夏天涼拌菜（隨筆八章）

　　夏天涼拌菜（隨筆八章）

　　齊鳳池

花椒油拌菠菜

 

　　北方開(kāi)春的菠菜，是去年秋后撒的菜籽。入秋后，菜農(nóng)將菜畦平整好，灌足了水，把菠菜籽均勻地撒在畦里，然后，在菜籽上灑上一層薄薄的細(xì)土或細(xì)沙。用不了幾天，一層毛茸茸綠油油的菠菜苗就精神神齊刷刷長(zhǎng)滿(mǎn)了菜畦。等菠菜苗長(zhǎng)到一寸來(lái)高時(shí)，如果再趕上一場(chǎng)雪，把菠菜蓋住，等來(lái)年開(kāi)春，肯定是一茬碧綠碧綠的嫩菠菜。

　　過(guò)了春節(jié)后，北方大面積的積雪融化了，土綠的菠菜還沒(méi)打起精神來(lái)，像還沒(méi)睡醒的樣子。如果，三兩天后下上一場(chǎng)小雨，菠菜們就精神多了，就像剛淋浴過(guò)的一樣，開(kāi)始討人喜歡了。那一片片黑綠黑綠的葉子上懸掛著一顆顆水珠，就像淘氣弄臟了身子的孩子，洗了澡后還沒(méi)擦身子一樣，干干凈凈水水靈靈掛著噴香的水珠。

　　進(jìn)入三月后，再灌上一畦水，水里再兌點(diǎn)發(fā)酵的糞便，菠菜就會(huì)噌噌地往上竄，一天一個(gè)樣。等菠菜快到一尺高了，就應(yīng)該收割了。這個(gè)時(shí)節(jié)的菠菜又新鮮又嫩，到市場(chǎng)上能買(mǎi)個(gè)好價(jià)錢(qián)。

　　剛上市的菠菜，三塊錢(qián)一斤，過(guò)兩三天后就兩塊錢(qián)一斤了。再過(guò)幾天就會(huì)更便宜。

　　這個(gè)季節(jié)的菠菜，是一天一個(gè)價(jià)。因?yàn)椋@個(gè)季節(jié)，農(nóng)民家家地里的菠菜都上市了。整個(gè)市場(chǎng)菠菜就成了主角。要想吃菠菜，這個(gè)季節(jié)趕緊吃。翻著花樣吃。因?yàn)椴げ说募竟?jié)短，等到了四月，菠菜長(zhǎng)到一尺高后，就打籽了。菠菜的莖長(zhǎng)到半米高的時(shí)候就不能吃了，已經(jīng)老了。要吃嫩菠菜，就得等大棚里的菠菜上市了。不過(guò)，大棚里的菠菜，盡管鮮嫩，還是不如露天地里的菠菜，綠色素高，味道足。畢竟，大棚里的菠菜缺少些光合作用。兩種菠菜一比較馬上就能分辨出來(lái)，露天的菠菜葉厚，莖粗，顏色深。大棚里的菠菜葉薄，莖細(xì)，顏色淺。吃起來(lái)口感也不好。大棚里的菠菜用開(kāi)水一燙就少了，不出息。這就是兩種菠菜的區(qū)別。

　　我喜歡吃用花椒油拌菠菜，唐山人很少這種吃法。他們喜歡用醬油醋和香油拌著吃。但這種吃法太傳統(tǒng)了。還不如加上點(diǎn)海蜇，搗點(diǎn)蒜末，拌著吃好。我喜歡用花椒油拌菠菜。凡吃過(guò)我用花椒油拌菠菜的人都說(shuō)好吃。

　　用花椒油拌菠菜，首先將菠菜用開(kāi)水燙一下，然后泡在涼水里，然后擰出水分，切成半寸段，放在一個(gè)盆里。之后，放適量的鹽，味精，蒜末，攪拌均勻。最后，將炸好的花椒油倒入菠菜盆里。喜歡吃醋的可以放點(diǎn)。如果不喜歡吃，盡量別放。如果放了醋和醬油菠菜起反應(yīng)。碧綠的菠菜就會(huì)變黃，顏色就不好看了。我拌菠菜從來(lái)不放醬油和醋。吃了我拌菠菜的朋友都說(shuō)，還是不放醬油醋的好。

　　其實(shí)，菠菜吃法很多，廚師們天天都在研究菠菜的新吃法，其實(shí)我也在探索實(shí)踐翻新人們的飲食理念和創(chuàng)新人們陳舊的舌頭。

　　

　　黃瓜絲拌豆皮

　　

