陜北礦業(yè)龍華公司：冬至的味道

冬至的味道

我的家鄉(xiāng)鑲嵌在黃土高原的中北部，它有一個動人的名字——神木。這里山川壯闊，溝壑縱橫；這里民風淳樸美麗富饒；這里曾與匈奴世代抗爭；這里……正是這些獨特的經(jīng)歷與特點，才造就了神木獨有的人情風俗。

冬至過節(jié)源于漢代，盛于唐宋，相沿至今，早在二千五百多年前的春秋時代，智慧的勞動人民就已經(jīng)用土圭觀測太陽，測定出了冬至的時節(jié)。可以說，冬至對人們的意義與春節(jié)年關不分伯仲。而在南陽地區(qū)，甚至還有“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”的民彥。

對于神木人來說，更是冬至大如年。在這個合法吃餃子的節(jié)日，神木人確私自加了一道菜“殺豬菜”。在這里，有一種家鄉(xiāng)的味道叫殺豬菜，有一種樸實的情感叫：把老婆孩子帶上回來吃殺豬菜來！

俗話說：“ 小雪宰羊，大雪殺豬”又是一年殺豬季，隨著天氣變得越來越冷，吃上一鍋熱騰騰的殺豬菜，酸菜的酸味完美中和豬肉的油膩，酸菜裹著軟糯的豬肉在齒間翻轉，填補了神木人一年來的味蕾空白。眼看著冬至的臨近，人們翹首以盼，盼望著這個“蹭吃蹭喝”的節(jié)日。

在神木人心里，冬至還有別樣的含義——熬冬?！鞍径笔巧衲救嗣磕瓯剡^的一個節(jié)日，在神木人眼里，“熬冬”和“熬年”一樣重要，所以過冬的前一天，各家各戶就開始忙的熱火朝天。

熬冬就是熬豬頭和豬蹄，因此通常在冬至這幾天，市面上的豬蹄特別暢銷。

冬至這一天，神木家家戶戶大多早早就起床開始拾掇“熬冬”材料了，一般而言，市場上買來的那些豬頭豬蹄基本上是處理好的。但是如果是直接買農(nóng)村熬制好的豬蹄豬頭，在享用之前，首先要做的是燙豬頭豬蹄。將火棍放在火爐子里燒通紅時，往豬頭豬蹄子上一放，一股煙緩緩升起，隨后聞到一股神奇的味道，有屬于木頭的焦味卻又帶著肉的油香。

經(jīng)過這一番“仙氣十足”的煙熏火燎后，基本就把豬毛燙干凈了，接下來是更深層次的清理——用刀將燒焦的皮和臟東西一點一點刮掉。清洗干凈后，就可以把豬頭豬肘子豬蹄放鐵鍋里燉，直到所有東西都燉的酥軟綿爛，撈出，切成小塊，再輔之以青椒和蒜，聯(lián)合煸炒，隨后，在鍋里熱上些干烙，把煮熟的肉往干烙里一夾，一口咬下去，口舌生津，唇齒留香。神木人把這種舌尖上的美食稱作鹵肉夾干烙。

待一切食物裝盤上桌全家人就這樣圍著熱氣騰騰的豬蹄，啃著，說著，笑著，時間不知不覺就這樣滑入夜色，融入到香氣四溢的“熬冬”飯里，這就是神木的獨有的冬至味道。

不知道聽誰說過，最能勾起游子情思的，不過是年節(jié)時，家里飯桌上的一桌菜，鍋里飄出的飯菜香。這種說法對于神木人來說，更是有著最直白的體現(xiàn)：幸福不過一碗“熬冬”飯。（郭軍）