馬關(guān)鎖：信知磨礪出精神

信知磨礪出精神

受盡冷落獨自長，

善向自然汲營養(yǎng)，

歷經(jīng)磨難文思涌，

熬過炎涼才華淌。

何須高人多點悟，

要保玉身自端方，

犧牲自己發(fā)異香，

留與眾生好品嘗。

上面這首《豆腐詠》，作于1993年的臘月24日。記得那一天，我和妻子按照前幾天的日程安排，一大早就起來張羅著做豆腐。推磨，熬漿，點鹵，困水，壓包，與妻一直忙到傍晚，直到掌燈時分，才算能喘口氣，坐下來安安然然吃晚飯。品嘗著新出鍋的嫩乎乎的豆腐，思及一年來從播種、鋤草、收割、脫粒，一直到今日做成豆腐，真可謂“粒粒皆辛苦”也，遂即興吟成此詩。光陰似箭，日月如梭，一晃23年過去了。如今，又到了年底，想起那改革開放初期那個特殊年代過年時家里所做的豆腐，給我留下的味覺上的享受和視覺上的美感，是那般的白嫩爽滑和美味可口，是今天市場上銷售的豆腐根本無法相提并論的。其實，如今農(nóng)村市場上所銷售的豆腐，生產(chǎn)工藝并沒有多大改變，那為什么就比不上記憶中的自制豆腐呢?細想起來，大概是那時候鄉(xiāng)下的日子里，一年吃上一頓兩頓豆腐都是很稀罕的，只有過年才能夠奢侈上一回，因而它才能在人們的記憶深處如此深刻、如此難忘吧!

豆腐在我國是一種以黃豆為主要原料的傳統(tǒng)食物，風(fēng)味獨特，工藝簡單，食用方便，據(jù)說是西漢淮南王、煉丹家劉安發(fā)明的，時至今日已有二千一百多年的歷史。傳說當時淮南一帶盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)大豆，這里的山民自古就有用山上珍珠泉水磨出的豆?jié){作為飲料的習(xí)慣，劉安入鄉(xiāng)隨俗，每天早晨也總愛喝上一碗。一天，劉安端著一碗豆?jié){，在爐旁看煉丹出神，竟忘了手中端著的豆?jié){碗，手一撒，豆?jié){潑到了爐旁供煉丹的一小塊石膏上。不多時，那塊石膏不見了，液體的豆?jié){卻變成了一攤白生生、嫩嘟嘟的東西。八公中的修三田大膽地嘗了嘗，覺得很是美味可口?？上倭?，能不能再造出一些讓大家來嘗嘗呢，劉安就讓人把他沒喝完的豆?jié){連鍋一起端來，把石膏碾碎攪拌到豆?jié){里，一時，又結(jié)出了一鍋白生生、嫩嘟嘟的東西。劉安連呼“離奇、離奇”。這就是八公山豆腐又叫“黎祁”的原因。原來，“黎祁”是“離奇”的諧音。豆腐高蛋白低脂肪，有降血壓、降血脂、降膽固醇的功效，是生熟皆可、老幼咸宜、養(yǎng)生攝生、益壽延年的美食佳品。深受我國人民、周邊各國及世界人民的喜愛。

