陳景勝：話說葡萄

話說葡萄

陳景勝

葡萄，又名提子、蒲桃、草龍珠、李桃，草龍珠，山葫蘆。果實(shí)呈圓形或橢圓形。葡萄品種多樣，有紅葡萄、白葡萄、玫瑰葡萄等。依品種不同，味道不同，有果味、玫瑰香等;其顏色也依品種不同，有綠色、黑色、紫色、紅色等;大小也有極大差異。葡萄既可生吃，也可以作成果汁、果酒以及葡萄干等。葡萄果肉鮮美可口，一般生食的葡萄，味甜略帶一些酸味，汁多，香氣濃郁，是人們喜歡食用的果品之一。經(jīng)專家測(cè)定，葡萄所含有的糖分越高，其保健作用也越強(qiáng)。多吃葡萄能益氣補(bǔ)血、醒腦養(yǎng)神、除煩解渴等，是一種補(bǔ)虛、延長(zhǎng)壽命的水果珍品。

世界上葡萄的品種有8000多種，目前我國(guó)的葡萄品種也有500多種，世界各地均有栽培，居百果之冠，無論種植面積或產(chǎn)量均居首位，幾乎占據(jù)了全世界水果總產(chǎn)量的四分之一。葡萄原產(chǎn)生于歐洲、亞洲西部和非洲北部，屬落葉藤本植物，為地球上古老的植物之一，人類栽培葡萄的歷史悠久，至少也有四、五千年了。在中國(guó)，新疆吐魯番所產(chǎn)的無核葡萄最為出名，素有“葡萄甲天下”之稱。河北宣化的白牛奶葡萄，山東青島的龍眼葡萄，四川的綠葡萄，北京等地的玫瑰香葡萄，山西青徐的“瓶?jī)?rdquo;葡萄，浙江金華的藤稔葡萄等都是馳名中外的優(yōu)質(zhì)品種，風(fēng)味各異，各具特色。葡萄適應(yīng)性強(qiáng)，耐旱、耐土壤瘠薄、耐鹽堿、耐寒，荒山野嶺沙灘均可栽培。

我國(guó)歷代醫(yī)藥典籍對(duì)葡萄的藥用均有論述。中醫(yī)認(rèn)為，葡萄味甘微酸、性平，具有補(bǔ)肝腎、益氣血、開胃力、生津液和利小便之功效。《神農(nóng)本草經(jīng)》載文說：葡萄主“筋骨濕痹，益氣，倍力強(qiáng)志，令人肥健，耐饑，忍風(fēng)寒。久食，輕身不老延年。”綱目等本草記載葡萄根及藤葉有祛風(fēng)濕、利小便、鎮(zhèn)靜止痛功效。用治風(fēng)濕痹痛、腰腳疼痛、關(guān)節(jié)痛、小便不利、水腫、肝炎、黃疸，氣血虛弱，肺虛咳嗽，心悸盜汗，風(fēng)濕痹病，淋病，浮腫等。葉外用治無名腫毒。

據(jù)魏文帝詔群臣曰：“蒲桃(即葡萄)營(yíng)夏末涉秋，尚有余暑，醉酒宿醒，掩露而食，甘而不飴，酸而不酢，冷而不寒，味長(zhǎng)多汁，除煩解渴。又釀為酒，甘于曲?，善醉而易醒，他方之果，寧有匹之乎。”可見自古即被視為珍貴水果。

