涌鑫礦業(yè)公司:話說陜北“洋芋”
涌鑫礦業(yè)公司:話說陜北“洋芋”
“今天想吃點甚?有土豆絲、土豆條、土豆塊......”食堂大叔操著一口濃厚的陜北口音笑著說道。
“來一碗洋芋擦擦吧!”我也笑著回應。
有人說,陜北人吃飯就離不了洋芋,陜北婆姨們離開洋芋就不會做飯,這話有一定道理。
在陜北,人們把土豆叫做山藥、洋芋。陜北山地多、黃土厚、光照長,晝夜溫差大,非常適宜洋芋生長,這里產(chǎn)的洋芋皮薄、個大、口感好。在貧瘠的陜北大地上,自然條件差,蔬菜匱乏,聰明靈巧的陜北婆姨們用洋芋做出各種各樣的美食,讓自己和家人享受著大地的饋贈。
說起洋芋做成的美食,大家首先想到的一定是洋芋擦擦吧!洋芋擦擦,顧名思義用擦子把洋芋擦成絲狀做成的飯。這是典型的陜北語式,也反映出陜北人說話愛用疊詞的特點。好多關(guān)中的同事常常眼睛放著光對我說:“你們陜北的那個洋芋擦擦真好吃!”說完,我看見他喉結(jié)動了一下,應該是咽了口水的。
每每聽到別人夸贊我家鄉(xiāng)的美食,我的心里也是美滋滋的。洋芋擦擦好吃,做法也很簡單,先用擦子把洋芋擦成薄薄的條狀,然后撒上面粉拌勻,上鍋蒸十分鐘,出鍋后澆上西紅柿醬,再撒上些青辣椒,攪拌均勻,嘗上一口,洋芋的甜混合西紅柿的酸,再加上沖沖的青辣子,那味道真的可以和山珍海味相媲美。不過在擦洋芋的時候可要十分小心,男人們性子急手卻笨,很容易被擦破手指,婆姨們卻能在聊天說笑中快速完成,而且動作嫻熟。我總覺得吃洋芋擦擦要用粗粗的老瓷碗,蹲在村里的老槐樹下和圍羊肚子手巾、抽著旱煙鍋的老人們拉著話,才最有味道,可能吃洋芋擦擦也需要這種古老的儀式感吧!
用一種更細的擦子把洋芋抹成細細的沫子,去掉多余水分,再團成小團子上鍋蒸二十分鐘,出鍋后,澆上西紅柿醬,蘸著蒜泥或配菜炒著吃,勁道爽口,冷熱皆宜,這便是洋芋抹抹;將洋芋蒸熟搗爛,把小白菜切成丁,再用熱油在鍋中炒好蔥、姜、蒜、辣子,放入備好的洋芋和小白菜,一邊炒一邊加水,直至炒成糊狀,小白菜然然菜就出爐了。
陜北人還把洋芋切粗條狀,炒洋芋條;切成片,炒洋芋片片;切成塊,和雞燉一塊兒做成大盤雞,和豆腐、酸菜、豬肉一起燴成大燴菜;若是吃點兒湯面,就把洋芋切成小疙瘩,和豆角、柿子等做成素臊子,吃湯面條;陜北人愛喝羊雜碎,殊不知羊雜碎也是離不開洋芋的;還有一些炸雞店的薯條......
我們小時候,經(jīng)常會在野外打火堆,烤洋芋吃。待外皮烤得焦黃時,忍著燙把洋芋掰開,冒著熱氣就往嘴里塞,嘻嘻哈哈打鬧著吃,吃完才發(fā)現(xiàn)彼此嘴巴都糊得黑黑的,趕緊挽起胳膊肘用袖子胡亂擦一擦嘴巴,弄得滿臉黑花,引得小伙伴們陣陣歡笑。
現(xiàn)在生活條件好了,陜北人能吃到各種各樣的美食了,對于我來說,無論什么樣的山珍海味,也沒有洋芋圪蛋吃著實在、美味,也許是因為吃洋芋的陜北人承載了洋芋的樸實,棲身于尋常煙火中,活得樸素而真實吧!(李韋)