豆腐堪稱我國的國粹之一，關(guān)于其制作技術(shù)和食用方法在我國許多古書中均有記載，自古以來詠嘆豆腐的詩歌更是如一道風(fēng)景優(yōu)美的文化長廊，令人目不暇接，嘆為觀止。歷代無數(shù)名流學(xué)士、騷人墨客，與豆腐結(jié)下了不解之緣，借豆腐來表達他們的美好節(jié)操和高雅品格，留下許多贊美豆腐的妙句佳篇。唐詩中就有“旋乾磨上流瓊液，煮月檔中滾雪花。”的描寫。北寧的《物類相感志》 中有“啜菽”的話，作者自省注說：“今豆腐條切淡煮，蘸以五味。”這些記載說明當時豆腐己是人們愛吃的食品了。在宋代著名詞人蘇東坡的詩中有“煮豆為乳，脂為酥”的佳句。在陸游的詩中有“試盤推連展，洗黼煮黎祁。”宋代著名學(xué)者朱熹曾專作《豆腐詩》云：“種豆豆苗稀，力竭心已苦，早知淮南術(shù)，安坐獲泉布。”泉布即金錢。詩中描述了農(nóng)夫種豆辛苦，詩的頭兩句形象地描寫了農(nóng)家種豆的辛苦，后兩句反襯豆腐的經(jīng)濟價值。從這首詩可以看出，南宋時就已經(jīng)有以制作、銷售豆腐的專門作坊了。元代詩人鄭允端作豆腐詩曰：“種豆南山下，霜風(fēng)老莢鮮。磨礱流玉乳，蒸煮結(jié)清泉。色比土酥凈，香逾石髓堅。味之有余美，五食勿與傳。”詩中的莢鮮指未成熟的豆角，磨礱指磨碎豆谷的器具即石磨。土酥為蘿卜的古稱。石髓又名玉髓，礦物名，半透明有光澤。李時珍說：“即鐘乳(石)也。”五食即五鼎食?！妒酚?middot;平津候主父劉傳》：“且丈夫生不五鼎食，死即五鼎烹耳。”這首詩惟妙惟肖出神入化地描寫出了豆腐的色香味。元代另一詩人悄大雅曾作長詩詠豆腐，其中有句云“戎菽來南山，清漪浣浮埃。轉(zhuǎn)身一旋磨，流膏即入盆。大釜氣浮浮，小眼湯洄洄?；艋裟ダノ?，白玉大片裁。烹煎適我口，不畏老齒摧。”生動流暢有趣地敘述了古代制作豆腐的情景和過程。 明代詩人蘇平的《詠豆腐》堪稱詠豆腐詩中的千古絕唱：“傳得淮南術(shù)最佳，皮膚退盡見精華。旋轉(zhuǎn)磨上流瓊液，煮月鐺中滾雪花。瓦罐浸來蟾有影，金刀剖破玉無瑕。個中滋味誰得知，多在僧家與道家。” 清代高士奇所作的兩首《豆腐詩》也是膾炙人口的佳作：“藿食終年竟自飲，朝來凈飴況清嚴。稀中未藉先礱玉，雪乳初融更點鹽。味異雞豚偏不俗，氣含蔬筍亦何嫌。素餐似我真堪笑，此物惟應(yīng)久屬厭。”“采菽中原未厭貧，好將要求補齊民。雅宜蔬水稱同調(diào)，叵與羔豚廁下陳。軟骨爾偏諧世味，清虛我欲謝時珍。不愁飽食令人重，何肉終漸累此身。”著名才子李調(diào)元也不甘落后，作過一首豆腐詩：“諸儒底事口懸河，總為夸張豆蠟?zāi)?。馮異芫萎嗤卒辦，石崇齏韭笑調(diào)和。桐來鹽鹵醍醐膩，濾出絲羅濁液多。寶貴何時須作樂，南出試問落箕么。”毛俟園：“珍味群推郇令庖，黎祁尤似易牙調(diào)。誰知解組陶元亮，為此曾經(jīng)一折腰。”詩中的郇令庖，指的是郇公之廚，唐時韋陟封郇國公，廚中食物精美。易牙是春秋時代齊桓公的臣子，以善調(diào)百味而著名。陶元亮即陶淵明。解組即辭官。這首詩的意思是說郇公廚中的美食和易牙調(diào)制的百味美品，都不及豆腐美，就連不愿為五斗米而折腰的大詩人陶淵明(陶元亮)也愿在南山下種豆，為的是能制作豆腐吃。林蘭癡《詠豆腐》：“莫將腐乳等閑嘗，一片冰心六月涼。不曰堅乎惟日白，勝他什錦佑羹湯。”戰(zhàn)國公孫龍有“堅白石”的說法，他認為“堅”與“白”為石的兩種屬性，而豆腐雖只白不堅，然而炎炎夏日，汗流熱積，胃火郁郁，百蔬不能人味，此時此刻吃些豆腐卻最為適宜。它色白令人鎮(zhèn)靜，柔滑臥養(yǎng)胃腸，猶如冰心一片，能帶給人以無限清涼。查慎行《豆腐詩》：“茅店門前映綠楊，一標多插酒旗旁。行廚亦可咄嗟辦，下箸唯聞鹽豉香。華尾金盤真俗物，臘槽紅曲有新方。須知澹泊生涯在，水乳交融味最長。”詩中的鹽豉即醬豆，水乳即豆腐。查慎行這首濤寫得很精彩，特別是最后兩句，借豆腐的特別質(zhì)地來表達詩人美好的節(jié)操和高雅的品格，達到了物我合一的藝術(shù)境界。在古往今來汗牛充棟的詠豆腐詩詞中，我獨喜愛清代胡濟蒼的詩：“信知磨礪出精神，宵旰勤勞泄我真。最是清廉方正客，一生知己屬貧人。”這首詩不但寫了豆腐的軟嫩味美，而且寫出了豆腐的精神，由磨礪而出，方正清廉，不流于世俗，贊美其風(fēng)格高尚。

