秦春娜:饅頭

饅頭

北方人吃饅頭，是天生的，從來不覺得是什么驚天動(dòng)地的事兒。山東大漢一口氣吃四五個(gè)大饅頭，那是常有的事兒，再正常不過了。但是一旦某個(gè)南方人看到或者聽到，總會(huì)睜圓了大大的眼睛，好奇驚訝綻露無疑。這個(gè)南方人某一天如果遇到山東的女孩，仍會(huì)睜圓了眼睛好奇地再問：“你們山東人一口氣可以吃四五個(gè)拳頭大小的饅頭？！真得么？你見過么？”當(dāng)你向他證實(shí)這是事實(shí)的時(shí)候，南方人的眼神都會(huì)飄出吃饅頭的場(chǎng)景，似乎眼前的女孩也成了山東大漢，正在瘋狂的吃拳頭大小的饅頭。

母親是位勤勞的山東女人，蒸饅頭是她的拿手活兒。母親蒸的饅頭，香飄四鄰。每逢過年過節(jié)，母親總會(huì)蒸上幾大鍋饅頭送給家里的親戚老人。有時(shí)候，不用菜肴相伴，單單吃母親蒸的饅頭，姥姥空口就能吃上一個(gè)，姥姥說只有這樣吃才能吃出饅頭的勁道、甘甜和清香。

在南方是萬萬吃不到這樣的味道的，南方的饅頭都是在蛋糕店里才能買得到，所以說南方的饅頭就想蛋糕一樣，被發(fā)酵的松松軟軟，帶著膩膩的甜味兒，失去了面粉原有的甘甜。

現(xiàn)在科技發(fā)達(dá)，人們發(fā)明了蒸饅頭的機(jī)器。將大面快放到機(jī)器里，按下開關(guān)，機(jī)器自動(dòng)和面、自動(dòng)切割成小面團(tuán)，將小面團(tuán)一次擺到蒸盤里，按下計(jì)時(shí)按鈕，時(shí)間一到饅頭自然出爐。機(jī)器蒸出來的饅頭少了手里的推拿，總是缺點(diǎn)兒什么，味也沒那么正了。

母親蒸饅頭，會(huì)很費(fèi)活兒。但是只要嘗過一次的，總會(huì)念念不忘，想著再吃一次。母親從不用發(fā)酵粉，她說發(fā)酵粉的味道太膩、不清氣。母親每次蒸饅頭都會(huì)留拳頭大小的一塊面，用作下次蒸饅頭的引子，要想蒸得饅頭清香可口，沒有發(fā)酵粉的酸味，這引子可非常重要。

蒸饅頭前，將引子放在溫水里泡發(fā)。等待一段時(shí)間后，開始添面粉，和面。面粉不能放太多，太過和出的面不能成一個(gè)整體，或者干裂，直接影響后續(xù)工作；面粉也不能放太少，太少和出的面太軟，揉起來沒有硬性，蒸出來的饅頭也軟弱如泥、沒有嚼勁，也算是失敗。面粉也不是一次性倒好的，可以一邊揉面一邊添面粉，這樣在均勻地揉面，同時(shí)可以很好地把握面的軟硬度。揉好以后要醒面，就是把面放在那里讓它自己發(fā)酵。在我看來，醒面卻是非常重要的環(huán)節(jié)。如果不醒一醒，直接蒸出來的饅頭吃起來如同啃石頭般堅(jiān)硬難咬。面粉在引子和水的作用下，和樂一家，怎樣才能達(dá)到水乳交融的美妙呢？關(guān)鍵在于醒面。醒面是面舒展筋骨的時(shí)刻，引子在水的陪伴下融入面粉中，起到發(fā)酵的助推作用，面便活躍起來，瞬間有了活力有了彈性。醒好面，面塊要比剛剛和好時(shí)軟很多，便可以蒸饅頭了。先將大面快分成大小均勻的小面團(tuán)。在面板上灑些面粉，拿過小面團(tuán)，開始一下一下地揉，將面粉均勻柔和地揉到面團(tuán)里，每揉一下，會(huì)有一層薄薄的面粉被揉進(jìn)面團(tuán)中，像是給面團(tuán)一層層華麗的包裝，面粉是透明的包裝紙，在強(qiáng)勁的揉力作用下變成了堅(jiān)實(shí)的外衣。當(dāng)揉得面團(tuán)軟硬適中、面粉均勻揉入后，便可以攢成饅頭的形狀，這樣一個(gè)饅頭就做好了。

每次蒸好饅頭，即便不開鍋，兩米之外也會(huì)聞到面的清香。母親從不夸耀自己蒸的饅頭有多好吃，總是說這是老家里的法子，沒有什么特殊，如果非要問個(gè)究竟，大概就是我揉面的時(shí)候會(huì)很用心，力道也很柔和，這不是蠻力，是一個(gè)巧勁，要把面粉一層層揉進(jìn)面團(tuán)中，把面團(tuán)揉得均勻、結(jié)實(shí)，同時(shí)不會(huì)覺得自己太累太辛苦，這樣蒸出來的饅頭才會(huì)勁道。

吃著母親蒸的饅頭，勁道，有韌性，這是用力氣一層層包裹出的，是力與柔的完美結(jié)合；甘甜，沒有多余的添加與附著，傳承地始終是原原本本的面貌；清香，純純真真的味道，總是沒有一絲的雜亂。

生活如若像活出點(diǎn)樣子，也要像蒸饅頭一般，一層層的包裹，即便只是增添一點(diǎn)點(diǎn)的粉末，也是增長(zhǎng)也是前進(jìn)。用心去努力，不盲目蠻干，不逶迤脆弱，充實(shí)自我，增進(jìn)自我。一路走過，即便是普普通通，也能有獨(dú)到的魅力和閃耀活過。