楊福建:熬糖

春節(jié)的故事

熬糖

楊福建

說起熬糖現在的年輕人，大多不知道什么叫熬糖，現在超市和商場里出售的各式各樣的糖塊名目繁多，且質量上乘，讓人看得眼花瞭亂。而回想起六、七十年代在農村，一到過春節(jié)家家戶戶都會用紅薯熬糖，然后制作成糖塊，以便用來招待客人。

熬糖是在蒸過饃，過完油以后的事，這是準備過年物品的最后一道環(huán)節(jié)，熬糖多半是在臘月二十、七、八進行。每年過年熬糖我都下手幫忙，熬糖前先把紅薯從窖里掏出來，用井溫水洗凈，然后放入鍋里，摻上大麥芽，開始大伙燒鍋，直到把紅薯燒熟。然后用棍子把紅薯攪拌成泥樣，再加水拌勻稀釋，重新燒火，直到燒成粥狀，然后用勺子挖出倒在事先準備好的白希布上，把糊狀的紅薯漿，用布包成一團，在斜放的案板上用勁擠壓，這時紅薯的汁水順著案板流下來，下邊用盆子接住汁水，就這樣一直擠壓，直到把鍋里成糊狀的紅薯全部擠壓完畢。一鍋紅薯大蓋能擠出一面盆汁水。擠完汁水后，把汁水重新倒進鍋里燒火熬糖，開始是大火猛燒，當鍋里水被熬到七、八成時小火慢慢地燒，還要不斷用勺子在鍋里攪來拌去，這樣做的目的，一是怕沾鍋，二是怕把糖熬糊了。當鍋里水分熬完后，糖就成型了，用勺子挑起能拉成絲狀，說明糖快成了，這時火變得更小。

糖熬成后開始疊糖，疊糖就是把炒熟的面，平鋪在案板上，然后把鍋里熱汽汽騰騰的黑色糖稀用勺子挖到面上，開始下手把糖和面和在一起。疊糖講究快功，慢的話糖遇冷變硬，無法疊成，我這時趕快和娘一起幫忙和面，糖的溫度極高，有時沾在手上燒手，但還是要盡快地趁熱，一氣把面活成，然后把和成的面糖做成長條型一溜，并趁熱用刀切成長條或方塊。家庭講究一點的把這些成型糧塊，在油鍋里炸一下，如果想把糖變成花樣，可以撒上芝麻或碎花生米，做成花生糖，芝麻糖。糖疊成后因為熱量沒有消耗完，顯得軟一些，等到熱量消耗后，紅薯糖就變得又焦又脆。大人等到孩子過足了糖癮后，便用小筐或竹籃子收起來，放在陰涼處藏起來。這些糖只有到了年初一那天，拿出來擺在正屋的桌子上，放上茶碗和紙煙，等著晚輩們拜年來吃，到了初二走親戚時，客人來才拿出一點來供客人飯前品嘗。

熬糖是個復雜累人的過程，盡管如此，那些年每家每戶過年時總是熬一點糖，因為熬糖的食材不用買，紅薯有的是，日子雖然苦一些，大人還是把紅薯變著花樣做著吃，讓春節(jié)這樣重大的節(jié)日過得象樣一點。時間一晃過去了幾十年，現在日子好過了許多，過年熬糖在農村幾乎絕跡了，這種傳統的制糖方法，給我們兒時帶來許多快樂和記憶，現在回想起來熬糖的那些過程，依然歷歷在目，覺得那時真是年味十足。

平煤建工集團土建處開封公司