去，但一聽(tīng)說(shuō)是去路井，二話(huà)沒(méi)說(shuō)就起程，彈指一揮間，辣子豆腐的美名也已紅遍大江南北，諸多前往東王的外地游客和過(guò)往貴客都會(huì)稍停片刻品嘗它的獨(dú)特所在。正因?yàn)樗拿牢叮步o我們路井的快速發(fā)展招標(biāo)引資，同時(shí)經(jīng)濟(jì)發(fā)展也有了突飛猛進(jìn)的邁進(jìn)。我愛(ài)吃辣子豆腐，我更愛(ài)我的家鄉(xiāng)-----路井古鎮(zhèn)。