爐房溝煤礦食堂工作人員安全生產(chǎn)崗位責任制
食堂廚師安全生產(chǎn)崗位責任制：
1、負責主副食品的調(diào)劑、細加工的制作。
2、負責制作食品的安全工作。
3、負責生、熟案板的衛(wèi)生清潔工作。
4、負責對操作工具的保養(yǎng)。
5、搞好個人衛(wèi)生，保證飲食衛(wèi)生。
6、與食堂保管員、采購員密切配合，保證飯菜質(zhì)量和安全衛(wèi)生。
7、完成領(lǐng)導交辦的其他任務(wù)。
食堂服務(wù)員安全生產(chǎn)崗位責任制：
1、負責食堂衛(wèi)生和餐具、用具的洗涮和消毒工作。
2、負責來賓接待服務(wù)工作。
3、負責職工就餐的服務(wù)工作。
4、負責食堂就餐用具的保管工作。
5、負責餐桌衛(wèi)生清理工作。
6、完成領(lǐng)導交辦的其他任務(wù)。
庫管員管理安全生產(chǎn)崗位責任制規(guī)范：
1、掌握常用食品的鑒別檢查方法，掌握常用食品的質(zhì)量標準及規(guī)定;
2、入庫食品要分類、分架、隔墻10厘米，離地10厘米(米、面需隔墻15厘米，離地25厘米)存放，各類食品的存放要有明顯標志。
3、食品要堅持先進先出的原則并有記錄。
4、做到定期(2至3天)對食品進行全面檢查，及時發(fā)現(xiàn)并對腐爛、變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品隨時處理;
5、保持庫房的清潔，通風良好，具有防鼠、防蚊、防蠅、防潮、防霉等設(shè)施，并運轉(zhuǎn)正常。
6、禁止存放有毒有害物品、雜品、個人用品及庫房不相關(guān)的任何物品。
8、對特殊食品(雞蛋要倒箱入庫，食品外包裝在入冷藏或冰柜前應除去)等，要按食品保存的規(guī)范進行。
食品加工人員操作規(guī)范：
1、對所加工的食品要詳細、認真地檢查，禁止加工腐爛、變質(zhì)或其它感官性狀異常的食品及食品原料;
2、不選用、不切配、不烹調(diào)、不加工腐爛、變質(zhì)、有毒有害食品;
3、塊狀、冷凍、易產(chǎn)生中毒等食品必須充分加熱、燒熟煮透，禁止出現(xiàn)外熱內(nèi)生食品;
4、加工剩余的半成品、成品根據(jù)實際需要進行冷藏或冷凍儲藏;
5、隔夜、隔餐的外購熟食回鍋必須徹底加熱后供應;
6、調(diào)料、輔助用品及容器必須保持清潔、衛(wèi)生;
7、用于原料、半成品、成品的所有工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后清洗，保持清潔。
8、按國家衛(wèi)生標準和有關(guān)規(guī)定使用食品添加劑。
食堂采購人員操作規(guī)范
1、接受常用食品的鑒別檢查方法并基本掌握鑒別要領(lǐng)，掌握常用食品的的質(zhì)量標準和規(guī)定;
2、有定點采購單位的衛(wèi)生許可證復印件(要與)元件相對照并相符;
3、非定點單位在采購前堅持索取衛(wèi)生許可證制度;
4、采購中必須對每種食品的質(zhì)量進行感官檢查并自我評估，嚴把食用油采購關(guān)，堅決杜絕采購劣質(zhì)油。
5、禁止采購下列食品：
⑴、有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、生蟲、污穢不潔，混有異物或其它感官性、異常的食品;
⑵、無檢驗合格證明的肉類食品;
⑶、超過保質(zhì)期限及其它不相符食品標簽規(guī)定的定型包裝食品;
⑷、無衛(wèi)生許可證生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品。
