張彥平：踅面情節(jié)

這是享譽(yù)秦地的一道美食，它透著秦人簡潔、干練的生活本性。特別在渭北，它堪與羊肉泡、肉夾饃等傳統(tǒng)小吃齊名，而在經(jīng)濟(jì)實(shí)惠和方便上面它更占上風(fēng)。記得上世紀(jì)90年代中期，我剛分配到王村煤礦井下隊(duì)的那陣子，對這種產(chǎn)于當(dāng)?shù)氐拿朗钞a(chǎn)生濃厚的興趣(當(dāng)時(shí)一碗踅面僅1元錢)。那時(shí)礦上僅有一條小街，街道兩旁是磚砌的平房，零星分布著幾家店鋪，或賣吃食或賣百貨，其中有一家不起眼的踅面店吸引著眾多的礦工。

這是兩扇不大的綠漆門臉，門臉上是兩塊玻璃的窗戶，用紅油漆在玻璃上寫著碩大的兩個(gè)字“踅面”。每到冬季，溫暖的陽光從這扇窗透進(jìn)去，落在一位坐在小凳的農(nóng)婦身上，農(nóng)婦胖胖的身材，棉衣上套著一件長長的藍(lán)布圍裙，一條綠色的圍巾襯托著她紅潤的面龐，一雙大眼睛流露出慈祥的光澤。她旁邊是一口鐵鍋，在的爐火作用下，鍋內(nèi)沸湯滾滾，冒著白汽，讓小屋暖意融融。在她的前面是一個(gè)用紅格子地板革帖面的細(xì)長條案，條案下面是一溜七、八小方凳，小方凳上絡(luò)繹不絕更替著前來吃踅面的客人，一撥又一撥……。農(nóng)婦熟練地從近旁的木箱中抓起一把踅面投入翻滾的湯中，不消2分鐘，用筷子抄進(jìn)碗里，用小鐵勺加入少許調(diào)料面、少許紅油凝脂(固化的大油)、少許韭菜丁或蔥末，澆上一小勺紅紅的辣椒油、一小勺鮮醋——一碗紅辣、鮮香、爽嫩的踅面出鍋了。挑一筷子踅面嚼在嘴里，蕎麥所特有的軟糯鮮香和關(guān)中人喜歡的辛辣酸爽的滋味充分融合，讓人口齒留香，韻味無窮。

聽本地人說，這一美食起源于秦末，主要由合陽坊鎮(zhèn)的一帶的農(nóng)人創(chuàng)制，可以說是最早的快餐，善于用兵的漢將韓信很推崇這一食物，他利用秦地當(dāng)時(shí)的主要的農(nóng)作物——蕎麥制作成便于儲(chǔ)存、攜帶和烹制的食品——踅面，并利用這種食物烹制時(shí)煙霧小、軍隊(duì)食用快捷的特點(diǎn)迷惑了盤踞在黃河?xùn)|岸的魏王豹(大的部隊(duì)埋鍋造飯煙霧較大)，以迅雷不及掩耳之勢渡過黃河消滅了魏王豹，立下了赫赫戰(zhàn)功。

歷史的長河滾滾向前，那些美好的傳說故事湮沒在歷史的煙塵中。滄海桑田，不變的是留下的文化和傳承，從這鮮香可口的踅面中，我們或許能嚼出一絲歷史的味道。