　　魚(yú)生火，肉生痰，多吃豆腐保平安。這話(huà)是著名老中醫(yī)劉沛然說(shuō)的。

　　我喜歡吃豆制品可不是為了保平安。因?yàn)槌远怪破坊佣?，吃起?lái)不單調(diào)。

　　春天我喜歡吃泡起來(lái)的大青豆，我用東北的大青豆，在溫水里泡上一兩天，等青豆生出雪白的小嫩芽?jī)簛?lái)，用石榴紅和小魚(yú)一炒，那絕對(duì)是一道下酒的小菜。

　　夏天我愛(ài)吃豆皮拌黃瓜絲。將晾干的豆皮用溫水泡一會(huì)兒，撈出，切成細(xì)絲，再切點(diǎn)黃瓜絲，放點(diǎn)蒜末，加點(diǎn)咸鹽，味精，香油一拌，然后來(lái)兩瓶啤酒，吃起來(lái)又降溫，又爽口。百吃不膩。

　　到了秋天我開(kāi)始吃豆片了。豆片的吃法最多?？梢院痛笫[，青椒，香菜，蝦皮一起拌著吃。飯店里管這道菜叫老虎菜。炒菜最常見(jiàn)的有尖椒炒豆片。海米燒豆片，蟹子燒豆片。用海米和蟹子燒出的豆片又鮮又嫩，其實(shí)比海米蟹子燒腐竹還好吃。

　　到了冬天，我開(kāi)始吃豆腐了。常吃的有大白菜熬豆腐，麻辣豆腐，雞刨豆腐，西紅柿燉豆腐，沙鍋燉豆腐等等。豆腐的吃法應(yīng)該說(shuō)最多。也是老百姓家常菜。

　　眼下到了夏天，我每天又開(kāi)始吃涼拌豆皮了。這幾年吃豆制品，連賣(mài)豆制品的人都知道了我的飲食習(xí)慣了。市場(chǎng)有一份賣(mài)豆皮的，從他騎自行車(chē)賣(mài)豆皮，到現(xiàn)在騎摩托車(chē)賣(mài)豆皮已經(jīng)有二十多年了，我一直吃他做的豆皮。市場(chǎng)上有十幾份賣(mài)豆皮的，誰(shuí)的質(zhì)量也不如他的好。在市場(chǎng)上人們一說(shuō)那個(gè)戴綠帽子的賣(mài)的豆皮都說(shuō)最好。

　　每天他從三十里外來(lái)的灤縣來(lái)到市場(chǎng)最晚，但他賣(mài)的最快，走的最早。想吃他的豆皮得早來(lái)，晚了就買(mǎi)不到了。

　　這幾年大豆的價(jià)格漲了，別人的豆皮也跟著漲價(jià)了，但他的不漲。大豆的價(jià)格下降了，別人的豆皮開(kāi)始落價(jià)了，他的豆皮還是老價(jià)。一年四季總是一個(gè)價(jià)，貨價(jià)質(zhì)量不倒牌子。

　　我吃他的豆皮，感覺(jué)越嚼越香。吃他的豆片越燉越嫩。有一次我買(mǎi)豆皮問(wèn)他，你是不是有偏方，在豆皮里摻了什么東西。

　　他說(shuō)，我在豆皮里摻了良心。說(shuō)偏方道是有點(diǎn)，我在做豆皮時(shí)加了點(diǎn)偏心眼，叫吃豆皮的人吃的時(shí)候別罵我，吃豆皮的時(shí)候想著我。

　　聽(tīng)了他的話(huà)，我覺(jué)得他的話(huà)真實(shí)在，他的豆皮和他的人品就象雪白的豆皮越嚼越筋斗，越嚼越香。

　　

　　小蔥拌雪蝦

　　

　　春節(jié)期間菜市場(chǎng)上最招人喜歡的蔬菜，就屬嫩綠的小蔥。

　　春節(jié)期間，人們每天是大魚(yú)大肉，吃的是油膩油膩的，來(lái)點(diǎn)解膩的下飯開(kāi)胃的蔬菜是巴不得的。剛剛上市的小蔥就是人們的搶手菜。

　　剛上市的小蔥雖然是貴點(diǎn)，但喜歡吃的人，喜歡喝酒的人，還是要天天買(mǎi)上把，嫩得一碰就折的小蔥。

　　這個(gè)季節(jié)上市的小蔥，是秋后撒的菜籽，入冬前就長(zhǎng)到了三寸多長(zhǎng)的嫩綠的蔥苗。上凍前蓬上了大棚，嫩綠的小蔥，生長(zhǎng)在溫暖的大棚里，在陽(yáng)光水分肥料的喂養(yǎng)下，經(jīng)過(guò)兩個(gè)月的自我調(diào)整，迅速瘋長(zhǎng)到一尺高的誘人小蔥了。

