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王素青:黃糕情結(jié)

作者:王素青 2014-08-13 14:25 來源:軒崗煤業(yè)

上午看了博友老兵的文章《濃情癡醉的莜面山藥蛋》,我不由得想起了我們懷仁的黃糕。說起那個黃糕呀,我就感覺到香氣四溢,垂涎欲滴,不能自已。黃糕——雁北人的專利,外面的人享受不了,消化不了。雁北人唯有懷仁、陽高、大同吃糕更甚。小時候媽媽給我們經(jīng)常講一個發(fā)生在姥姥家里的故事:一個北京知青吃派飯輪到姥姥家,姥姥給客人吃雞肉沾黃糕,小伙子以為黃糕和饅頭一樣吃法,拿了一塊咬著吃,咽不下又不敢吐,好似尷尬。姥姥、姥爺就教他吃,說:你沾著吃,你沾著吃。小伙子沒聽懂,就站起來吃,弄得滿家人哄堂大笑,小伙子最終沒有吃完那塊糕。晚上姥姥給客人吃稀飯煮糕,小伙子只喝稀飯不吃糕,姥姥姥爺說:你吃煮糕。小伙子說:我有,說著就把中午那塊糕從口袋里拿了出來??蓱z那個時代,姥姥家再沒有別的吃的,難為了小伙子。黃糕瓷實,耐饑,家鄉(xiāng)流傳著這樣一句話,“三十里地的莜面,四十里地的糕,十里地的蕎面餓斷腰”。一個人要是沒有力氣,別人會說:一看你就不是吃糕長大的。當然,這個糕不是發(fā)糕,更不是糯米糕,是指黃糕。我在家鄉(xiāng)生活了14年,一日三餐,中午晚上有兩餐黃糕陪伴,基本算是個吃糕長大的。

黃糕是用黍子去皮俗稱黃米,磨成面粉為主要原料(可選擇性的摻雜少許玉米面或小米面或不摻),用水拌成粉團狀(軟硬視個人及家庭成員口味而定)在鍋里蒸制而成,然后用手(可蘸少許涼水)揉成塊兒狀!最后可在糕塊兒上面涂少許食用油,這就是素糕!若再把黃糕揉成雞、鴨或鵝蛋大小的球狀(或包餡或不包餡)在油鍋中炸一下就成了油炸糕了!當年出產(chǎn)的黃米面做的糕具有“黃、軟、筋、香”的特點。

黃糕有多種吃法,普通的吃法是素吃,就是素糕揪成小塊狀,沾著熬肉、燴菜、羊雜等吃。我是70年代出生的,那個時候家里盡管已經(jīng)溫飽不愁,但生活還是相對清苦,能吃上糕就不錯了,黃糕沾熬肉、羊雜只有大年、八月十五或者親戚來時可以吃到。一般時候,只有黃糕沾燴菜。我家院子很大,夏天,勤勞的媽媽總是種滿院的菜,有小白菜、青椒、小辣椒、茄子、西紅柿、葫蘆、豆角、水蘿卜、黃花菜、韭菜等。家鄉(xiāng)地處平原,小時候水也旺,菜也旺,吃不了媽媽就曬干冬天吃。中午燴上一鍋菜,每人一碗,沾著黃糕,一口一個香,你能清楚地感覺到黃糕滑下的酣暢和舒服。冬天,萬物凋零,那時候運輸業(yè)不發(fā)達,黃糕只有派干菜(夏天曬的菜)了,或者撈一塊豆腐,腌菜拌豆腐沾糕,煮雞蛋拌成末沾糕、或者干脆油炒黃醬沾糕,不一而舉,這是中午的吃法。到了晚上,稀飯鍋里煮幾顆山藥蛋,再把中午剩下的糕切成片狀煮進鍋里,熟了之后把山藥蛋用筷子拌粘,再拌上腌菜,煮糕沾著山藥泥吃。另外,中午剩下的糕晚上還可以燴在山藥絲酸菜里吃,又是一番風味。小時候家里沒有酸酸乳、火腿腸、面包片,饑了餓了就揭開紅瓦盆,用刀切一片糕,抹上家里做的黃醬,或者抹上咸鹽辣椒面胡麻油、或者干脆什么也不抹,就一棵大蔥充饑。黃糕最好的吃法是沾熬肉吃,特別是熬雞肉或者懷仁的特色羊雜,那簡直就是過年。“黃糕泡肉,吃個沒夠”說的就是這個意思。走進懷仁的大小飯店,門上都寫著“羊雜、雞肉、黃糕”字樣,糕之氣味可謂濃烈。每次回到懷仁,一下車,我就要進飯店大喊:“羊雜一份,黃糕半斤”。家鄉(xiāng)人一聽一口純正的懷仁話,吃著外鄉(xiāng)人不吃的羊雜黃糕,就知道這是個地地道道的懷仁人,實則我已經(jīng)出去20多年了。進了村里,親戚們都知道我在外面吃不上純正的黃糕,就征求我的意見,是否吃黃糕,我滿口應“是”,家鄉(xiāng)人就說我沒有變。對家鄉(xiāng),我有種難以割舍的情感,黃糕作證。

在外地走南闖北,不敢說山珍海味都吃過,海參鮑魚也偶爾品嘗,除了感覺價錢昂貴沒有別的感覺。唯獨我家鄉(xiāng)的黃糕是心底兒的牽掛,每次回家,村里的親戚都要給帶些家鄉(xiāng)的特產(chǎn)?,F(xiàn)在物通四達,什么東西都可以在市場上買到,唯獨家鄉(xiāng)純正的黃米面不可求,所以,別的不拿,要拿就拿點兒黃米面。妻子兒子與家鄉(xiāng)只有幾面之緣,對黃糕的認識是在認識了我之后才有了進一步的了解:原來黃糕這樣也可以吃。母子對我吃黃糕那股迫不及待樣十多年不得其解,每次眼睜睜看著我忘情地狼吞虎咽,把一大塊黃糕下放到肚里,二人就相視而笑,就好像看一個剛剛釋放的犯人好多年沒吃過飽飯似的。家里是這么個環(huán)境,我也只能偶爾解解饞了。

這不,中午,丈母娘已經(jīng)給做了莜面窩,我今天嘴饞,又讓做了黃糕,菠菜拌豆腐沾糕,飽餐了一頓。(王素青)

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