陳景勝:話說桑椹
話說桑椹
陳景勝
桑椹，又名桑椹子、桑蔗、桑棗、桑果、烏椹等，為?？浦参锷５墓?。桑椹嫩時色青，味酸，老熟時色紫黑，多汁，味甜。桑葚是一種綠色有機(jī)食品。因?yàn)樯Ｈ~要用來喂養(yǎng)幼蠶，使其吐絲結(jié)繭，而幼蠶比較嬌弱，對桑葉十分挑剔，一旦食用有毒、有農(nóng)藥殘留的桑葉就會迅速中毒死亡，故桑樹很少噴灑農(nóng)藥。早在兩千多年前，桑葚已是中國皇帝御用的補(bǔ)品。因桑葚特殊的生長環(huán)境，其具有天然生長、無污染的特點(diǎn)，所以桑葚又被稱為“民間圣果”。
我國有黑、白兩種，鮮食以紫黑色為補(bǔ)益上品。成熟的桑葚油潤、酸甜適口。不僅是生食的佳果，而且還是治病良藥。每年的3月至5月是桑葚上市的好季節(jié)，酸甜多汁的桑葚確實(shí)惹人喜愛。同時，桑葚中的抗氧化物質(zhì)特別多，具有抗衰老的作用。桑葚不僅可以解饞，還能夠起到養(yǎng)生治病的作用，效果很好。
在《中國大藥典》《本草拾遺》《滇南本草》《唐本草》等醫(yī)學(xué)典籍中均記載有桑葚的防病保健功能。它含有豐富的活性蛋白、維生素、氨基酸、胡蘿卜素、礦物素等成分，具有多種功效，被醫(yī)學(xué)界譽(yù)為“最佳保健果品”。常吃桑葚能顯著提高人體免疫力，有補(bǔ)肝益腎，生津潤腸，烏發(fā)明目，止渴解毒，具有延緩衰老、美容養(yǎng)顏的功效。《本草新編》云：“四月采桑椹，飯鍋蒸熟，曬干為末。紫色為上，紅者次之。性寒，味甘，無毒。入肝腎經(jīng)。補(bǔ)肝、益腎、熄風(fēng)、滋液之功。治肝腎陰虧，消渴，便秘，目暗，耳鳴，關(guān)節(jié)不利。”《本草拾遺》載：“搗末蜜和丸內(nèi)服。利五臟，關(guān)節(jié)，氣血。”民間常用黑紫色熟透了的桑椹去雜后搗爛，用紗布濾其汁液，放砂鍋內(nèi)煮，稍濃縮后，加入適量蜂蜜，不斷攪拌，熬制成膏狀，冷卻后裝瓶備服。
桑葚中含有豐富的葡萄糖、果糖、蘋果酸、檸檬酸、琥珀酸、鞣酸、酒石酸，以及胡蘿卜素、多種維生素和鈣、磷、鐵等。這些都是人體生長發(fā)育必不可少的營養(yǎng)物質(zhì)。成熟的桑椹果營養(yǎng)豐富，每100克桑椹含水分81.8克，蛋白質(zhì)1.8克，脂肪0.3克。纖維素4.9克，碳水化合物10克，灰分1.2克，胡蘿卜素30微克，硫胺素0.02毫克、核黃素0.06毫克，維生素E6.95毫克，鉀33毫克，鋅0.27毫克，銅0.08毫克，硒4.8微克。此外，還含有鞣酸，蘋果酸，維生素C和脂肪酸等。其脂肪主要為亞油酸、油酸、軟脂酸、硬脂酸和少量辛酸、壬酸、癸酸、肉豆蔻酸、亞麻酸等。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為桑椹補(bǔ)益肝腎，滋陰養(yǎng)血，息風(fēng)，具有主治心悸失眠、頭暈?zāi)垦?、耳鳴、便秘盜汗、瘰疬、關(guān)節(jié)不利等病癥。
桑葚有改善皮膚(包括頭皮)血液供應(yīng)，營養(yǎng)肌膚，使皮膚白嫩及烏發(fā)等作用，并能延緩衰老。桑葚是中老年人健體美顏、抗衰老的佳果與良藥。常食桑椹可以明目，緩解眼睛疲勞干澀的癥狀。桑葚具有免疫促進(jìn)作用。桑葚對脾臟有增重作用，對溶血性反應(yīng)有增強(qiáng)作用，可防止人體動脈硬化、骨骼關(guān)節(jié)硬化，促進(jìn)新陳代謝。它可以促進(jìn)血紅細(xì)胞的生長，防止白細(xì)胞減少，并對治療糖尿病、貧血、高血壓、高血脂、冠心病、神經(jīng)衰弱等病癥具有輔助功效。桑椹具有生津止渴、促進(jìn)消化、幫助排便等作用，適量食用能促進(jìn)胃液分泌，刺激腸蠕動及解除燥熱。
桑葚在食用前，最好用自來水不斷沖洗，吃前再用淡鹽水或淘米水浸泡5分鐘，可以有效清除表面的細(xì)菌和農(nóng)藥。從營養(yǎng)的角度，桑葚確實(shí)能提高人體免疫力，具有延緩衰老、美容養(yǎng)顏的功效。
祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，桑葚性味甘寒，具有補(bǔ)肝益腎、生津潤腸、烏發(fā)明目等功效。中醫(yī)認(rèn)為，葚補(bǔ)有、補(bǔ)腎的功效，特別是用來補(bǔ)腎陰，而糖尿病患者多數(shù)屬于陰虛、血虛型，雖然桑葚味甘，也很適合糖尿病患者養(yǎng)身進(jìn)補(bǔ)。當(dāng)然，糖尿病患者要控制每日糖分總攝取量，吃了桑葚就要適當(dāng)減少其他食物的攝取。此外，臨床也發(fā)現(xiàn)，長期食用桑葚有黑發(fā)的功效，人們可以買一些桑葚回家曬干后食用。一次性購買不宜過多。因?yàn)樾迈r的桑葚不易久放，放置時間長極易變質(zhì)霉?fàn)€。
桑葚尤其適合 女性、中老年人及過度用眼者，肝腎陰血不足者，少年發(fā)白者，病后體虛、體弱、習(xí)慣性便秘者食用。
此外，桑葚屬于寒性水果，脾胃虛寒的人，比如，平時一著涼就拉肚子的人、怕冷的人，都應(yīng)該盡量少吃桑葚，否則更容易誘發(fā)腹瀉。
