職工餐廳的當(dāng)家女——記王村煤礦職工餐廳經(jīng)理張瑞萍

 職工餐廳的當(dāng)家女

                               ——記王村煤礦職工餐廳經(jīng)理張瑞萍

     張瑞萍，今年31歲，現(xiàn)任王村煤礦職工餐廳經(jīng)理，從職工餐廳開(kāi)始運(yùn)營(yíng)至今一年多的時(shí)間里，她每天堅(jiān)守在職工餐廳起早貪黑，度過(guò)了一個(gè)個(gè)不眠之夜，真可謂盡心盡力盡責(zé)，為該礦餐廳職工全天24小時(shí)滿(mǎn)意就餐提供了有力保障，保證了安全生產(chǎn)。 

盡心，舍棄小家為大家

    張瑞萍作為一個(gè)女同志，剛結(jié)婚不久，不但要做好工作，還要操持家務(wù)、照顧雙方父母，肩上的擔(dān)子是可想而知的。可是為了保證礦上的每位職工來(lái)餐廳吃好、心情舒暢、精神飽滿(mǎn)地投入到安全生產(chǎn)中去，張瑞萍不論白天黑夜，一個(gè)電話，馬上到現(xiàn)場(chǎng)處理解決問(wèn)題。4月份的一天，晚上兩點(diǎn)多，外面下著雷陣雨，張瑞萍手機(jī)突然響了，廚師長(zhǎng)匯報(bào)說(shuō)：“餐廳沒(méi)電了”。她不顧白天一身的疲勞，馬上穿衣服，撐起雨傘就走，她一路打著冷戰(zhàn)到了食堂，經(jīng)過(guò)多方聯(lián)系電工及時(shí)進(jìn)行了處理。在10月份的一天，她自己父母家中有三十余畝莊稼等待秋收，張瑞萍為了節(jié)省時(shí)間，就收了兩天的玉米，沒(méi)等收完秋就急忙上了班。自結(jié)婚以來(lái)，可以說(shuō)張瑞萍家里的事情什么也顧不上收拾，連飯也顧不上做，總是煮些方便面湊合著，顧不上照顧新婚的丈夫和家中父母，為了餐廳這個(gè)大家，她舍棄了自己的小家。

元旦期間別的女同志可以走親戚看朋友逛街買(mǎi)服飾，可是張瑞萍卻顧不上這些享受，她每天盯在餐廳，一天也舍不得休息，生怕哪里出現(xiàn)問(wèn)題。廚師們要煎一個(gè)荷包蛋，她發(fā)現(xiàn)焦黃過(guò)了，立即對(duì)廚師提出批評(píng)；她發(fā)現(xiàn)廁所的地板臟了，院里的地板有污泥，馬上安排清掃；在售飯檔窗口，她發(fā)現(xiàn)一盤(pán)米飯溫度不熱，她立即安排加溫，不讓職工吃冷米飯……。點(diǎn)點(diǎn)滴滴，她總是考慮的那么精細(xì)，她用的高度負(fù)責(zé)精神，舍棄小家為大家，審視著食堂的環(huán)節(jié)進(jìn)程，保證了礦2014年“兩會(huì)”、班組長(zhǎng)安全會(huì)等桌飯就餐的圓滿(mǎn)接待與供應(yīng)。

