飄香的涼粉

地處巍峨的穹窿地貌群山之中的威遠(yuǎn)煤礦，因出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)煤而聞名外，還有一個(gè)很有名東西——涼粉。威煤涼粉由來(lái)已久，因做工精細(xì)、用料考究、風(fēng)味獨(dú)特而倍受遠(yuǎn)近食客的喜愛(ài)。

俗話說(shuō):“酒香不怕巷子深”，威煤的涼粉，雖地處深山，卻遠(yuǎn)近聞名，甚至遠(yuǎn)在幾十公里的縣城里的街上人也慕名而來(lái)，為的就是品嘗這里的涼粉，當(dāng)然，多數(shù)人嘗過(guò)以后，還不忘帶走幾碗，以便讓家人也享享這美味的口福。

現(xiàn)在，食客們公認(rèn)味道最好的是操場(chǎng)壩的一家龍涼粉。

龍涼粉攤位于威煤中心燈光球場(chǎng)旁邊的兩棵三十多歲樹(shù)齡的女貞樹(shù)之下，那茂密如蓋的樹(shù)冠即可遮陰又可避雨，是礦工、家屬們閑暇時(shí)納涼消暑、擺操場(chǎng)壩門(mén)陣的理想場(chǎng)所。究竟是龍老板在操場(chǎng)壩擺攤之后，人們才喜歡到這里聊天打趣，還是這里經(jīng)常人丁興旺，龍涼粉才擺了這家攤，我無(wú)法考證，不過(guò)有一點(diǎn)是肯定的，燈光球場(chǎng)恰好處于礦山的山腰，不論上街購(gòu)物，還是探親訪友、休閑散步，這里都是必經(jīng)之地，不管上行還是下行，在這里休息片刻都是很好的選擇，況且每天晚上的壩壩舞熱鬧非凡，來(lái)去穿梭，人流不斷。更兼周?chē)啼伭至?，人氣特旺，俗話說(shuō)“天時(shí)不如地利，地利不如人和”，而龍涼粉攤占盡天時(shí)、地利、人和，加之龍涼粉的獨(dú)特味道，生意不火都難。

我曾向龍涼粉攤的女老板“打探”過(guò)她的涼粉“秘方”。

先來(lái)說(shuō)說(shuō)做涼粉的原料吧。要想做出地道的涼粉，首先得把好選料關(guān)。要想買(mǎi)到上好的豌豆粉，還得要有“火眼金睛”，市場(chǎng)上用來(lái)做涼粉的豌豆粉等級(jí)懸殊，品質(zhì)良莠不齊，而那些次品的豌豆粉里有人故意摻進(jìn)了白芋粉或白玉米粉，這種粉與純正的豌豆粉不容易區(qū)分，只有有經(jīng)驗(yàn)的“行家”才分辨得開(kāi)：一是看顏色，摻假的太白；二是用手“捻”:即用拇指與食指用力一捻，感覺(jué)滑澀澀的才是上品。

要說(shuō)涼粉的做工，那就更復(fù)雜了，先將豌豆粉用紗布在水里過(guò)濾，以免有細(xì)沙影響口感。再浸泡十二小時(shí)左右，讓豌豆粉充分的軟化，適當(dāng)發(fā)酵。

接下來(lái)就該是“ 煮”了。煮的過(guò)程關(guān)鍵是火侯有講究。水沒(méi)燒沸以前要猛火，燒開(kāi)后要小火。

再接下來(lái)就該是“ 冷卻”了，即涼的過(guò)程。一般也得十二個(gè)小時(shí)。因?yàn)橹挥袥鐾噶诵荆薪z的時(shí)候才不沾刀，入口時(shí)才有韌性。

要說(shuō)涼粉的佐料，那才是秘方中的秘密了。龍涼粉的佐料可多達(dá)一二十種，什么紅油、鹽、醬、醋、香蔥、蒜茸、芝麻、青椒顆粒、味精、雞精，還有五香粉、香菜、炒黃豆、炒花生米壓成的粉末等等，配以少許大頭菜切成的小顆粒，且要搭配適中，才會(huì)色香味居全，個(gè)中滋味無(wú)以言表，兩碗下肚，意猶未盡。過(guò)后想起就會(huì)，垂涎欲滴。

