陳景勝:話說(shuō)桑葚

話說(shuō)桑葚

陳景勝

桑葚，又叫桑果、桑棗，是?？坡淙~喬木桑樹(shù)的成熟果實(shí)，它味甜汁多，是人們常食的水果之一。桑葚有黑桑、白桑之分，一般夏天出桑子，成熟的桑葚質(zhì)油潤(rùn)，酸甜適口。鮮食以紫黑色的個(gè)大、肉厚、色紫紅、糖分足者為補(bǔ)益佳品。被醫(yī)學(xué)界譽(yù)為是“21世紀(jì)的最佳保健果品”，又被稱為“民間圣果”。

每年的3~5月是桑葚上市的季節(jié)，酸甜多汁的桑葚確實(shí)惹人喜愛(ài)。同時(shí)，桑葚中的抗氧化物質(zhì)特別多，具有抗衰老的作用。

桑葚其實(shí)不僅是很好的水果，也是一味很好的中藥，早在兩千多年前，桑葚已是中國(guó)皇帝御用的補(bǔ)品。李時(shí)珍在《本草綱目》中記載道：“桑葚：?jiǎn)为?dú)吃可以消渴、利五臟關(guān)節(jié)、通氣血，制成蜜丸食之，鎮(zhèn)魂安神，令人聰明，頭發(fā)不白，延年不老。搗成汁喝，解酒毒。釀成酒，利水消腫。”現(xiàn)代醫(yī)學(xué)中也有關(guān)于桑椹記載，如《抗衰老中藥學(xué)》提到“能提高細(xì)胞免疫功能，調(diào)節(jié)免疫平衡”。

桑葚不僅吃起來(lái)清香可口、酸甜多汁，其所蘊(yùn)含的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也十分豐富。

桑葚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要體現(xiàn)在它的成分中。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，桑椹果實(shí)中含有豐富的葡萄糖、蔗糖、果糖、胡蘿卜素、蘋(píng)果酸、琥珀酸、酒石酸和多種人體所需的維生素以及礦物質(zhì)鈣、磷、鐵、銅、鋅等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

每100克桑葚含有營(yíng)養(yǎng)成分包括能量48千卡、蛋白質(zhì)1.6克、脂肪0.4克碳水化合物12.9克、膳食纖維3.3克、維生素A3微克、胡蘿卜素20微克、核黃素0.05毫克、維生素E12.78毫克、鈣30毫克、磷33毫克、鉀32毫克、鈉1.9毫克、鐵0.3毫克、鋅0.25毫克、硒6.5微克、銅0.06毫克、錳0.29毫克。桑葚所包含的營(yíng)養(yǎng)成分是蘋(píng)果的5～6倍，是葡萄的4倍。可以說(shuō)是水果中的佼佼者。

桑葚既可入食，又可入藥，還能夠起到養(yǎng)生治病的作用。中醫(yī)認(rèn)為桑葚味甘酸，性微寒，入心、肝、腎經(jīng)，為滋補(bǔ)強(qiáng)壯、養(yǎng)心益智佳果。具有補(bǔ)血滋陰，生津止渴，潤(rùn)腸燥、利關(guān)節(jié)、醒酒等多重功效，主治陰血不足而致的頭暈?zāi)垦?，耳鳴心悸，煩躁失眠，腰膝酸軟，須發(fā)早白，消渴口干，大便干結(jié)，適于肝腎陰血不足及津虧消渴，腸燥等癥。因?yàn)樯］鼐S他命含量很高的，而且味甜多汁，對(duì)于女性、中老年人及過(guò)度用眼者具有一定的療效。桑椹含有烏發(fā)素，能使頭發(fā)變的黑而亮澤。桑椹有改善皮膚血液供應(yīng)，營(yíng)養(yǎng)肌膚，使皮膚白嫩及烏發(fā)等作用，并能延緩衰老。

桑葚子的功效：補(bǔ)益肝腎，滋陰養(yǎng)血，對(duì)烏發(fā)有特效;息風(fēng)，清肝明目，常食桑椹可以明目，緩解眼睛疲勞干澀的癥狀。還能解酒，改善睡眠，提高人體免疫力，延緩衰老，美容養(yǎng)顏，降低血脂，防癌。桑椹粉富含蛋白質(zhì)，多種人體必需的氨基酸，易被人體吸收的果糖和多種維生素及鐵、鈣、鋅等礦物元素、硒等微量元素及胡蘿卜素、纖維素等。

