又聞酸菜在飄香
忙忙碌碌了一整天，又靜靜地等待了一個月，我三十天前積下的白菜已經(jīng)在時間和發(fā)酵菌的作用下散發(fā)出了特有的酸香。迎新年的前夜，不可缺席的酸菜白肉，豬肉酸菜餡餃子就要登席上桌了。
酸菜白肉，豬肉酸菜餡餃子，這些都是地道的東北菜，曾經(jīng)流行一時的歌曲《東北人都是活雷鋒》唱出了東北人的熱情豪爽，歌曲尾聲時那扯著嗓子的一聲吼“翠花，上酸菜”更是把這有著地理標(biāo)識的東北家常菜推向了世界，成了家喻戶曉的美味。
看我的年夜飯桌上酸菜餡餃子，酸菜白肉成了主打年飯菜，你一定會認(rèn)為我是東北人，我生活在東北吧。其實(shí)不然，我既不是東北人，而且還一直生活在距離東北”十萬八千里”的南方。會積酸菜，好這一口美食全因我在攀枝花寶鼎礦區(qū)工作生活了幾十年，在那結(jié)識了許許多多像活雷鋒一樣的東北籍的同事鄰居。
攀枝花，地處川西南，蘊(yùn)藏著豐富的礦藏資源，其位居深山峽谷中，幾十年前曾是荒無人煙的不毛之地。上世紀(jì)六十年代，為了“備戰(zhàn)備荒”黨中央毛主席親自布署大三線建設(shè)，攀枝花因其位于祖國縱深腹地的特殊地理位置，因其礦產(chǎn)資源的豐富性多樣性和稀有性，成了理想的戰(zhàn)略后方，成為了大三線建設(shè)的重要基地。中央一聲令下，舉全國之力，集各行各業(yè)的骨干力量精英隊(duì)伍進(jìn)軍攀枝花，開始了大三線的建設(shè)。來自祖國四面八方的隊(duì)伍集結(jié)的不僅是技術(shù)實(shí)力，也帶來了各地的不同生活習(xí)俗和可以思鄉(xiāng)情解鄉(xiāng)愁的飲食習(xí)慣。先期進(jìn)攀的隊(duì)伍，在條件允許時紛紛舉家南遷，立下壯志扎根攀枝花獻(xiàn)了青春獻(xiàn)子孫，幾代人在攀枝花奉獻(xiàn)創(chuàng)下了偉業(yè)，幾代人的生活習(xí)俗也形成了攀枝花飲食獨(dú)有的地域性特色。我所在的煤炭企業(yè)的主力隊(duì)伍是東三省老區(qū)煤礦選派出的精英骨干，冬積酸菜，冬食酸菜也就成了咱煤礦的特色美食。冬天到了攀枝花，要想吃口這美味的酸菜，那就請到寶鼎礦區(qū)來，家庭廚房，職工食堂都缺不了這酸菜，都會飄出陣陣酸菜美味香。
得東北同事的幫助，受酸菜美味的誘惑，我也對酸菜情有獨(dú)鐘，不僅愛吃會烹飪，還會積酸菜?，F(xiàn)在不論居住在哪兒，年年冬來白菜豐收時，必會積上一大缸菜。每每這時，都會懷念在攀枝花的艱苦歲月，都會回想當(dāng)年左鄰右舍互助積菜時的熱鬧場景，都會思念曾經(jīng)的同事，曾經(jīng)的鄰里……年年冬忙積菜，年年酸菜飄香，酸菜已不只是我渴求的美味，酸菜已是思念是情結(jié)，是那對攀枝花對寶鼎礦區(qū)難以忘懷的情結(jié)。