　　鋤蔥的時(shí)候，用鐵鍬挖，挖下來(lái)一撮，小心翼翼地都掉蔥上泥土，不然嫩綠的小蔥一碰就斷。折斷的嫩蔥葉，就會(huì)從葉子的孔里流淌出清澈的粘液。

　　抖掉泥土后，用泡濕稻草捆扎成捆，在水渠或者水泵下洗掉蔥上的泥土，控干水后放到塑料箱里，蒙上棉被拉到市場(chǎng)上去賣(mài)。干凈水靈嫩綠的小蔥，到市場(chǎng)上一擺，立刻成了搶眼貨。剛上市的小蔥六塊錢(qián)一斤。雖說(shuō)是貴點(diǎn)，但賣(mài)的很快。

　　這個(gè)季節(jié)的小蔥是怎么吃怎么好，唐山人的吃法很多。一般人喜歡蘸醬吃，醬的種類(lèi)有三種，一是天津出的甜面醬，二是北京出的黃豆醬，三是北方的酸醬。但這還不是最好吃的，要說(shuō)最好吃，還得說(shuō)是剛上市的熟雪蝦拌小蔥。不過(guò)，這個(gè)季節(jié)上市的熟雪蝦非常昂貴，每斤二十元。那干凈新鮮誘人的白雪蝦，在紙箱里盛著，人們只是過(guò)來(lái)打聽(tīng)打聽(tīng)問(wèn)問(wèn)價(jià)，真敢買(mǎi)的很少。

　　我每天下班路過(guò)市場(chǎng)，買(mǎi)上半斤雪蝦，再買(mǎi)兩塊的小蔥，回家當(dāng)酒菜。

　　到家后，我先把小蔥擇好洗凈，切成碎丁，放在一個(gè)大碗里，然后把白雪蝦到在碗，拌均勻。不放鹽，不放味精，只點(diǎn)點(diǎn)香油，這樣拌出來(lái)的小蔥白雪蝦，不僅好看，而且味道純正鮮美。小蔥清香爽口，白雪蝦味道海鮮味十足。它倆搭配在一起是天然純正的人間美味，用它喝酒，是最好最時(shí)令的下酒菜。不過(guò)，僅用小蔥拌白雪蝦喝酒還不算完美，還要有兩樣菜搭配，一是油炸花生米，二是北方的豆片。我體會(huì)，豆片加花生和小蔥，吃起來(lái)感覺(jué)是驢肉的味道。花生米就小蔥，是膩香對(duì)清香，略帶微辣和刺激。

　　我每天喝酒，酒菜很簡(jiǎn)單，就用小蔥拌白雪蝦外代油炸花生米和豆片。用它們下酒，雖說(shuō)清淡了點(diǎn)，但酒可以多喝點(diǎn)。因?yàn)樾∈[太刺激了，白雪蝦太鮮美了，花生米吃起來(lái)又磨牙，還消耗時(shí)間，豆片可以提高菜的品味。

　　每年春節(jié)期間，從小蔥和白雪蝦一上市我就開(kāi)始吃，一直吃到小蔥便宜了，白雪蝦大噴了，就開(kāi)始換口味了。

　　每次喝酒時(shí)，我自己總在想，如今，我趕上的真是好時(shí)代，你想吃什么就有什么，天上飛的，地上跑的，水里游的，地里埋的，只要你想到的，就有賣(mài)的。說(shuō)物價(jià)貴點(diǎn)，其實(shí)也不算毛病。只要你能吃，你想吃，就應(yīng)該盡情的享用，不然等到老了，想吃啥吃不動(dòng)了，那時(shí)后悔就晚了。

　　我記得小的時(shí)候，每年開(kāi)春白雪蝦上市了，我天天看著別人家吃。等到自己能吃到白雪蝦的那天，已經(jīng)是雪蝦大噴了，別人家都吃夠了。

　　這個(gè)時(shí)候，母親才舍得買(mǎi)上一斤，給我們解解饞。但是，那時(shí)候吃白雪蝦也不是真正意義上的吃雪蝦。母親買(mǎi)來(lái)白雪蝦后，放在一個(gè)粗瓷盆里，舀上幾碗面，切上幾棵蔥，放上一大把鹽，用水和成面糊，在大鍋里攤雪蝦餅。盡管白雪蝦不多，但我們還是嘗到了白雪蝦的鮮美味道和母親良苦的愛(ài)心。