我也是龍涼粉的常客，每每想起吃涼粉的滋味，清口水就直流。

之前，聽(tīng)人說(shuō)起操場(chǎng)壩龍涼粉的味道“絕”，可我這個(gè)五大三粗的爺們兒沒(méi)有吃小吃的習(xí)慣，認(rèn)為那是娘們兒的嗜好。后來(lái)一次和朋友散步，有幸品嘗了一次，沒(méi)曾想，就是這一次，卻讓我與涼粉結(jié)下了不解之緣。

那次我和朋友剛走到?jīng)龇蹟偱裕吐?tīng)見(jiàn)對(duì)面商鋪二樓茶樓休閑的人探出頭來(lái)，在窗口高聲叫喊：龍涼粉，來(lái)四碗涼粉，三碗辣一點(diǎn)，一碗少放一點(diǎn)辣椒。

朋友說(shuō)：走，我們也去整一碗。我說(shuō)，好，去試試為什么龍涼粉那么有名。

本想找一個(gè)座，一打探，十幾張凳子坐滿了人，而且已經(jīng)有人站著在吃，看來(lái)只有站著吃了。

我雙手捧一碗涼粉，靠在條石欄桿旁，輕輕把碗放到欄桿上，用竹筷把細(xì)細(xì)的涼粉面上的佐料撥散、拌勻，這時(shí)，一股特別的香味騰的飄了上來(lái)。我把頭偏向一邊，一邊蠕動(dòng)著喉頭，口水直往胃里流，一邊眼睛卻死死地盯著碗里的涼粉，生怕一不留神，噴香的涼粉會(huì)從碗里偷偷地跑掉。我把竹筷輕輕地橫放在碗上，雙手扶住碗，閉上嘴，閉上雙眼，只用鼻子左右來(lái)回的在離涼粉幾厘米的上方慢慢的掃過(guò)，嗅來(lái)嗅去，像排雷的工兵掃雷一樣，辨別著里面的青椒味、醬油香味、醋香味、香蔥味、蒜味……，動(dòng)作輕柔、細(xì)緩，像福爾摩斯在偵察案子。先用筷子把一根根晶瑩剔透的涼粉絲慢慢地挑起，隨筷子的抖動(dòng)，勁道的涼粉卻不會(huì)折斷，沾上了辣椒油、蔥花、香油等佐料的涼粉絲一上一下在半空中蜿蜒伸縮著，五顏六色煞是好看。再入得口中，涼粉也有嚼頭，不像其它地方的涼粉放在嘴里一抿就化了。溢出來(lái)清香的香蔥味，有酸酸甜甜、酸中帶咸的香油的味道，還有熟油辣椒伴著四川人喜好的花椒粉特有的麻辣辛香，也有那芝麻油混合著味精、醬油、蒜茸、青椒的美味，還有香氣四溢的炒黃豆或炒花生米夾雜些許香菜的濃香，此味只有天上有，人間那得幾處尋！真是妙不可言，令人垂涎。

吃上幾口，喲，嘴被辣得生疼生疼的，張大嘴巴，舌頭外伸，大口哈氣，舌頭也麻木了，耳心發(fā)癢，涼粉從嘴里吃下去好像辣到了心里，一會(huì)兒過(guò)后，嘴巴好像失去了知覺(jué)，但味覺(jué)卻被完全調(diào)動(dòng)起來(lái)，更是想吃。鼻尖額頭的毛毛汗也出來(lái)了，繼續(xù)吃吧，嘴辣得難受，不吃吧，難辭其誘。稍等一會(huì)接著又吃，這下，又麻又辣的滋味讓令全身“三萬(wàn)六千”個(gè)毛孔都舒坦起來(lái)，越辣越舒服，越辣越過(guò)癮，又麻又辣真帶勁，吃著涼粉，尤其是沾著涼粉上面的炒花生米粉末，真是滿口生香，嚼著脆香的大頭菜顆粒，發(fā)出輕微的啪啪脆響，唇齒之間彷佛奏出來(lái)一段美妙的音樂(lè)，這音樂(lè)只可意會(huì)不可言傳。

今年冬天，老板娘還特意在攤位旁支一火爐，把切成小方塊的涼粉放到銻鍋里煮一下，讓喜歡吃涼粉而腸胃不好的顧客朋友品到別樣的風(fēng)味。

我一邊品著飄香的涼粉，同時(shí)也品出來(lái)現(xiàn)代礦山人生活的另一種味道……