劉強(qiáng)散文作品：久違的酸菜

酸菜是用大白菜經(jīng)過(guò)腌制而來(lái)，是那些年月里陜北人從當(dāng)年農(nóng)歷十月一直吃到第二年三月的主要蔬菜。

記得那年，爸爸把地里種的大白菜全部砍下，等下午放學(xué)回家后我們幾個(gè)孩子協(xié)助用架子車全部拉回放在院子里。第二天，天還麻麻亮的時(shí)候,我們起床開(kāi)始洗菜。爸爸把洗好的白菜一顆一顆地往大缸里放。爸爸先在缸低上撒上一把大鹽，然后每放一層菜就撒一把大鹽，等菜缸放滿的時(shí)候再往菜的上面壓幾塊菜石，這樣腌制白菜的過(guò)程就全部完成了。但還要等一段時(shí)間白菜才可以腌酸，腌酸的白菜就叫酸白菜，簡(jiǎn)稱酸菜。

那年，我家就腌制了整整4缸酸菜。

當(dāng)年的冬天和第二年的春天，我便從那些用酸菜做的吃食里吃出了那時(shí)生活的全部?jī)?nèi)容和那艱苦歲月里的整個(gè)縮影。

酸菜的吃法花樣繁多：熬酸菜、熗酸菜、豬肉燴酸菜等等。一種做法就有一種味道，一種味道就有一種感受，一種感受就是一種享受。只有在逢年過(guò)節(jié)的時(shí)候，才在酸菜里加入豬肉之類的肉食。那年月如果能吃上豬肉燴酸菜那簡(jiǎn)直就等于過(guò)年了。

在那特殊的年月里，早晚不離地吃酸菜，我們也沒(méi)有吃愁、吃煩、吃膩。

現(xiàn)在酸菜已經(jīng)不再是家家戶戶過(guò)冬的主要吃食了，高檔酒店干脆把酸菜請(qǐng)上桌子，作為一種可口的家常風(fēng)味供客人品嘗。有時(shí)我們外出聚餐，常常會(huì)情不自禁地點(diǎn)上一盤酸菜，吃著、回憶著、重溫著、感悟著……