我國(guó)古代，葡萄被稱作蒲桃、蒲陶或蒲萄。在典籍如《詩經(jīng)》、《左傳》中則稱一種野葡萄為“葛藟”。據(jù)《史記》記載，西漢張騫出使西域由大宛(今前蘇聯(lián)費(fèi)爾干納盆地)，把葡萄引入中國(guó)，先傳新疆，后經(jīng)甘肅傳人華北、東北等地。到了唐朝，栽培葡萄已較普遍，不少文獻(xiàn)和詩詞都有葡萄和葡萄酒的記載。春秋時(shí)期的典籍《詩經(jīng)》之《周南》篇里就有“南有樛木，葛藟累之”的歌吟，而《王風(fēng)》中還有“綿綿葛，在河之滸”的詠嘆。據(jù)古籍記載，“葛藟”就是一種野生葡萄。《周禮·地官》篇中，稱葡萄為蒲桃，“掌國(guó)之場(chǎng)圃，而樹之果蓏珍異之物，以時(shí)斂藏之”：注曰：“珍果枇杷，葡萄之屬”。據(jù)此可知，葡萄當(dāng)時(shí)已成為皇室果園中的珍品，并有了保藏方法。由此可見，在2500多年前，中國(guó)土地上就生長(zhǎng)著葡萄并清楚地載入史冊(cè)。我國(guó)最古的一部藥物學(xué)著作、編成于秦漢的《神農(nóng)本草經(jīng)》中，便提到了葡萄。南北朝時(shí)期的梁代醫(yī)學(xué)家陶弘景所著《本草經(jīng)集注》中，有“葡萄生五原敦煌山谷，魏國(guó)使人賚來南方，狀如五味子而味甘美，“可作酒”的記載。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，葡萄對(duì)淋巴結(jié)結(jié)核、神經(jīng)衰弱、貧血、腎病和腸道疾病等都有很好的醫(yī)療保健作用。若每日飲用三杯葡萄汁，可使血小板的凝聚力降低40%，能起到阿司匹林藥物樣溶栓、抗血凝、溶纖的效應(yīng)。葡萄根、皮、核中還含有黃酮類化合物、鞣質(zhì)、膠質(zhì)、糖類、酶等，能夠預(yù)防心腦血管疾病，因此應(yīng)提倡“吃葡萄不吐葡萄皮”，其核也已被開發(fā)利用制成了“保健佳品”，其根也有祛風(fēng)利水、鎮(zhèn)靜、止嘔、止痛的功效。

葡萄果實(shí)營(yíng)養(yǎng)成分豐富，不僅含有一般果品所共有的糖、酸、礦物質(zhì)，而且含有與人類健康密切相關(guān)的生物活性物質(zhì)，如葉酸、維生素等。葡萄中所含有的大量葡萄糖和果糖，進(jìn)入體內(nèi)后會(huì)轉(zhuǎn)化成能量，可迅速增強(qiáng)體力，有效地消除人體的疲勞。因此常食葡萄，對(duì)于神經(jīng)衰弱和過度疲勞均有補(bǔ)益的作用。新鮮的葡萄除含較多的糖類外，還含有大量的果酸，能幫助消化，因此，適量吃一些葡萄，可以健胃消食。另外，經(jīng)常少量飲用葡萄酒，具有舒筋活血、開胃健脾、助消化、提神等功效。

葡萄含葡萄糖、果糖，少量蔗糖、木糖，酒石酸、草酸、檸檬酸、蘋果酸。又含各種花色素的單葡萄糖甙和雙葡萄糖甙。據(jù)分析，葡萄漿果中所含的糖分，大部分是容易被人直接吸收的葡萄糖。葡萄是一種富有營(yíng)養(yǎng)的漿果，除含有60%以上的游離水和膠體結(jié)合水、10%化合水(生命水)外，還含有碳水化合物、糖(葡萄糖、果糖、戊糖)、有機(jī)酸(酒石酸、蘋果酸、檸檬酸、單寧酸)、礦物質(zhì)、含氮物質(zhì)和蛋白質(zhì)以及氨基酸、多種維生素等對(duì)人體有益和必需的成分。據(jù)分析，每100克葡萄中含水分79克，蛋白質(zhì)0.7克，糖19.5克，熱量81千卡，食物纖維0.3克，鈣22毫克，磷13毫克，鐵2毫克，胡蘿卜素0.04毫克，硫胺素0.04毫克，核黃素0.01毫克，尼克酸0.1毫克，維生素C4毫克，維生素B10.02毫克，維生素B20.02毫克，維生素PP0.l毫克，維生素C5毫克。葡萄含糖量因品種不同而略有差異，高的可達(dá)30%左右。葡萄所含熱量遠(yuǎn)比蘋果、梨等水果高。更可貴的是葡萄中大部分有益物質(zhì)可以被人體直接吸收，對(duì)人體新陳代謝等一系列活動(dòng)可起到良好的作用。

但是應(yīng)當(dāng)注意的是，吃葡萄后別馬上喝水和奶。葡萄本身有通便潤(rùn)腸之功效，吃完葡萄立刻喝水，胃還來不及消化吸收，水就將胃酸沖淡了，葡萄與水、胃酸急劇氧化、發(fā)酵，加速了腸道的蠕動(dòng)，就產(chǎn)生了腹瀉。不過，這種腹瀉不是細(xì)菌引起的，會(huì)不治而愈。葡萄里含有維生素C，而牛奶里的有些成分會(huì)和葡萄里含有的維生素C反應(yīng)，對(duì)胃很有傷害，兩樣同時(shí)服用會(huì)拉肚子，嚴(yán)重者還會(huì)嘔吐，所以剛吃完葡萄不能喝牛奶。

