趙延鴿：飄香菠菜面

飄香菠菜面

    這幾天天氣炎熱，老覺的沒有胃口，看見啥都不香，下午下班回家，看見飯桌上又是同樣的炒菜稀飯，更是一點食欲都沒有，懶懶的靠在沙發(fā)上。老媽從廚房出來，隨口問我：你兒子中午剩的菠菜面，你吃不？我一聽頓時來了精神，菠菜面是我的最愛，雖然面是中午剩下的，已經(jīng)從綠變成了黃，我拌上蔥花，調(diào)上辣椒油，仍然是吃的狼吞虎咽，津津有味。媽媽做的菠菜面已經(jīng)很好吃了，但我更想念我婆做的菠菜手搟面。

    小時候在農(nóng)村老家，大家都很貧窮，缺衣少食，偏偏我又特別的挑食，這也不吃，那也不吃，長的面黃肌瘦，我婆為了我能長好身體，變著法的給我開小灶。我最喜歡的就是婆做的菠菜手搟面，綠瑩瑩的一碗面條，澆上西紅柿豆腐哨子，像翡翠白玉般勾引著人的饞蟲，每次我都要吃上滿滿一碗，再喝上一碗黏黏的，帶著菠菜味的面條湯，爺爺總說：原湯化原食，幫助消化，對身體好。

菠菜手搟面是真的好吃，可工序也是相當?shù)穆闊?，每次婆做面時，饞嘴的我就跟前跟后。菠菜用的是自家院子種的，嫩綠嫩綠的，摘洗干凈了放在開水鍋里燙熟，撈出來再過一下涼水，用刀剁的碎碎的，連菠菜泥帶菠菜汁一起放到瓦盆里，舀上幾勺面粉，先用菠菜汁和著面，汁不夠時再稍稍兌著點水，面要一點一點的攪拌，一遍一遍的揉，先和硬，再揉軟，反復揉搓，搓平拽展，再團成一個圓。

我就好奇的趴在大瓦盆邊沿，看著面在婆的手里變換著形狀，直到面揉的又光又滑，菠菜泥和面均勻的混在了一起。婆會用一塊濕布把面蓋上，讓面“醒”一會，據(jù)說“醒”過的面會更筋道，可以搟很長，撈到碗里都不會斷。“醒”面的功夫，婆也不閑著，切點韭菜、豆腐、西紅柿，炒一碗香噴噴的哨子，哨子盛到碗里，面也“醒”的差不多了，別以為現(xiàn)在就可以搟面了，還不行，還要在盆里反復揉，直到面不再松軟，揉足了韌性。便把面團放到寬大的案板上，撒上面粉，拿著長長的搟面杖將面團反復搟壓，邊搟邊撒面粉，防止面粘連，搟著搟著，面團就變成了一張薄厚均與的大餅，婆搟面的姿勢很優(yōu)美，腳一前一后的替換，手推著搟面杖舞動，像扭秧歌。

每當這個時候，我就忘記了燒火，看著婆嘻嘻的笑，婆扭頭訓斥我一聲：趕快拉風箱，面快好了。薄博的一大案子面攤在案板上，好似透明的一般，這就是婆的訣竅，面搟的那么薄，還不會爛。面搟好了，撒上面粉，一層一層的疊起來，用刀切成韭葉寬的長條，切好的面抖散，長長的，一綹一綹的放在麥稈編制的篦子上。我快速的拉著風箱，鍋里的水燒開了，泛起了浪，婆拿起篦子把面條下到鍋里，看著鍋蓋外冒起了白氣，鍋里的水又滾起，澆一瓢涼水下去，面就可以出鍋了。婆用筷子把面撈到碗里，澆上紅白相間的西紅柿豆腐哨子，真是色香味俱全，看的人直流口水。

    現(xiàn)在的我身體健康，長得白白胖胖，想想一定和婆的菠菜手搟面脫不了關(guān)系。

陜煤澄合董礦分公司 趙延鴿