來一碗漿水魚魚

　　“漿水魚魚、漿水?dāng)噲F(tuán)......”

　　聽到小區(qū)門口熟悉的叫賣聲，就覺得口舌生津，腳步都不由得輕快了幾分。在這炎熱的天氣，吃一碗漿水涼魚魚，簡直是人間美味。熟悉的小三輪，熟悉的大招牌，還有三輪車邊那個(gè)熟悉的中年婦女。盛一碗面魚魚，澆上一大勺漿水菜，放點(diǎn)炒韭菜，一小勺蒜水水，頃刻間香味撲鼻。紅色的辣椒油、翠綠色的韭菜、白的透明的面魚魚、姜黃色的漿水芹菜，還是熟悉的配方，吸溜一口，酸辣爽口，還是熟悉的味道。

　　漿水魚魚，簡直是夏天的標(biāo)配。

　　在渭北地區(qū)，每年的六月至九月間，大街上就擺起了很多漿水魚魚攤位，大多都是一輛三輪車。流動(dòng)攤點(diǎn)沒有座位，大多數(shù)人都是買了帶走，也有人或站在攤邊、或蹲在路邊，直接吃了起來。不絕于耳的吸溜聲，吸引的路人都忍不住停下腳步，要上一兩碗。

　　陜西人做漿水菜，用的是春天的西芹，摘洗干凈，葉子和桿分開，用開水焯燙一下，放在無水無油的缸里，澆上滾熱的面湯，放上適量的漿水引子一起發(fā)酵，四五天就成了。做好的漿水香味四溢，濃白的湯汁中，嫩綠的芹菜已變成姜黃色，看著誘人，吃著清爽。

　　小時(shí)候在老家，可舍不得用這么好的芹菜，做漿水的菜都是邊角料，白菜幫子、蘿卜纓子、芹菜葉子......，好的部分用來炒菜，剩下的邊角料用來做漿水，主打的就是一點(diǎn)不浪費(fèi)。漿水菜因食材普通，做法簡單，取用方便，開胃解渴消暑，是農(nóng)家常備的食材。小時(shí)候的老家，誰家沒有幾缸漿水菜?誰家媳婦不會(huì)做漿水菜?農(nóng)忙時(shí)節(jié)，大家都在地里搶收，顧不上做飯。打個(gè)攪團(tuán)，漏個(gè)魚魚，下點(diǎn)湯面片，甚至是就個(gè)饃饃、稀飯，漿水菜就能吃一天，酸爽可口又能下飯。

　　外婆做的漿水菜在村子里是出了名的好吃，味道好還不長白花，村里的小媳婦經(jīng)常來我家取經(jīng)，外婆總是不厭其煩的去教，走的時(shí)候舀一碗家里的老湯去做引子。每年春天蔬菜豐收的時(shí)候，外婆都會(huì)做好幾缸漿水菜，放一年都不會(huì)壞，一直吃到來年春天，在沒有大棚蔬菜的年代，腌咸菜、漿水菜就是寒冬的美味。母親是漏魚魚的一把好手，母女兩合作簡直就是雙劍合璧，攪團(tuán)魚魚最好使用玉米面加一點(diǎn)白面，純白面魚魚總覺得少了些許味道。五碗玉米面一碗白面加水和成糊，鍋中加適量水燒開，將面糊慢慢倒入鍋內(nèi)不停地?cái)嚢?。這既是技術(shù)活也是力氣活，俗話說：“攪團(tuán)要好，七十二攪;攪團(tuán)要然，溝子掄圓”。攪團(tuán)好不好吃，關(guān)鍵在于攪，既不能糊鍋，又要受熱均勻，只能不停攪動(dòng)，估計(jì)這也是“攪團(tuán)”之名的由來。攪好的攪團(tuán)稀稠合適，筋道滑溜。舀到碗里放涼，切成塊，涼拌熱湯都可。而面魚魚還要再加一道工序，先盛一盆涼水放到鍋邊，左手拿漏篩，右手舀攪團(tuán)，一勺攪團(tuán)下去，漏勺下方無數(shù)的小魚倏忽鉆入水中，不一會(huì)功夫，一盆小魚簇?fù)碇谒锲　Ｄ赣H在鍋邊忙乎著，幾個(gè)孩子圍在鍋邊觀看著，像巢中的小鳥張著嘴巴等著母親投喂，母親常常笑罵著我們：“饞嘴猴”，也常常撈起一個(gè)個(gè)魚魚分別投喂進(jìn)我們嘴里。攪團(tuán)魚魚第一碗基本吃的是熱湯的，因?yàn)檫€沒有完全涼下來，等不及的就先吃熱的，放點(diǎn)炒韭菜，澆一勺漿水菜，呼嚕嚕吃的真過癮;吃完熱的，再來一碗涼的，調(diào)上辣椒蒜水水，酸爽可口，回味無窮。

　　但再好吃的東西，也不能頓頓吃，漿水菜就成了我童年的噩夢(mèng)。到了城里以后，家里再也沒有做過漿水菜，小時(shí)候的漿水菜成了窗前的白月光，以前的噩夢(mèng)變成了念想，每到夏天就饞那一碗漿水魚魚。

　　“老板，來一碗漿水魚魚，多放漿水多放辣!”