　　等到后來(lái)，家里的日子好過(guò)了，白雪蝦已經(jīng)成了我們很平常的東西，每年白雪蝦剛下來(lái)時(shí)，母親總要買(mǎi)點(diǎn)讓我們嘗嘗鮮。這時(shí)候，我們?cè)缫褯](méi)有過(guò)去那種想吃的欲望感了。

　　沒(méi)想到近幾年白雪蝦的身價(jià)一下提高了幾十倍，很普通的白雪蝦，突然成了人們不敢問(wèn)津的海鮮品。

　　不過(guò)這不算啥，如今這時(shí)代，人們吃口味，吃時(shí)尚，敢花錢(qián)。但真正意義上在吃上做文章的，吃文化的，吃品味的就很少了。

　　話(huà)說(shuō)回來(lái)，春天的小蔥，其實(shí)是很普通蔬菜，它好就好在搶在時(shí)令和節(jié)氣的空子。

　　細(xì)想一下，什么東西都有走紅走俏的時(shí)候，包括人也是如此。人不可能一輩子總風(fēng)光，總春風(fēng)得意。終究有一天也會(huì)被冷落被失望。就像小蔥拌白雪蝦也有過(guò)時(shí)的那一天。

　　

　　鹵蝦油拌蘿卜皮花生米

　　

　　在唐山有一道小菜很招人。其實(shí)，這道小菜很簡(jiǎn)單，就是鹵蝦油拌花生米和蘿卜皮。

　　這道菜在酒桌上流行了十來(lái)年，常吃不敗。這道菜究竟是誰(shuí)發(fā)明的，至今還沒(méi)人申報(bào)專(zhuān)利。盡管，沒(méi)人承認(rèn)這道菜是自己發(fā)明的，但它卻引誘了人們的器官大開(kāi)和嗜酒人嘴的青睞。

　　有人說(shuō)，為人類(lèi)發(fā)明一項(xiàng)科研成果，不如為人類(lèi)發(fā)明一道菜貢獻(xiàn)大。這話(huà)說(shuō)的很有道理。發(fā)明一項(xiàng)科研成果，流行也就是個(gè)三五年的事，因?yàn)榭茖W(xué)發(fā)展得太快了。專(zhuān)利每分每秒都在誕生。就說(shuō)前幾年的BB機(jī)和VCD吧，也就是三五年的風(fēng)光，很快就成了工業(yè)垃圾。而發(fā)明一道菜，也許讓人吃一輩子，甚至可以成為民族飲食文化的重要菜系，這點(diǎn)還真不是夸張。

　　鹵蝦油拌花生米蘿卜皮做法很簡(jiǎn)單，首先用溫水把花生米泡起來(lái)，剝?nèi)テ?，然后把紫心蘿卜洗凈，用小刀銑成一塊硬幣大的圓片，綠色的皮朝外，蓋在雪白的花生米上面，吃的時(shí)候，撒上好的鹵蝦油，一拌，就是下酒的好菜。這道小菜的特點(diǎn):鮮、咸、香、脆、爽。

　　唐山人好喝酒的都愛(ài)吃這道小菜。因?yàn)檫@道小菜既省事又方便。人人都會(huì)做，家家都有做菜的材料。我平時(shí)喝酒總少不了這道小菜。山珍海味，飛禽走獸咱預(yù)備不起，鹵蝦油花生米家里一年不斷。因?yàn)樘粕绞腔ㄉa(chǎn)區(qū)又是沿海城市，這兩樣不缺，蘿卜一年四季都有。

　　說(shuō)到鹵蝦油，樂(lè)亭、唐海、灤南產(chǎn)的鹵蝦油打開(kāi)瓶子蓋一聞，噴香！

　　做鹵蝦油的方法，漁民們把打撈上來(lái)的蝦米，皮皮下，小螃蟹都漚在池子里發(fā)酵。等蝦米，皮皮下，小螃蟹都發(fā)酵好了，上面就漂著一層青色透明的液體，從老遠(yuǎn)就能嗅到一股濃縮了的海鮮味道。漁民們用大馬勺把鹵蝦油撇出來(lái)，第一層是最好的鹵蝦油。一斤能賣(mài)上百塊。這樣的鹵蝦油很少有人能吃到。

　　每年秋后或冬天，我們社區(qū)里總有趕著小驢車(chē)賣(mài)鹵蝦油和鹵蝦醬的。鹵蝦油分好幾種，最便宜的七八塊一斤，好的三四十一斤，最貴的上百塊一斤。每年我都打一斤，留著拌菜吃。