                          盡力，一心一意做優(yōu)飯菜

夏季，她非常注重做好食品衛(wèi)生工作。在較高的氣溫條件下，蒼蠅易于進(jìn)入餐廳和操作間，食品腐敗速度加快，在食堂的各個(gè)門(mén)口，掛了防蠅簾，對(duì)蔬菜保存使用護(hù)蠅罩，并在周?chē)鷩姙缦壦?。在公司（局）地?a href=http://m.cltuan.cn/fgbz/mabz/ target=_blank class=infotextkey>標(biāo)準(zhǔn)化驗(yàn)收前，整理標(biāo)準(zhǔn)化環(huán)境衛(wèi)生方面，她更是嚴(yán)格要求，一絲不茍，帶頭爬梯子、擦窗戶(hù)玻璃，還把就餐大廳打掃的一塵不染，在操作間，不論是灶臺(tái)后面還是灶具柜內(nèi)，所有角落都打掃得一塵不染，同時(shí)也為該礦地面標(biāo)準(zhǔn)化工作做出了應(yīng)有貢獻(xiàn)。特別是三伏天里，為了讓全礦員工消暑降溫，張瑞萍安排廚師煮綠豆湯，給各區(qū)隊(duì)干部職工免費(fèi)領(lǐng)用。到了冬天，為了讓早班的入井職工吃得更好，她安排廚師提前上班，每天增加兩個(gè)熱菜和一個(gè)大菜，保持一咸一淡兩個(gè)湯。他們了解到，有的職工喜歡吃咸湯，比如：蘿卜湯、豆腐腦、面片湯、雞蛋湯，而有的職工怕下井后喝不上水，喜歡喝淡湯，象豆?jié){、小米粥、大米粥、玉米面粥等，安排廚師輪流供應(yīng)，每天保持兩個(gè)湯，早餐還供應(yīng)小咸菜和油條，努力滿(mǎn)足職工口味的不同需要。

在2013年5月份，張瑞萍組織后勤部進(jìn)行了一場(chǎng)實(shí)際操作比賽，她提前安排做好比賽需用的肉、菜、調(diào)料等食料一一全部準(zhǔn)備妥當(dāng)，把比賽范圍擴(kuò)大到服務(wù)員和面案廚師，給各位廚師、班長(zhǎng)、員工提供了交流競(jìng)技的展示平臺(tái)。她還總是變著法的改善餐廳飯菜花樣，注重營(yíng)養(yǎng)搭配，避開(kāi)食品搭配禁忌，確保品種齊全。在她的倡導(dǎo)努力下，職工餐廳一、二樓每餐副食不低于八個(gè)品種，主食不低于5個(gè)品種。張瑞萍對(duì)餐廳所供應(yīng)的每道菜必償，把握菜系的口味；及時(shí)調(diào)整供應(yīng)飯菜花樣的時(shí)間，讓不同時(shí)間就餐的職工感受到花樣的變化，味道的新鮮和服務(wù)的周到。

進(jìn)入2013年歲尾年初時(shí)節(jié)，面對(duì)市場(chǎng)副食品價(jià)格高漲的壓力，張瑞萍為此煞費(fèi)苦心：怎樣既讓職工吃飽，又要吃好呢？張瑞萍從合理安排菜譜品種入手，肉類(lèi)價(jià)格高，就適當(dāng)安排一些雞、魚(yú)類(lèi)食品，職工喜歡吃，價(jià)格相對(duì)較低。還采取葷素搭配，貴菜、便宜菜搭配等措施，既讓職工吃的滿(mǎn)意，又適當(dāng)控制了成本。時(shí)下春節(jié)快到了，張瑞萍考慮要為職工準(zhǔn)備上好的年夜飯。春節(jié)前十幾天，就制定了節(jié)日菜譜和采購(gòu)計(jì)劃，由于春節(jié)前購(gòu)進(jìn)的蔬菜較多，她每天注意檢查蔬菜存放情況，查看有無(wú)腐爛現(xiàn)象。他還檢查了各炊事機(jī)械、烤箱是否正常，發(fā)現(xiàn)絞肉機(jī)缺配件，立即督促采購(gòu)維修。就是這樣，沒(méi)有回家過(guò)一次，平時(shí)沒(méi)有休息過(guò)星期天，總是這樣兢兢業(yè)業(yè)的工作著。

