王彩麗：刀剺面

陜西是聞名全國(guó)的面食之鄉(xiāng)，面食的種類有幾十種，傳統(tǒng)的做法有油潑面、刀削面、岐山臊子面等等。去年初，習(xí)大大來(lái)銅川照金革命老老區(qū)照金參觀、訪問(wèn)、看望鄉(xiāng)親，午飯當(dāng)中的“刀剺面”引起了習(xí)總書記的關(guān)注。至此，銅川坊間小丘鎮(zhèn)的刀剺面紅遍了陜西乃至全國(guó)。

四月的銅川，一股暖風(fēng)吹過(guò)，像極了愛(ài)人的吻，瞬間驅(qū)趕了臉上的寒氣。漫山遍野一片青綠，還夾雜著些許粉色和白色，走在街上、爬上公園，迎面撲來(lái)的是絲絲甜膩，那是花的香味。這樣的四月我喜歡，徜徉在花海的銅川讓我心動(dòng)，撩撥我心弦的更是那小丘鎮(zhèn)的刀剺面。

美好的季節(jié)，恰逢周末，相約幾個(gè)好友前往小丘鎮(zhèn)咥剺面。

一路芳香，一路樂(lè)趣。馬路兩邊的野花競(jìng)相開(kāi)放，有紅的、黃的、紫的，她們就如嬌羞的少女，卻又從骨子里透著靈氣，仿佛能猜透我們的心思，讓人越看越愛(ài)，越看越美。友人們被她們的魅力深深吸引，不由自主的下車拍個(gè)合影。時(shí)間不知不覺(jué)就隨著美麗的花朵、嬉笑打鬧悄然溜走。

中午時(shí)分，我們來(lái)到了小丘鎮(zhèn)路邊的一座剺面枋，一睹剺面的 “風(fēng)采”。走進(jìn)一家剺面小店，店里裝修很有特色，草編涼席被當(dāng)成吊頂貼到天花板上，竹篾的清香自上而下?lián)浔嵌鴣?lái)，讓人心情頓時(shí)清爽起來(lái)。收銀臺(tái)的墻面上不是我們常見(jiàn)的招財(cái)納寶畫面，而是由幾十把亮閃閃小銀芍拼成的北斗七星，古樸中透著清新，幾個(gè)朋友都被這種裝修風(fēng)格吸引，發(fā)出一片感嘆聲。

聽(tīng)說(shuō)我們要吃剺面，服務(wù)員推薦了多種吃法，最后我們選擇了剺面套餐：每人一碗剺面，一份菜盒，一個(gè)土雞蛋。

等待之時(shí)，出于對(duì)剺面做法的好奇，我們便走進(jìn)了廚房，親眼目睹一下剺面的制作過(guò)程。師傅看到我們，特別好客，不厭其煩地向我們介紹，正宗的剺面做法必須經(jīng)過(guò)五道工序：和面、醒面、揉面、搟面、剺面。每道工序看似簡(jiǎn)單，卻都有其獨(dú)特講究。

和面要軟硬適中，太軟不易成型，下鍋容易斷；太硬難以烹熟，吃到胃里又不容易消化，這和面的軟硬全靠師傅多年積累的經(jīng)驗(yàn)，真可謂熟能生巧，實(shí)踐出真知。

醒面對(duì)我們這些外行來(lái)說(shuō)比較輕松，面和好后，要等待半個(gè)小時(shí)左右，我個(gè)人的理解是讓面充分發(fā)酵，揉起來(lái)更有彈性，吃起來(lái)更有勁道。

真功夫都在揉面里，力氣一定要大而均勻，面要反過(guò)來(lái)復(fù)過(guò)去不停地揉，每一次用力都要恰到好處，要將有小面疙瘩的部分融進(jìn)去，做到光滑如肌。

搟面大有看頭，一張床板大的案板，搟面師傅拿著拖把長(zhǎng)的搟面杖，把揉好的面從一個(gè)大面球一點(diǎn)點(diǎn)搟開(kāi)，面一定要搟的薄厚均勻。由此看來(lái)，手和胳膊上沒(méi)有力氣的人是千萬(wàn)干不了此工序的。

最后，終于到了剺面環(huán)節(jié)，一把大刀被師傅握在手里，刀尖順著鋪開(kāi)的面一點(diǎn)點(diǎn)拉開(kāi)，撒上面粉，防止互相粘連。就這樣，經(jīng)過(guò)五道工序，細(xì)長(zhǎng)的剺面就算是做成功了?？粗鴶[放整齊的剺面，我們對(duì)師傅的手藝咋不絕口。師傅不好意思地笑笑說(shuō)：“做面一輩子了”。

不知不覺(jué)間，帶著麥芽香氣的面出鍋了，提前做好的各種哨子一勺勺澆在面上，一碗鮮香可口剺面端到了桌上，這正應(yīng)了那句：撈到碗里疊絲線，挑在筷頭打秋千，吃到口里嚼不斷，咽到肚里香半年。刀剺面果然名不虛傳，真是好吃!

原湯化原食，一碗剺面，一碗剺面湯，抵得了萬(wàn)千山珍海味。吃著美味，也不能忘記節(jié)儉好傳統(tǒng)，剩下的食物打包，我們一行吃飽喝足，高高興興踏上了回家之路。