　　所以，在唐山吃鹵蝦油拌花生米蘿卜皮最方便。因此，很多喝酒的人都愛(ài)吃。

　　

　　涼拌莧菜

　　

　　唐山有一種野菜，學(xué)名叫什么，以前我不知道，前幾天我向天津大學(xué)的一位教授打聽(tīng)，他告訴我這種菜的學(xué)名叫莧菜。之后，我看了一下字典，字典上說(shuō)，莧菜的葉呈卵形或棱形，菜葉有綠色或紫紅色，莖部纖維一般較粗，咀嚼時(shí)會(huì)有渣。莧菜菜身軟滑而菜味濃，入口甘香，有潤(rùn)腸胃清熱功效。莧菜也稱(chēng)為“鳧葵”、“荇菜”、“莕菜”。

　　莧菜屬于草本植物，一年生。莖高，葉子象芝麻葉，葉面碧綠，葉背面有一層白色的霜。高的有一米多高，矮的也有半尺。

　　每年到了五月份，田間、地頭、季節(jié)的拐彎處長(zhǎng)滿(mǎn)了莧菜。田野里成群結(jié)隊(duì)的家庭婦女手拿塑料袋或籃子在采莧菜。

　　采來(lái)的莧菜洗凈后用熱水一焯，切點(diǎn)蒜末，放點(diǎn)咸鹽味精香油涼拌著吃，特別爽口。是喝酒的最好小菜。當(dāng)然，用它包菜餑餑也非常好吃。不過(guò)，和餡時(shí)要多放點(diǎn)豬油，因?yàn)榍{菜很吃油，油少了餡不香。

　　燙好了玉米面，包成薄皮大餡的菜餑餑，在大鐵鍋上一貼，蒸上二十分鐘，揭開(kāi)鍋，從鍋邊鏟下來(lái)玉米面菜餑餑，一面是焦黃嘎咯，一面是黃的軟皮。看了就饞。到了這個(gè)季節(jié)，每天市場(chǎng)上有端著淺子的婦女賣(mài)這種餡菜餑餑，一元錢(qián)一個(gè)，賣(mài)得特別快。

　　我的辦公室下面有一片很大的桃樹(shù)林，樹(shù)林里雜草叢生，草叢里有許多探出頭的莧菜向我招手。

　　快到吃中午飯的時(shí)候，我拎一個(gè)塑料袋下樓，到桃樹(shù)林的草叢里采幾把，回來(lái)洗洗，用開(kāi)水一燙，再用涼水一泡，擰出水分，切點(diǎn)蒜末，放點(diǎn)鹽，味精，再炸點(diǎn)花椒油，這樣拌出的莧菜不僅碧綠，而且清淡爽口味道非常好吃。經(jīng)濟(jì)實(shí)惠不說(shuō)，但喝酒絕對(duì)是下酒的小菜。每天和我一起喝酒的畫(huà)家劉全忠，他什么菜也不要，只要有涼拌莧菜他就可以喝半斤酒。他說(shuō)是喝半斤，每天他都超過(guò)六兩，有時(shí)來(lái)了酒興，再來(lái)一瓶，最后被酒放倒了。醒來(lái)后，洗把臉?biāo)f(shuō)，都是你涼拌莧菜惹的禍。

　　我記得小時(shí)侯，每年初夏，我就開(kāi)始吃這種菜，到現(xiàn)在算算有四十年了。而且年年吃，總吃也不膩。不過(guò)，現(xiàn)在和過(guò)去吃的概念可不一樣，現(xiàn)在吃完全是為了調(diào)劑生活，調(diào)動(dòng)胃口。過(guò)去吃，完全是為了添飽肚子。

　　我上小學(xué)的時(shí)候，放學(xué)后回到家，扔下書(shū)包就和鄰居的同學(xué)到野地采莧菜。

　　那年代，家家糧食都不夠吃，都去采野菜。附近的地里都采光了，我們只能到比較遠(yuǎn)的地方去采。一兩個(gè)小時(shí)就能采十幾斤，傍晚我回到家里，把野菜往盆里一倒，母親把莧菜洗洗，用開(kāi)水一焯，切頭大蒜，撒把鹽，連油也不擱，就這么吃，我感覺(jué)特別好吃。有時(shí)候，我母親把采來(lái)的莧菜剁碎了，撒點(diǎn)鹽再撒把玉米面，蒸菜團(tuán)子，我們吃的也挺香。