具體來(lái)說(shuō)桑葚的功效與作用主要有以下幾個(gè)方面：

1、健脾胃助消化：桑葚中含有鞣酸、脂肪酸、蘋(píng)果酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能促進(jìn)脂肪、蛋白質(zhì)及淀粉的消化，故有健脾胃、助消化的功效，可用于治療因消化不良而導(dǎo)致的腹瀉。

2、明目：研究發(fā)現(xiàn)經(jīng)常吃桑椹可以明目，緩解眼睛疲勞，眼睛干澀的癥狀。

3、烏發(fā)美容：桑葚中除含有大量人體所需要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)外，還含有烏發(fā)素，能使頭發(fā)變得黑而亮澤。

4、抗衰老：桑椹中含有多種功能性成分如蘆丁、花青素、白黎蘆醇等具有良好抗衰老作用，是中老年人健體美顏、抗衰老的佳果與良藥。

5、防癌抗癌：桑葚中含有大量蘆丁，蘆丁可阻止結(jié)腸癌的形成，可以涼血止血、清肝瀉火，具有抗炎、抗病毒作用。故常吃桑葚還有助于防治腦出血、高血壓、視網(wǎng)膜出血、慢性支氣管炎等病癥。

6、預(yù)防血管硬化：桑葚中含有鞣酸、蘋(píng)果酸、維生素C和脂肪酸。其中含有的黎蘆醇是一種有效的抗氧化劑，能抑制低密度脂蛋白的脂質(zhì)過(guò)氧化反應(yīng)，防止低密度脂蛋白氧化產(chǎn)生的細(xì)胞毒素，從而保護(hù)細(xì)胞的脂質(zhì)過(guò)氧化。白黎蘆醇還能降低血小板聚集，從而預(yù)防動(dòng)脈硬化。

現(xiàn)在正是桑葚上市時(shí)，深受喜食者的青睞，既可以作水果食之，又可以作食療保健。

桑葚皮薄多汁，吃不完可以直接榨汁喝，出汁率可以達(dá)到50%。也可以釀桑葚酒，原理和自家釀葡萄酒是一樣的。把桑葚洗凈稍風(fēng)干，搗碎后放入干凈的玻璃容器中，再加入冰糖(比例約桑葚：冰糖=5—10：1)密封保存，大約1個(gè)月就釀好了。過(guò)渣后再放置兩三個(gè)月，味道更好。還可以用來(lái)煮粥，最適合胃口不好的時(shí)候開(kāi)開(kāi)胃、清清腸子。

桑葚雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，酸甜可口，而且有諸多保健功效，但卻并非人人都可以食用。那么哪些人不宜吃桑葚呢?一般成人均適合食用，尤其是女性、中老年人及過(guò)度用眼者更宜食用。但以下幾類人不宜食用桑葚：

首先，少年兒童不宜吃桑椹。因?yàn)樯ｉ﹥?nèi)含有較多的胰蛋白酶抑制物——鞣酸，會(huì)影響人體對(duì)鐵、鈣、鋅等物質(zhì)的吸收。

其次，脾虛便溏者亦不宜吃桑椹。

再次，桑葚性偏寒，故脾胃虛寒，大便稀溏者不宜食用。

醫(yī)生提醒：因桑椹中含有溶血性過(guò)敏物質(zhì)及透明質(zhì)酸，過(guò)量食用后容易發(fā)生溶血性腸炎，所以食用桑葚不宜過(guò)量，每日20～30顆(30～50克)為宜。

不要和性子涼的食物一起吃。例如，苦瓜、絲瓜、馬蹄、百科、蓮藕、綠豆、鴨子、蝦等性子涼的食物一起吃。桑葚性子涼哦，所以最好不要和性子涼的食物一起吃，一下子吃太涼的食物，身體可能受不了呢。

另外，吃桑葚不要空腹，這樣對(duì)營(yíng)養(yǎng)吸收不太好。

以“新疆第一鮮·吐魯番桑葚季”為主題的活動(dòng)已在5月9日拉開(kāi)帷幕。屆時(shí)，游客們可以乘著旅游高鐵專列去吐魯番采桑葚，感受舌尖上的甜美滋味。