馮俊妮：憶苦思甜蔴紫菜

蒸菜顧名思義就是把各種蔬菜或花兒拌上面粉蒸熟能吃，就統(tǒng)稱為“蒸菜”。它的種類很多，如蒸白菜、蒸豆角、蒸白蒿、蒸槐花等等。一年中，可作蒸菜的食材很多，春季有白蒿、地菜、莖崗、苜蓿、榆錢、桐花、槐花等;夏秋有蔴紫菜，芹菜、甘蘭、茄子等;秋季有豆角、洋芋、蔥葉等;到了冬季，能做蒸菜的蔬菜有白菜、蘿卜和紅著。豬肉蒸白菜已成為韓城有名的小吃，陜北的洋芋擦擦也成為當(dāng)下餐桌上的新寵。

同樣是蒸菜，但韓城人對夏季的蒸菜卻情有獨(dú)鐘。尤其是蔴紫菜，已成家家必食之餐。蔴紫菜是一種中藥，藥名茵陳，有清肺保肝利膽、抗炎鎮(zhèn)痛解熱之功效。夏天，天熱人燥，心火旺盛易煩躁，這時(shí)人的肝火也正旺。肝火一盛，勢必影響了脾胃的正常運(yùn)行。為了平抑肝火，我們的前人就采取了食療的方法。到地里挖些蔴紫菜，拌上面粉，蒸熟，澆上現(xiàn)燒的蒜辣椒水，既可當(dāng)一餐，亦可當(dāng)一藥。所以立夏以后，人們都不畏懼高溫，到田間地頭挖蔴紫菜，村上的、鎮(zhèn)上的、城里的。漸漸的集市上、農(nóng)貿(mào)市場也有人專賣。

如果說現(xiàn)在的人吃蒸蔴紫菜是為了祛病防病的話，那么吃蒸榆錢、蒸槐花、蒸桐花就具更深一層的保健意義。樹木經(jīng)過一個冬季的漫長積聚，其巨大能量便在春天來臨之時(shí)迸發(fā)出來，豐富的營養(yǎng)就蘊(yùn)藏于其花朵之中。因此，在這時(shí)采些花朵做著吃，不僅是圖味覺的享受，更是以天地之精華，補(bǔ)人身之元?dú)獾囊环N極好措施。

但在過去，吃蒸菜更多是為了處理多余的食材或是充饑。每到收獲的旺季，自家種的菜吃不完、又賣不出去，比如豆角、蘿卜、紅著等。于是，就地消化，部分曬成干菜儲存，部分蒸成蒸菜吃。特別是六十年代初，是口糧“低標(biāo)準(zhǔn)”時(shí)期。當(dāng)時(shí)社員們還在生產(chǎn)隊(duì)的集體食堂里吃飯。由于缺糧，一到春天，人們就把各種地菜、樹葉蒸著吃，聽說口感和味道實(shí)在難以表述。但那是唯一可以延續(xù)生命的希望。

如今，人們的生活已經(jīng)發(fā)生了天翻地覆的變化，蒸菜的種類和方式也在日新月異，而不變的卻是其中的味道，那種回歸自然、憶苦思甜、健康向上的味道……