　　如今，吃莧菜就沒(méi)有從前的感覺(jué)了，吃起來(lái)也不是從前的味道了?，F(xiàn)在吃莧菜，完全是一種生活的享受，一種生活的調(diào)味，一種對(duì)過(guò)去的追憶。

　　莧菜，這種大自然給予人類(lèi)最普通的充饑野菜，它不僅調(diào)劑了人們的生活，而且還養(yǎng)活了一代饑謹(jǐn)?shù)娜藗儭?/span>

　　我把這種莧菜，叫做老百姓的救命菜。

　　

　　花椒油拌涼粉

　　

　　去年夏天，我和幾個(gè)朋友去了一次薊縣盤(pán)山。這座號(hào)稱(chēng)冀東第一山的風(fēng)景旅游區(qū)，不僅山高林密，而且景色秀麗迷人。早上八點(diǎn)，我們乘坐的汽車(chē)到盤(pán)山的大門(mén)之后，這里已經(jīng)有很多游客了。買(mǎi)了門(mén)票，我們沿著盤(pán)山的小路向山頂爬去。

　　石徑纖細(xì)蜿蜒而幽深，路旁的山石嶙峋而奇美，巨大的山石上有各種名人題的字，石上的大字被紅色油漆描的蒼勁有力而醒目。山上的古樹(shù)松柏挺拔而高大，茂密的枝葉幾乎把一座大山都遮蓋住了。我在陰涼的石徑上艱難而吃力地往山上走，心情感覺(jué)涼爽而神怡。

　　中午吃飯的時(shí)候，我們?cè)谏降陌肷窖惶幮〕缘辏髯晕绮?。我要了一瓶啤酒，兩個(gè)小吃和一盤(pán)山上的天然野菜。飯店的老板向我推薦盤(pán)山的特色小吃拌涼粉。我要了一碗品嘗一下。

　　絳紫色的粗瓷碗里有十幾條涼粉，吃起來(lái)口感很好，和我小時(shí)候吃的涼粉味道差不多。口味不同的就是香油和花椒油區(qū)別。我吃了一碗，沒(méi)吃夠又要了一碗。

　　盤(pán)山的涼粉清澈而透明，吃起來(lái)筋斗有咬緊，濃濃的蒜味加上老醋的酸香，十分誘導(dǎo)人的胃口，我一個(gè)人吃著盤(pán)山的涼粉，喝著雪花啤酒，忽然想起了我小的時(shí)候吃涼粉的苦澀的經(jīng)歷。

　　記得小時(shí)候，每年到了夏季三伏天，母親都就要給我們做幾次冰涼爽口開(kāi)胃的涼粉。

　　那年代商店里也有賣(mài)涼粉的，那年代的涼粉不是用四方盤(pán)子做的，涼粉是用頭號(hào)大碗扣制的，沒(méi)碗涼粉二分錢(qián)，雖然不算貴，但我們要想吃一頓拌涼粉，起碼也得五六碗涼粉。母親為了省下這幾毛錢(qián)，自己用淀粉在大鍋里熬。

　　我記得母親將淀粉熬成粥后，好像又加了白礬，然后盛在每個(gè)碗里。等放涼了，就成了涼粉。母親把涼粉打成小塊，放在涼水里。

　　到吃飯的時(shí)候，母親將打好的涼粉撈出來(lái)，放在一個(gè)大盆里。母親叫我拿醬油瓶醋瓶和鹽罐子，母親先抓了把鹽粒，用搟面棍把鹽粒搟碎，然后灑在盆里，隨后又往盆里到了半瓶醬油和半瓶醋，又剝了兩頭大蒜，切成碎末灑在盆里。之后，母親在小鐵勺里倒上花生油，坐在通紅的灶膛里，當(dāng)油冒煙后，母親在油勺里放一把花椒，花椒到了油里后，很快就變黑了，而且冒出了很香很香的煙。母親將油倒進(jìn)涼粉盆里，只聽(tīng)吱啦一聲，在涼粉盆里炸了一下，就沒(méi)聲了。母親將涼粉攪拌均勻后，拎起腳邊的大鐵壺，將壺里的涼白開(kāi)水倒進(jìn)盆里。這樣一大盆涼粉湯就做好了。

　　母親將一大盆涼粉湯端到桌子中央，又端來(lái)一淺子玉米面餅子，我們每人盛一碗涼粉湯，就著一面焦黃嘎嘎的玉米面餅子，提了禿嚕吃起來(lái)，一會(huì)工夫，那一盆涼粉湯就盆見(jiàn)底了。

