陳景勝:話說(shuō)冰糖葫蘆

　　話說(shuō)冰糖葫蘆

　　陳景勝

　　冰糖葫蘆，酸甜可口，不僅好吃，而且十分好看，真是惹人喜愛，讓人賞心悅目，垂涎欲滴。這讓我想起了郭德剛做的廣告“都說(shuō)冰糖葫蘆酸，酸里面它裹著甜;都說(shuō)冰糖葫蘆甜，可甜里面它透著酸……”

　　傳統(tǒng)的冰糖葫蘆主要由山楂加糖制成。山楂用竹棍穿成的，然后在熬制的糖稀里一蘸，一串冰糖葫蘆就制成了，再用塑料薄膜一根根包起來(lái)，這樣就做好了，即干凈又衛(wèi)生。

　　山楂味酸、甘，性微溫，有消食化積、破氣散淤等功效，是古代官宦富貴人家常備的藥材，因?yàn)樗貏e擅長(zhǎng)消腥膻油膩、肉食積滯。

　　冰糖葫蘆酸甜可口，咬一口嘎嘣脆，嚼起來(lái)咯吱響，從外到里有種涼、脆、甜、酸、軟的口感。不僅如此，冰糖葫蘆還有很好的食療養(yǎng)生作用，說(shuō)到這還要從冰糖葫蘆的來(lái)歷說(shuō)起。

　　話說(shuō)南宋光宗紹熙年間，皇帝寵愛的黃貴妃面黃肌瘦，不思飲食，日漸憔悴，而御醫(yī)又束手無(wú)策，皇上只好張榜求醫(yī)。一位江湖郎中揭榜進(jìn)宮，為黃貴妃診脈后說(shuō)：“只要用冰糖與山楂煎熬，每頓飯前吃五至十枚，不出半月就會(huì)見好。”開始大家還將信將疑，好在這種吃法還挺合貴妃口味，貴妃按此辦法服后，果然如期痊愈了?；实圩匀淮笙?，展開了愁眉。后來(lái)這種做法傳到民間，老百姓又把它穿成串兒來(lái)賣，就成了冰糖葫蘆。

　　現(xiàn)代科學(xué)研究證明：山楂有開胃、健腦、養(yǎng)顏、補(bǔ)腎、降血脂、降低血清膽固醇等作用，因此而更加受到人們的青睞。山楂食品也花樣翻新，品種繁多。酸甜香脆的冰糖葫蘆直至今日仍是受人們喜愛吃的可口食品。

　　冰糖葫蘆能治病，這其實(shí)不稀奇，因?yàn)樯介捅潜旧砭褪呛芎玫乃幉摹?/p>

　　山楂，為薔薇科落葉灌木或小喬木山楂的成熟果實(shí)，性酸、甘、微溫。歸脾、胃、肝經(jīng)，有消食化積、破氣散瘀、止瀉痢等功效，自古為消食積之要藥，尤善消腥膻油膩、肉食積滯。李時(shí)珍引《物類相感志》言：“煮老雞硬肉，入山楂數(shù)顆即易爛，則其消肉積之功，蓋可推矣。”那黃貴妃成天山珍海味，得了食積，而山楂正是對(duì)癥下藥。而冰糖，為白沙糖煎煉而成的冰塊狀結(jié)晶，味甘，性平，入脾、肺二經(jīng)，有健脾和胃、養(yǎng)陰生津、潤(rùn)肺止咳之功，可治療脾胃氣虛、肺燥咳嗽、痰中帶血等病證。因此，正好用冰糖以健脾和胃、養(yǎng)陰生津、調(diào)補(bǔ)體質(zhì)。

　　從這個(gè)故事不難看出：黃貴妃內(nèi)有積滯，外有虛像，是為“大實(shí)有羸狀”之證。而山楂加冰糖，藥只兩味，但配伍精妙，一消一補(bǔ)，消不傷正，補(bǔ)不壅滯，緩緩圖之，效果明顯，實(shí)為既有效又穩(wěn)妥之法。

　　冰糖葫蘆是冬天孩子們嘴里的饞蟲，是冰天雪地里綻放的花骨朵。那花骨朵是會(huì)游動(dòng)的，它們盛開在草把子上，在大街上，在小巷里，在鄉(xiāng)野間，它們漂到哪里，哪里就是孩子們夢(mèng)想開花的地方。

　　進(jìn)入嚴(yán)冬，就有小販走街串巷，有挑擔(dān)的，有扛稻草樁子的，上面插滿冰糖葫蘆，一路吆喝著：“葫蘆冰糖，蜜嘞糖葫蘆……”一串串紅彤彤、亮晶晶、酸甜可口的冰糖葫蘆又出現(xiàn)在街頭。冰糖葫蘆一串一串的，咬一口咯嘣脆，超贊!

