家鄉(xiāng)的煎餅

家鄉(xiāng)的煎餅

作者：梁兆齊

身在異鄉(xiāng)，雖然一日三餐，花樣繁多，但總是那幾樣面食在重復(fù)著吃，時(shí)間長(zhǎng)了胃口也就膩味了。有天，同事小閆就對(duì)我說(shuō)，“老哥，再回家時(shí)別忘了多捎點(diǎn)你家鄉(xiāng)的煎餅來(lái)，那味道香著哩！”

一說(shuō)起我們家鄉(xiāng)的煎餅，我可以很自豪的告訴大家。它就是遠(yuǎn)近聞名的名吃——煎餅！曾榮登過(guò)“舌尖上的山東”頭牌美味食品，為我們家鄉(xiāng)父老爭(zhēng)了光、露了臉，一時(shí)間在齊魯大地上引起了不小的轟動(dòng)，成了人們?cè)诮诸^巷尾、茶余飯后津津樂(lè)道的話(huà)題；成了人們走親訪友時(shí)必帶的時(shí)尚禮品之一。它制作的原料由玉米、小米、豆子、高粱等五谷雜糧磨成面粉后，再按不同的比例調(diào)在一起，上磨磨成糊，稍作發(fā)酵，最后上熱鏊攤制而成。由于所用的五谷雜糧比例不同，做出的煎餅自然味道不同，口感不一。而單獨(dú)用小米、玉米、高粱、地瓜等做出的不同花樣的煎餅，雖然外表顏色不一，但它們都有著薄如紙、色如玉、營(yíng)養(yǎng)豐富、口感松軟、素雅柔韌、食味鮮美、清香可口、風(fēng)味獨(dú)特的特點(diǎn)，受到了無(wú)數(shù)消費(fèi)者的青睞和寵愛(ài)。

煎餅這一傳統(tǒng)的手工藝食品，究竟源于何時(shí)，大概沒(méi)有人能夠準(zhǔn)確的說(shuō)上來(lái)，若追溯其歷史，更是無(wú)法考究，但從清朝著名文學(xué)家蒲松齡的《煎餅賦》里描述的“圓如望月，大如銅鉦，薄似判溪之紙，色似黃鶴之翎”幾句來(lái)看，那時(shí)的煎餅與現(xiàn)在是差不多的，又以“味松酥而爽口，香四溢而遠(yuǎn)飄”可知，那時(shí)的煎餅制作手法已相當(dāng)成熟。蒲老先生居住的蒲家莊我想他的《煎餅賦》里應(yīng)當(dāng)包括煎餅吧？或者我們可以做這樣一個(gè)猜測(cè)，是蒲老先生某日在來(lái)到我們這個(gè)古鎮(zhèn)游玩時(shí)，無(wú)意間品嘗了可口的煎餅后而所做的美文吧？——但愿或許是。

在我小時(shí)候的記憶里，因?yàn)樯顥l件差，我們吃的煎餅大都用玉米、地瓜面、高粱面拌上些谷糠做成的，這樣的煎餅不僅營(yíng)養(yǎng)跟不上，而且吃起來(lái)拉口，胃不好的人吃下去常常會(huì)反胃吐酸水，但總算還能填飽肚皮。待到改革開(kāi)放后，人們的生活條件日益改善，生活水平逐漸提高，家家由吃煎餅變成了香噴噴的大白饅頭，時(shí)間一長(zhǎng)，煎餅反倒成了改換人們胃口的副食品了。

煎餅的出名，是在上世紀(jì)九十年代中期，鎮(zhèn)政府為了發(fā)展綠色產(chǎn)業(yè)，就從開(kāi)發(fā)當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的風(fēng)味食品入手而初步確定的品牌。在這種背景下，我們家鄉(xiāng)的煎餅作坊如雨后春筍，一下子辦起了十幾家，各家作坊為了使自己的煎餅產(chǎn)品早日打開(kāi)市場(chǎng)，就八仙過(guò)海各顯其能的使出渾身解數(shù)，不僅在傳統(tǒng)的煎餅制作基礎(chǔ)上改進(jìn)其加工工藝，同時(shí)還增加了不少花樣品種，促使著煎餅往多樣化方向發(fā)展。

過(guò)去做煎餅，一般是用煎餅滾子把糊子均勻的攤在熱鏊子上，待烙熟后從鏊子上揭下來(lái)就算完成了，而現(xiàn)在又增加了一道工序——刮！即在煎餅尚未烙熟前，快速的用竹刮子在煎餅上來(lái)回刮壓，這樣，餅面就變得均勻、晶瑩透亮，保存的時(shí)間也長(zhǎng)。一個(gè)近一米的煎餅上稱(chēng)一稱(chēng)，其重竟不到半兩，可見(jiàn)其薄的程度！

煎餅的傳統(tǒng)吃法莫過(guò)于有名的“煎餅卷大蔥”，除此之外還可以在煎餅上均勻的放些韭菜、豆腐做好的調(diào)料，做成“菜煎餅”，再放到熱鏊上仔細(xì)的翻正一烙，這樣的煎餅吃起來(lái)嫩、脆、香、酥，十分可口，美味無(wú)比！現(xiàn)在城里的大街小巷流行的“煎餅果子”只不過(guò)是農(nóng)村婦女在農(nóng)忙時(shí)節(jié)的杰作的延續(xù)而已。

哦！家鄉(xiāng)的煎餅，你就是家鄉(xiāng)山山水水、沃野肥土上產(chǎn)生的“精靈”，無(wú)時(shí)不在纏綿著我們這些在外的“游子們”，就連夢(mèng)里想你時(shí)都涎水濕枕呀！

哦！家鄉(xiāng)的煎餅……