　　記得那幾年夏天母親都要做幾次涼粉湯。后來(lái)，大姐當(dāng)了兵，二姐下了鄉(xiāng)，家里日子也寬松了，母親就不做涼粉了。我們想吃涼粉湯了，母親就到商店買(mǎi)兩碗涼粉，回家用刀打成均勻的長(zhǎng)條，用作料一拌，而且也不放很多涼水了。我和弟弟妹妹吃涼粉湯的時(shí)，還有幾個(gè)炒菜了。

　　沒(méi)有想到，在盤(pán)山吃了一碗平常的涼粉，卻勾起了我的童年記憶。涼粉湯它記載的不僅僅是我童年的生活，它記載的是我生命中的一段斷代史。

　　在一碗樸素的涼粉湯里，它不僅包含了生活的各種滋味，還包含著母親的哺育良苦和喂養(yǎng)責(zé)任。

　　從盤(pán)山上下來(lái)之后，我的身體感到很疲憊，心情感到很沉重，其實(shí)，我不是為登山所累，而是那碗涼粉勾起了我思念母親之痛。

　　

　　涼拌柳樹(shù)葉

　　

　　如今，人們的生活水平高了，膽子也大了，什么東西也都敢吃了。過(guò)去人們不吃的東西或者扔了的東西,現(xiàn)在都成了時(shí)尚和餐桌上的美味佳肴。過(guò)去人們?nèi)拥臇|西，什么雞頭魚(yú)刺蘑菇腿，什么蘿卜皮，芥菜頂，茄子尾巴也成了飯店里的搶手菜，吃不應(yīng)求。還有槐樹(shù)花，楊樹(shù)狗，柳樹(shù)葉，苦苣菜，馬齒莧，苦麻子也是飯店里的時(shí)令菜，根本不標(biāo)價(jià)。

　　我知道槐樹(shù)花可以烙餅吃，去年五月我在泰山吃過(guò)雞蛋槐樹(shù)花烙的餅，那焦黃咯咯吃起來(lái)清香味甜非常好吃，據(jù)說(shuō)槐樹(shù)花雞蛋烙餅是泰山的一道名吃。楊樹(shù)狗炒肉或包菜餑餑也很好吃。每年春天，樹(shù)上的楊樹(shù)狗一落下來(lái)，街上就有端著淺子的老太太叫賣(mài)了。飯店里也有楊樹(shù)狗餡的菜餑餑，想吃得提前訂，晚了就沒(méi)有了。

　　柳樹(shù)葉是一年四季飯店里總有的一道名菜，用柳樹(shù)葉做的菜花樣很多，也很討人喜歡。

　　北方的三月，嫩黃的柳樹(shù)葉剛剛長(zhǎng)到一寸長(zhǎng)，沿街路旁的柳樹(shù)垂下二月春風(fēng)剪出的嫩葉，新鮮而嫩黃，被微微的春風(fēng)吹動(dòng)，像抖動(dòng)著綠紗，真是誘人。

　　這時(shí)我看到沿街兩旁的綠樹(shù)下開(kāi)始有人采摘柳葉了。起初我還以為是采樹(shù)葉的是喂兔子或者喂羊，后來(lái)聽(tīng)人說(shuō)，采柳葉拌著吃，當(dāng)時(shí)我還有點(diǎn)不信。后來(lái)，在北京電視臺(tái)看到一則消息：北京有一些上了歲數(shù)的老人，采摘路邊柳葉吃被媒體暴了光，這時(shí)我才相信，還有人吃柳樹(shù)葉。之后，我查了一些資料，據(jù)《本草綱目》說(shuō)，柳葉有清熱，敗火，解毒的作用。

　　隨后，唐山的一些大飯店里，也出現(xiàn)了涼拌柳樹(shù)葉、柳葉拌豆腐、柳葉拌肉絲等小菜。

　　再后來(lái)，我在唐山的大街上也看到了一群穿著飯店服務(wù)員服裝的女孩子沿街采摘柳樹(shù)葉的場(chǎng)景。

　　去年冬天，我和幾個(gè)朋友去了一趟玉田，中午我和銀河中學(xué)的三個(gè)語(yǔ)文老師在縣城一家大飯店里就吃了柳樹(shù)葉拌肉絲。涼拌柳樹(shù)葉吃起來(lái)，略微有點(diǎn)淡淡的苦，沒(méi)有別的異味。吃起來(lái)口感清爽，既有苦味還有樹(shù)葉的味道。