　　逢年過(guò)節(jié)，人們的飯菜都會(huì)特別豐盛，吃的肉類也比平時(shí)多，因此，廟會(huì)上，冰糖葫蘆就是最受歡迎的零食，更增添了一種節(jié)日的喜慶氣氛。冰糖葫蘆之所以特別受小朋友喜愛，是因?yàn)樗拇钆鋵?shí)際上更適合小孩子食用。

　　中醫(yī)認(rèn)為，小孩子大多“肝有余，脾不足”，肝有余表現(xiàn)為小孩子都比較活躍、容易發(fā)脾氣，脾不足則表現(xiàn)為他們比較瘦、胃口不好等。

　　冰糖葫蘆中，山楂味酸可以收斂肝之余，使肝氣不至于太旺，這樣小孩子就不會(huì)太過(guò)煩躁;白糖性平、味甘，能夠健脾和胃，補(bǔ)脾之不足，使小孩子增加體重。

　　目前市場(chǎng)上熱銷的冰糖葫蘆，除了傳統(tǒng)的山楂冰糖葫蘆外，還有用山藥、草莓、圣女果、核桃、香蕉、橘子、蘋果、葡萄、菠蘿、獼猴桃、豆沙、蜜棗等多達(dá)二十幾個(gè)品種。偶爾吃吃，自然是可以每種都試一下，但從醫(yī)食同源的角度來(lái)考慮，還是推薦傳統(tǒng)的山楂冰糖葫蘆為好。

　　這是因?yàn)?，吃冰糖葫蘆多在天氣寒冷時(shí)，這時(shí)就不宜多吃以水果為主的冰糖葫蘆，因?yàn)樗鼈兇蠖嗥珱?果仁類的冰糖葫蘆含油脂較多，會(huì)加重消化不良的情況;山藥雖然有一定的保健作用，但消食積的效果比山楂弱。

　　而常吃山楂冰糖葫蘆可以消食化積、行氣導(dǎo)滯;并且，冬季氣候干燥，酒肉辛辣易耗傷陰液，山楂合冰糖酸甘化陰，正合“春夏養(yǎng)陽(yáng)，秋冬養(yǎng)陰”之訓(xùn);山楂有破氣散瘀之功，故氣滯血瘀之痛經(jīng)、產(chǎn)后惡露不盡、疝氣等病，亦可常吃山楂糖葫蘆;不僅如此，現(xiàn)代研究證明，山楂還有很好的降血壓、降血脂作用，故長(zhǎng)期食用有預(yù)防高血壓、高血脂、冠心病等功效。

　　因此，要想吃了治病又解饞，還是選擇傳統(tǒng)的山楂冰糖葫蘆最好。

　　山楂偏酸，對(duì)于胃酸過(guò)多的人如患消化性潰瘍病、胃食管反流病以及胃痛明顯的人來(lái)說(shuō)，都不宜食用;冰糖葫蘆中糖分較高，糖尿病患者也不宜食用。

　　很多人喜歡的小吃，也是中國(guó)傳統(tǒng)美食的代表，現(xiàn)在所用的原料越來(lái)越多，如山楂、山藥、山藥豆、黑棗、葡萄、草莓、圣女果等，這其中最常見的還要數(shù)山楂和山藥了。制作時(shí)，把果子用竹簽穿成串兒，蘸上用冰糖熬好的糖稀，糖稀遇冷凝固，包裹于果子之外，就如嚴(yán)冬時(shí)節(jié)的冰碴、冰掛一般，在陽(yáng)光之下晶瑩剔透，勾人食欲。

　　但是也應(yīng)該指出，糖葫蘆雖好，但也不是所有人都適合長(zhǎng)期食用的。首先因其含冰糖，故糖尿病患者要慎用。另外《本草備要》載：“(山楂)多食令人嘈煩易饑，反伐脾胃生發(fā)之氣。”故脾胃虛弱、泛酸燒心之人，不宜過(guò)多食用山楂糖葫蘆。而山藥養(yǎng)陰能助澀，故濕盛或中滿及有積滯者不宜長(zhǎng)期食用。當(dāng)然如果能把山藥和山楂搭配起來(lái)，一個(gè)消食，一個(gè)健脾，副作用可能就會(huì)大大減少。倘若我們隔三差五地吃一串冰糖葫蘆，對(duì)身體會(huì)大有益處的。吃過(guò)冰糖葫蘆，還要注意口腔清潔，以免損壞牙齒。

　　冰糖葫蘆，串串色澤鮮艷、晶瑩剔透，叫人喜愛。糖葫蘆不但好吃，營(yíng)養(yǎng)豐富，它還包含著中華濃濃的文化底蘊(yùn)。冰糖葫蘆，那鮮紅是血的顏色，那晶寶是汗的光澤，咬了一口，又酸又甜。

　　人生就像吃糖葫蘆一樣，有酸也有甜。