上世紀六七十年代，農(nóng)貿(mào)市場被取締，物資流通不暢，村子里沒有賣豆腐的。對于山里人來講，過年做豆腐就成了一件大事。一般的人家，過年可以沒有肉吃，不做豆腐卻是說不過去的。那時的田地都是生產(chǎn)隊里的，屬于個人的是每人一分兩分的自留地，除此之外還有極有限的小塊地。俗話說，“谷雨前后，點瓜種豆。”每年我家都會挑出一塊飼料地來種豆子吧!在我們看來，那不是種豆子，而是種豆腐。從它剛出地時兩瓣嫩嫩的芽兒，到一地綠綠的豆蔓，再到累累的毛茸茸的豆萊，我們似乎都能看到豆腐的影子。媽是一個極細心的人，每年秋收后她都會把那些圓圓的黃豆一顆一粒地挑揀干凈，小心翼翼地積攢起來。這些平時舍不得吃的一顆顆豆子，就是我家過年時的豆腐。還有一些人家，沒有黃豆或黃豆不多，有點都在平時熬米湯、做舍鍋飯時調(diào)配地吃了，無奈只好過年時用黑豆去做豆腐。但黑道畢竟是用來做牲口飼料的東西，其味道和外觀自然就差了許多。做豆腐一般是到年根的事了。越會盤算的人家做得越遲，這樣就會浪費得少些。做豆腐時，先要在磨子上將豆子拉開，簸出的皮兒也不能糟蹋了，拌上蘿卜絲兒，就是別具風(fēng)味的菜團子，還沒吃上豆腐，倒先嘗到豆腐的味兒了。做豆腐的前一天，要將磨好的豆糝子用涼水泡上一夜，這樣才好磨，才能多出豆腐。磨面的石磨家家都有，磨豆腐的石磨村里卻只有我家一盤，每年到這時候我家的豆腐磨就格外忙起來。我家豆腐磨子小些，一般不用牲口拉，都用人推。推磨多半是我們這些半不大孩子們的事情，媽的任務(wù)則是往磨眼里添加豆糝子。這個時候，心里的興奮早就漲得滿滿的，把磨豆腐看得是一件無比快樂的事情。磨子呼嚕嚕地轉(zhuǎn)，豆?jié){像一面圓形的瀑布不停歇地流下來，咕嘟咕嘟落到下面接著的鐵桶里，泛起乳白色的泡沫，散發(fā)出濃郁的豆香。那場景，那氛圍，簡直要讓人陶醉了。磨好的豆?jié){帶渣兒，還要經(jīng)過一道揉豆腐的工序。就是把鐵箅子架在鍋上，用紗布包裹好磨好的豆?jié){放在箅子上反復(fù)地用勁揉擠。擠出豆汁，留下豆渣。水擠干了，加上點水繼續(xù)揉。揉豆腐是一件很費力很累人的活兒，這種活父親當仁不讓。每做一次豆腐，父親都要出幾身汗?？粗勾蟮暮怪閺乃樕弦淮淮氐?，祖母有點心疼地說，“行了，算了吧”。爸會抬起頭微微一笑說：“再揉揉吧，多費點勁就能多出幾塊豆腐呢”?，F(xiàn)在想來，那一塊塊雪白粉嫩的豆腐里面，不知道浸透著多少父親的汗水呢!