　　單位辦公室前有兩排垂柳，開(kāi)春只要下過(guò)雨后，我就去采幾把，洗凈后用開(kāi)水焯一下，焯時(shí)放點(diǎn)豬油，這樣可以保持柳葉的綠色。焯完之后，用涼水泡上，再換幾次水，去除苦味，撈出來(lái)，放點(diǎn)鹽，味素，香油一拌就可食用了。中午幾個(gè)朋友聚到我的辦公室小酌幾杯，品著我做的小菜，吃著新鮮的涼拌綠樹(shù)葉，話(huà)題從日本地震海嘯又扯到利比亞遭轟炸，其實(shí)這些話(huà)題都與綠樹(shù)葉和酒有關(guān)系。記得詩(shī)人北島寫(xiě)過(guò)一首短詩(shī)叫《生活》，就一個(gè)字“網(wǎng)”。真是精辟絕了。生活就像一張大網(wǎng)，和任何事情都能聯(lián)系，就像涼拌綠樹(shù)葉一樣，也牽扯很多相關(guān)和不相關(guān)的東西。

　　

　　雞蛋炸醬拌菠菜

　　

　　入冬后市場(chǎng)上賣(mài)的菠菜大部分是秋后保存下來(lái)的，想吃新鮮的嫩菠菜，只能等到春節(jié)后了。

　　最近，我家附近的菜地被某個(gè)公司收買(mǎi)了，那些種了一輩子菜的農(nóng)民覺(jué)得合適，就把菜地賣(mài)了。而地里的菜和大棚里的菜不收就被推土機(jī)鏟了。

　　農(nóng)民必定是農(nóng)民，他們舍不得一草一木，精心種的菜哪能看著糟蹋了。他們不怕辛苦，把那些剛剛長(zhǎng)到四寸高的嫩菠菜，含著眼淚拔下來(lái)，這些菠菜，要是到了春節(jié)賣(mài)，每斤最少賣(mài)三塊錢(qián)。

　　工地上的鏟車(chē)和推土機(jī)不管這些，因?yàn)楣こ桃氖沁M(jìn)度，他們不等農(nóng)民把地里的菜收拾干凈，就將長(zhǎng)著的菜鏟掉了。我路過(guò)工地時(shí)，看到那些滿(mǎn)面泥土表情很無(wú)奈的農(nóng)民，我無(wú)法去安慰也無(wú)法解釋。只能眼巴巴地看著鏟車(chē)從菜地碾過(guò)。

　　臨近中午，我到菜市場(chǎng)買(mǎi)菜，見(jiàn)很多新鮮的嫩菠菜不扎捆堆著賣(mài)，我一眼就看出了是附近的菜地?fù)屖粘鰜?lái)的還沒(méi)長(zhǎng)大的菠菜。我問(wèn)了一下價(jià)格，那些樸實(shí)的農(nóng)民自語(yǔ)說(shuō)，沒(méi)價(jià)，一塊錢(qián)一堆。反正也是白落的。那個(gè)賣(mài)菜的中年女人，給我裝了滿(mǎn)滿(mǎn)一塑料袋新鮮的嫩菠菜，后來(lái)又抓了一把。實(shí)在裝不下了，就遞給了我。這么一袋新鮮的菠菜就要了一元錢(qián)。她在心痛菜，我在心痛菜農(nóng)。

　　回到家里，這些新鮮嬌嫩的菠菜，不用擇，很干凈，用水沖幾遍就干凈了。至于這些嬌嫩淡綠的菠菜怎么吃，孩子說(shuō)，做雞蛋炸黃醬拌菠菜。

　　我把洗凈的嫩菠菜用開(kāi)水燙了一下，撈出來(lái)空出水分，切成寸斷，放在盤(pán)子里。我打了四只雞蛋，將雞蛋打勻，攤成麥穗狀，盛在碗里，再用油把黃醬炸熟，兌水，把攤好的雞蛋放進(jìn)勺里，使雞蛋和黃醬炒拌均勻，適當(dāng)放點(diǎn)水，稀釋一下黃醬，然后放少許鹽味素，加點(diǎn)明油，使蛋醬保持亮度。最后，倒在已經(jīng)裝盤(pán)子的菠菜上。這樣，一盤(pán)新鮮嬌嫩淡綠的蛋醬拌菠菜就做好了。

　　家里人吃著這么新鮮的嫩菠菜感覺(jué)無(wú)比幸福，但他們卻不知賣(mài)菠菜的農(nóng)民流了多少汗水和辛酸！

　　

　　2012--5--13

　　河北唐山開(kāi)灤荊各莊礦業(yè)公司黨建部

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