                          盡責(zé)，全心全意服務(wù)員工

為了保證食品不變質(zhì)，張瑞萍經(jīng)理始終堅(jiān)持做到把好四道關(guān)，一是采購(gòu)關(guān)，盡量不采購(gòu)熟食，若必須采購(gòu)時(shí)，首先要檢查、品嘗是否變質(zhì)；二是把好保管關(guān)，按照入庫(kù)順序，先入庫(kù)先使用，變質(zhì)原材料不準(zhǔn)入庫(kù)；三是把好制作關(guān)，腐爛的蔬菜不使用，變質(zhì)的肉類(lèi)不加工；四是把住銷(xiāo)售關(guān)，發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)跡象，寧肯“浪費(fèi)”也不能讓職工食用。他及時(shí)檢查維修電冰箱、消毒柜，保證正常運(yùn)轉(zhuǎn)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)聯(lián)系維修。堅(jiān)持生熟食品分開(kāi)存放，發(fā)現(xiàn)廚師、服務(wù)人員的個(gè)人衛(wèi)生不整潔，她就立即提出批評(píng)。她按照崗位責(zé)任制，加強(qiáng)檢查、監(jiān)督，落實(shí)各項(xiàng)措施，保證讓職工吃上放心飯、衛(wèi)生飯、安全飯，讓職工一進(jìn)餐廳就有一種亮堂堂的感覺(jué)，讓職工有愉悅的心情就餐。

張瑞萍經(jīng)理為便于職工就餐時(shí)提合理化建議，在餐廳門(mén)口墻壁上安設(shè)了意見(jiàn)箱。她一有時(shí)間還經(jīng)常查看干水桶，看看哪些菜職工不喜歡吃；到餐桌前詢(xún)問(wèn)調(diào)查，征求職工的意見(jiàn)，組織廚師召開(kāi)研討會(huì)，研究對(duì)飯菜的改進(jìn)工藝和花樣翻新，始終保持主副食品種數(shù)量，達(dá)到職工滿(mǎn)意。11月份，張瑞萍經(jīng)理在征求意見(jiàn)時(shí)，聽(tīng)到有的職工反映，上二班三點(diǎn)鐘吃飯，有時(shí)準(zhǔn)備的不充分，等的時(shí)間長(zhǎng)；有的反映，早餐小咸菜給的多，會(huì)造成浪費(fèi)；還有的反映面食的量不分大小碗等等，她立即采取措施，對(duì)各櫥窗檔的廚師、服務(wù)員加強(qiáng)了服務(wù)思想教育。

說(shuō)起餐廳員工拾金不昧的好人好事，更是不甚枚舉，比如前來(lái)餐廳吃飯的員工，上班一時(shí)著急，吃完飯后忘記拿的錢(qián)包、鑰匙、飯卡、手機(jī)、文件資料和衣物等等情況時(shí)有發(fā)生，張瑞萍囑咐餐廳員工凡是撿拾到職工的各類(lèi)丟下物品的，等待證實(shí)后，如實(shí)返還給失主本人。為此，礦區(qū)失而復(fù)得的失主們時(shí)常特意來(lái)到餐廳送上感謝信，表達(dá)他們對(duì)餐廳員工的感激之情。

張瑞萍經(jīng)理在每天早上的班前會(huì)上時(shí)常叮囑餐廳員工，不要把職工前來(lái)就餐看成僅僅是一頓飯，我們餐廳擔(dān)負(fù)著提高職工生活水平、增強(qiáng)職工身體素質(zhì)的重要責(zé)任，對(duì)凝聚人心、團(tuán)結(jié)職工力量，提高我礦標(biāo)桿品牌良好形象有著非凡的意義。因此要把職工飯菜做成不僅有營(yíng)養(yǎng)，而且還好吃，受廣大干部職工歡迎的一頓飯。

斗轉(zhuǎn)星移，該礦職工餐廳從建成到現(xiàn)在已正常運(yùn)營(yíng)了一年有余了，張瑞萍經(jīng)理可以說(shuō)晝夜堅(jiān)守在餐廳，用她的細(xì)心和敬業(yè)精神為餐廳的工作耕耘著，為職工滿(mǎn)意的就餐操勞著，贏得了各界參觀領(lǐng)導(dǎo)、人士和干部職工的一致稱(chēng)贊。

                                                   綜合科：蒙銳