吃葡萄后一定要漱口。有些葡萄含有多種發(fā)酵糖類物質(zhì)，對(duì)牙齒有較強(qiáng)的腐蝕性，食用后若不漱口，口腔中的葡萄殘?jiān)自斐升x齒。

葡萄好吃也不能過量，其營(yíng)養(yǎng)豐富，糖多性溫，多食會(huì)引起內(nèi)熱、便秘或腹瀉、煩悶不節(jié)等副作用。

葡萄還是一味良藥，其果、根、葉均可入藥。若將葡萄的根、藤和葉水煎服，可治妊娠惡阻，并有安胎、消腫及利尿之作用。葡萄汁對(duì)高血壓有治療作用，常飲可使血壓降低。

葡萄不僅是鮮食珍果，還可加工制成果酒、果汁、果干，也可作藥用，種子可以榨油。

葡萄釀酒，營(yíng)養(yǎng)豐富，含10多種氨基酸和多種維生素，具有味甘性溫、滋補(bǔ)養(yǎng)人等特點(diǎn)，味道清甜爽口，經(jīng)常少量飲用，可舒筋活血、開脾健胃、助消化、提神。葡萄食療對(duì)于心性、腎性及營(yíng)養(yǎng)不良性等水腫及胃炎、腸炎、痢疾、慢性病毒性肝炎、疹、痘瘡有效。能補(bǔ)諸虛不足，延長(zhǎng)壽命。葡萄干為營(yíng)養(yǎng)食品，有滋養(yǎng)、健胃、益氣功能，適合于虛弱體質(zhì)者食用，能開胃增進(jìn)食欲，并有補(bǔ)虛、止嘔、鎮(zhèn)痛功效。葡萄制酒富含維他命B12，對(duì)惡性貧血有益，有營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)壯功能，并提高人體機(jī)能性作用。葡萄含天然聚合苯酚，能與細(xì)菌及病毒中的蛋白質(zhì)化合，使之失去傳染疾病能力，對(duì)于脊髓灰白質(zhì)病毒及其它一些病毒有良好殺滅作用，而使人體產(chǎn)生抗體。

把葡萄制成葡萄干后，糖和鐵的含量會(huì)相對(duì)提高。葡萄干能健胃補(bǔ)氣，虛弱患者可常食用，既能開胃、增進(jìn)食欲，又可補(bǔ)氣養(yǎng)血。若將葡萄的根、藤和葉水煎服，可治妊娠惡阻，并有安胎、消腫及利尿之作用。葡萄汁對(duì)高血壓有治療作用，常飲可使血壓降低。是婦女、兒童和體弱貧血者的滋補(bǔ)佳品。

葡萄不但具有廣泛的藥用價(jià)值，還可用于食療：頭暈、心悸、腦貧血時(shí)，每日飲適量的葡萄酒2-3次，有一定的治療作用;干葡萄藤15克用水煎服可治妊娠惡阻?！毒蛹冶赜谩飞线€曾記載葡萄汁有除煩止渴的功能。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，葡萄還具有防癌、抗癌的作用。葡萄具有極高的觀賞性，人們將其制作成各種盆景放置室內(nèi)，清香幽雅美觀別致;或在居室前后栽植，藤蔓纏繞，玲瓏剔透，芳香四溢，是美化環(huán)境的佼佼者。

然而，葡萄的巨大經(jīng)濟(jì)價(jià)值主要在于釀酒，全世界80%的葡萄都用于釀酒。但是，隨著人們保健意識(shí)的增強(qiáng)，消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，越來越多的葡萄被釀成果汁，成為味美多效的營(yíng)養(yǎng)保健果品。其不但能治療多種疾病，直接飲用葡萄汁還有抗病毒的作用。

家鄉(xiāng)的葡萄園中，一串串紅如琥珀，白似水晶，綠像碧玉，紫勝瑪瑙，黑油亮珠，或紫里泛紅，或白染嫩黃，色彩絢麗，晶瑩剔透，香氣四溢的葡萄，怎不撩人張嘴咂舌，饞涎欲滴呢。你只要隨意摘取一顆，送入口中，輕輕一咬，一股爽美的汁液流入口中，那味道妙不可言。清甜的果汁，如甘泉沁人心脾，享受那飄飄欲仙的感覺;飽滿的果肉，豐厚而爽滑，令人擊掌贊絕。它真不愧為天生之尤物，果中之珍品，真配得上“水晶明珠”、“生命之水”之美譽(yù)啊!