最美的鄉(xiāng)愁
臘月廿五,家家磨豆腐
臘月廿六,宰豬割年肉
“小孩小孩你別哭,進(jìn)了臘月就殺豬”
曾經(jīng)少年日夜期待的時(shí)刻——?dú)⒛曦i,隨著歲月的更迭,如同夕陽(yáng)余暉在夜色來(lái)臨之前的掙扎,漸無(wú)光影消散在記憶的長(zhǎng)河里.....
假如味道有記憶,那吃殺豬飯一定是沉淀在記憶深處的幸福感知。中國(guó)傳統(tǒng)過(guò)年習(xí)俗殺年豬,殺了年豬才叫過(guò)大年。每到農(nóng)歷新年之前,農(nóng)村把殺年豬當(dāng)作大事,農(nóng)民把養(yǎng)豬作為主要收入來(lái)源,鄉(xiāng)下人家大部分都養(yǎng)豬,過(guò)年是一定要?dú)⒇i的。
提前約好殺豬匠談好價(jià)錢,盤好灶頭、準(zhǔn)備家伙、集結(jié)好人馬,開(kāi)始迎接一年來(lái)最隆重的儀式,殺豬最難的是第一刀,而且殺年豬必須“一刀斃命”,刀法勝過(guò)所有武林高手,一方面是讓豬少受罪,另一方面是如果一刀捅下去沒(méi)死,或者豬掙脫了會(huì)被視為不吉利,主人家會(huì)不高興,殺豬匠也沒(méi)面子,手起刀落,鮮血四濺,等到血液流盡,將豬放進(jìn)準(zhǔn)備好的大鍋里,準(zhǔn)備刨毛,接到盆里的鮮血,由婦女拿回家里,加點(diǎn)食鹽冷卻成塊,加工一下就成一道鮮美的食材,刨毛是否干凈,取決于水溫,水太燙皮會(huì)破,水太冷毛會(huì)刮不掉,一般都會(huì)控制在80度左右,控制火候就由年邁的有經(jīng)驗(yàn)的老師傅把控,把力氣活全交給壯漢們,豬頭和豬腳的毛是最難褪掉的,但是有經(jīng)驗(yàn)的殺豬匠,三下五除二就剔除干凈了,毛去得差不多了,就從鍋里撈出來(lái),掛在準(zhǔn)備好的架子上,準(zhǔn)備磨皮,一條麻繩三個(gè)椽子,最簡(jiǎn)單的杠桿,為大家省了不少力氣,破肚開(kāi)膛,刀法要連貫利落,深淺適中,不能破壞了里面的臟器,殺豬最零碎的活兒,是收拾“下水”,你收拾大腸,我收拾小腸,一會(huì)兒功夫,也就拾掇干凈了,殺好豬肉一般都不會(huì)拿去集市上去賣,在自己家里就分給了左鄰右舍,大家一起出了力,即便是用精糧喂養(yǎng)了一年,價(jià)格也不會(huì)高到哪去,
忙了一上午,主人選一塊好肉,準(zhǔn)備一桌“殺豬飯”,招待殺豬匠和幫忙的,配上一些蔬菜,一起喝酒吃肉。
或許以后會(huì)更少見(jiàn)到農(nóng)村殺豬,專門的殺豬房方便我們同時(shí)也消失了一種農(nóng)村殺年豬的習(xí)俗。希望殺年豬的習(xí)俗能夠傳承,因?yàn)樗粌H是過(guò)年吃肉,還有一種年的熱鬧氛圍,年氣減少,就是從我們習(xí)俗減少而導(dǎo)致的,少了年氣,過(guò)年就沒(méi)意思了。
假如味道有記憶,那年豬宴一定是沉淀在記憶深處的幸福感知。它是兒時(shí)新年里的鞭炮聲聲;是鄉(xiāng)親鄰里圍坐一桌的熱鬧和諧;是媽媽在大鐵鍋里烹出的濃濃豬肉香;是日子越過(guò)越好,年味卻越來(lái)越淡的鄉(xiāng)愁。
(神南產(chǎn)業(yè)發(fā)展有限公司苗軍明)