做豆腐還有一道很重要的工序，便是“點”豆腐。石膏點出的豆腐有澀味，村里人一般不用，點豆腐要用上好的“堿土”。采挖堿土很有趣兒，每年我都和姐姐爭著去干。所謂的堿土，就是那些背陰的、潮潮的、矮矮的土崖上，由于鹽分和堿性物質(zhì)外滲，一層層剝落下來的細土，平日里羊最愛舔吃。上好的堿土崖上，有一層白白的堿花，用笤帚細細地掃下來，那就是最好的堿土了。做豆腐遲的人家，失去了掃堿土的機會，只好挖堿土崖上的土塊使用，那效果多半要差許多。鄉(xiāng)下的茅廁里，多半會有好堿土，但人們嫌不干凈，既便去挖也是偷偷的，人看見了會譏笑的。小孩子打鬧，常常會說你家的豆腐是茅子里的堿土點的，有屎尿味兒，有時因此還會打起架來，現(xiàn)在想來是那樣的可笑。我家那時住的是土窯洞，村里人甚至許多外村人每年都會到我家附近來挖堿土。父親有先見之明，人又勤謹，早早就悄悄把堿土掃下，放在一個不起眼的角落里了。等我們因為貪玩耽誤了時機讓別人搶了先，沒有挖到或挖得沒勁(質(zhì)量差)時，父親會像神機妙算的諸葛亮一樣，得意洋洋地把提前預(yù)備好的堿土拿出來派上用場。挖過的堿土還要加工，媽將其泡在水里，攪勻了，再用籮面的籮子濾出清清的水來，以備點豆腐使用。揉好的豆?jié){先要熬，這時候我們拾的好柴就派上用場了，爐火嗶嗶剝剝地響著，濃濃的豆香在窯洞里彌散。一閃一閃的火光，映著媽紅紅的面孔，我們的口水都快要流出來了，小饞貓似得圍著媽轉(zhuǎn)。揭開鍋便是一窯的蒸汽，彌漫得什么也瞅不見。倒進濾好的堿土水，待上一小會兒細了心去看，變魔術(shù)似的，一層白白的豆花像一朵朵潔雅的睡蓮，在鍋里悠悠地轉(zhuǎn)。媽見我饞得厲害，用勺子給我們兄妹幾個每人舀出一碗豆腐腦(豆花)來，撒點鹽讓我們品嘗。“好吃嗎?”“好……”，還不等“吃”字說出來，豆花兒哧溜一下早滑到肚子里去了，惹得一家人都笑了。熬好的豆花，濾凈了水，用干凈的布包裹好了，放上有分量的東西擠壓一會兒，豆腐就成形了。媽用刀子切下塊顫顫嫩嫩的白豆腐，你一小塊他一小塊一家人都嘗遍了，臉上漾滿了辛福的笑容。晚飯里有豆腐，菜有豆腐炒酸菜，磨好豆腐，一家人好像提前過了個年，心里有說不出的滿足。

因為我家每年做的豆腐有六七十斤之多，接下來的日子幾乎每天都能吃上白嫩白嫩的豆腐，有時候能吃得出了正月。那時候，人們節(jié)儉慣了，做豆腐留下的殘渣也舍不得喂豬，更舍不得扔掉，大都摻點小麥面或玉米面蒸成豆渣饃吃了。據(jù)說做豆腐的漿水富于營養(yǎng)，牛羊都愛喝。再往里撒點鹽和麥麩，牛就喝得更歡了。辛苦了一年的牲口也沾了人的光，提前過年了。有幾年，我家制作的豆腐一直吃得出了二月都沒吃完，眼看豆腐開始發(fā)粘變質(zhì)，巧手的母親把它們做成了臭豆腐。在母親連哄帶騙的“教唆”下，我們養(yǎng)成了嗜食臭豆腐的喜好。直到今日，我尚且懷念那聞著臭、吃著香的臭豆腐呢!

婚后，我分家另過，開始獨當一面自己做豆腐。再后來，我開始變懶，不再親自制作，而是挑著豆子到碗窯溝一個開豆腐坊的同學(xué)家去換。再后來，就有了沿村叫賣的豆腐小販了，在家門口就能買到現(xiàn)成的豆腐，連換的功夫都省了。省勁是省勁了，但好像口味沒有以前好吃了，我便格外懷念起過去親手制作豆腐的溫馨時光。(晉能集團四通煤業(yè) 馬關(guān)鎖)