張志軍：“烏龍”陣法捕螃蟹

金秋十月，桂香蟹肥。大才子蘇軾自封吳中饞太守，有詩云：“不到廬山辜負(fù)目，不食螃蟹辜負(fù)腹。”古往今來，品蟹、賞蟹、詠蟹已成為秋風(fēng)吹起時最精彩的美食盛事。近來，網(wǎng)上每每爆料，“無腸先生”身價似坐了火箭，一個勁猛漲，離我等百姓餐桌愈來愈遠(yuǎn)，遙不可及了。品蟹的機(jī)會不多，但卻令我想起家鄉(xiāng)蘇北里下河地區(qū)捕蟹、食蟹的舊事……

　　我的家鄉(xiāng)在射陽河畔，每當(dāng)秋風(fēng)乍起之時，千畝湖蕩野生的螃蟹仿佛接到遷徙令，匆匆忙忙地結(jié)伴而行，浩浩蕩蕩，順著射陽河床一路東行。捕捉螃蟹的辦法多種多樣，在我的家鄉(xiāng)用熏黑稻草繩做攬蟹索，用方型固定的魚網(wǎng)捕蟹，我就顧名思義給它命名為 “烏龍”陣法捕蟹法吧。那時節(jié)，捕蟹的人們忙著用稻草絞成長百余米，直徑3-4寸的粗草繩，在河岸的空地上，將稻草繩用水濕透，盤成寶塔狀數(shù)堆，“寶塔”中間塞滿稻草，點燃起來壓熄火苗，只允許冒出滾滾濃油，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去，好似一串即將噴發(fā)的火山。待夜幕降臨時，捕蟹的人們，用小船牽引，合力將已熏成“烏龍”狀稻草繩拖下水，讓它從河此岸到彼岸橫亙著沉到河底，在繩子二端靠近河岸的地方，各駐扎著一只小木船，船上點燃一盞防風(fēng)馬燈--漁火，將一片平網(wǎng)用4根竹片繃成三面成圍墻狀，一面平坡的長方形捕蟹網(wǎng)，叫“貼罾（zēng）”，將“貼罾”平放在水里，捕蟹的人慵懶地斜倚在船幫上，默默地抽著煙圈，時不時地提起“貼罾”，把慌不擇路，闖進(jìn)貼罾的“蟹將軍”倒進(jìn)船艙。偶有船行駛過，捕蟹人便扯著嗓門悠長地喊道：慢些開，前面有罾呢。淡淡月色下，平靜的河面上，幾盞漁火，若隱若現(xiàn)……我曾經(jīng)好奇地打探過這種捕蟹的原理，母親說那沉在水底“烏龍”，擋在前進(jìn)的螃蟹們面前，好似一條火山，螃蟹是千萬不敢逾越的，只要碰到便“丟盔棄甲”，無奈何只得乖乖地順著火山爬行，鉆到早已布好的天羅地網(wǎng)，束手就擒。第二天，捕蟹人將“烏龍”繩拖到岸上，再次熏烤……

那時候的螃蟹并不稀奇、貴重，我父親有一位捕蟹的朋友，隔三岔五地總會送幾斤螃蟹來。人們下田插秧、下河洗澡也常常能捉到幾只。家鄉(xiāng)人吃螃蟹很少清蒸的，說是“腥”，通常是將洗凈的螃蟹剁成兩半，用農(nóng)家自制的面醬加蔥姜紅燒，滿滿地端上一盆來。似乎家鄉(xiāng)人對這種“美味”并不是太有興趣，因為稍不留神便會刺破嘴皮。稍有閑工夫的人家，便幾個人圍在一起，將螃蟹清蒸，細(xì)心地剝出蟹黃、剔出蟹肉，然后再加豬油熬制蟹黃油，可保存好長時間。在我記憶中，用蟹黃、蟹肉、豬肉、豆腐等原料制成的“蟹黃羹”真是新鮮爽口，回味無窮。用句土話說：打個嘴巴，都舍不得丟啊！

也許是修建射陽大閘的緣故吧，切斷了螃蟹的洄游之路，野生的螃蟹愈來愈少，加之河水污染，現(xiàn)早已絕跡。那“烏龍”擋蟹路，漁火對愁眠的場景，那獨特的捕蟹的方式也就永遠(yuǎn)地塵封在人們的記憶深處了。（張志軍）