陳景勝：話說蘿卜

話說蘿卜

陳景勝

蘿卜又稱萊菔，是十字花科植物萊菔的新鮮的根。蘿卜的別名頗多，如萊菔、蘆菔、蘿白、蘿北、土酥、秦菘、紫菘、溫菘等。

蘿卜，原生于中國(guó)，中國(guó)古人栽種蘿卜的歷史至少已兩千年了，因品種與下種時(shí)間之不同，一年四季均有收成，以冬季耐寒者為優(yōu)。

蘿卜的傳奇故事兩則，更說明了蘿卜的奇特醫(yī)療效果：

一、清光緒末年，慈禧太后因身患腹瀉伴頭痛、頭暈、頭脹、口干、口苦等癥侯，當(dāng)時(shí)慈禧太后已居高齡，情況極為不妙。一御醫(yī)當(dāng)機(jī)立斷，取蘿卜煎湯給太后服之，使慈禧太后身體很快得以康復(fù)。

二、傳說唐代有一對(duì)孤兒寡母，相依為命，誰(shuí)知兒子年方10歲時(shí)忽得重病，眼看一天天消瘦，后竟然臥床不起，其母心急如焚，背起兒子四處求醫(yī)無(wú)果。聽聞孫思邈醫(yī)術(shù)高超，且專為窮苦大眾治病，特慕名前去求治。

孫思邈為孩子診脈開方后，對(duì)其母親說：“你回去要多給孩子吃補(bǔ)養(yǎng)品。”母親傷心地嘆息道：“我連抓藥的銀錢都沒有，哪買得起補(bǔ)品啊!”孫思邈笑道：“我要你吃的補(bǔ)品是不用花銀子的。”說著拿起筆在處方上畫了一個(gè)大蘿卜。

母親會(huì)意后辭謝了孫思邈，回家后便到地里挖了一大藍(lán)蘿卜，削去頭尾，洗凈蒸熟，每天給兒子吃。不久，兒子的病情果然好轉(zhuǎn)，數(shù)月堅(jiān)持下來(lái)，兒子竟然紅光滿面，健如牛犢。母親心里樂開了花，于是，她選了一個(gè)好日子領(lǐng)著兒子，挎了一籃子曬干了的蘿卜去酬謝孫思邈。孫思邈知道了母子兩人的來(lái)意后，高興地指著蘿卜說：“這東西俗名‘小人參’雅稱‘金荀’，治病勝過仙丹妙藥啊。”

后人為了不忘孫思邈治病救人的恩德，蓋了一座廟，門楣上寫了“人參堂”三個(gè)大字，以示不忘孫思邈救治百姓的功績(jī)。自此后，蘿卜又名“小人參”的美譽(yù)而廣為流傳至今。

而今，蘿卜一年四季都有，尤其冬季更是蘿卜大量上市的時(shí)節(jié)，是冬季人們家庭餐桌上不可缺少的菜肴之一。蘿卜清甜可口，水分充足，營(yíng)養(yǎng)豐富，價(jià)格便宜，人們可以根據(jù)需要喜好，生吃、榨蘿卜汁、炒蘿卜片、炒蘿卜絲、清燉蘿卜、醬腌蘿卜片、涼拌蘿卜絲或加入各種食物燉煮均宜，經(jīng)常吃蘿卜，達(dá)到有病治病，無(wú)病防病，強(qiáng)身壯體的目的。

在我國(guó)民間有“小人參”之美稱，也有許多的民間諺語(yǔ)來(lái)說明蘿卜“蘿卜上市、醫(yī)生沒事”，“蘿卜進(jìn)城，醫(yī)生關(guān)門”，“冬吃蘿卜夏吃姜，不要醫(yī)生開藥方”，“蘿卜一味，氣煞太醫(yī)”之說，還有一個(gè)俗語(yǔ)表現(xiàn)了蘿卜的益處：“吃著蘿卜喝著茶，氣得大夫滿街爬”。

明代著名的醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍對(duì)蘿卜也極力推崇，主張每餐必食，他在《本草綱目》中提到：蘿卜能“大下氣、消谷和中、去邪熱氣。”中醫(yī)認(rèn)為蘿卜有消食、化痰定喘、清熱順氣、消腫散淤之功能。大多數(shù)幼兒感冒時(shí)出現(xiàn)喉干咽痛、反復(fù)咳嗽、有痰難吐等上呼吸道感染癥狀。多吃點(diǎn)爽脆可口、鮮嫩的蘿卜，不僅開胃、助消化，還能滋養(yǎng)咽喉，化痰順氣，有效預(yù)防感冒。

蘿卜除了肉質(zhì)脆嫩多汁，形美色艷，可食用外，還可在宴席上造型成精致悅心的雕花，刺激食欲，美化生活;營(yíng)養(yǎng)成分除含葡萄糖、蔗糖、果糖、多縮戊糖、粗纖維、維生素C、礦物質(zhì)和少量粗蛋白外，還含多種氨基酸。近來(lái)有研究表明，蘿卜所含的纖維木質(zhì)素有較強(qiáng)的抗癌作用，生吃效果更好。

蘿卜不僅含有豐富的碳水化合物、纖維素、維生素C及鈣、磷、鉀、鐵等礦物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)豐富，而且對(duì)消化不良、胃脘脹滿、咳嗽多痰、胸悶氣喘、傷風(fēng)感冒有一定的療效，還有促進(jìn)新陳代謝，增進(jìn)食欲的作用。

蘿卜味辛、甘、氣溫，利脾胃，益中氣。蘿卜中的芥子油能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，增加食欲，幫助消化;秋冬人們的胃腸道運(yùn)動(dòng)緩慢，蘿卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪，使之得到充分的吸收。飯前喝碗蘿卜湯，可以消谷食，去痰癖，止咳嗽，解消渴，通利臟腑之氣。

每100克蘿卜含維生素C53毫克、鉀400毫克、鈣260毫克。 蘿卜還富含維生素K，這種維生素能抗血液凝固，有效防止骨頭粗大。

蘿卜百搭，既可以和小白菜、粉絲等清燉，也可以和牛肉、羊肉、老鴨等燉成養(yǎng)生湯。蘿卜有白蘿卜、青蘿卜、紅皮蘿卜等，燉湯首選白蘿卜。

嫩膚抗衰：蘿卜中含有豐富的維生素A、維生素C等各種維生素，特別是維生素C的含量是根莖的4倍以上。維生素C能防止皮膚的老化，阻止黑色色斑的形成，保持皮膚的白嫩。

此外，維生素A和維生素C都有抗氧化的作用，可以有效抑制癌癥，也可以預(yù)防老化及動(dòng)脈硬化等。

健身防?。禾}卜的主要功用就是理氣降氣，消積滯，化痰熱，寬中，解毒。主要治療食積腹脹、吐血、妞血，止消渴，治痢疾。通利大小便，減肥。外用，可以消血腫、治燙傷。

蘿卜是個(gè)有營(yíng)養(yǎng)的好玩意兒，北方老話不是說嘛：煙臺(tái)蘋果萊陽(yáng)梨，不如一把蘿卜皮;吃蘿卜喝茶，藥店關(guān)門醫(yī)生滿街爬…。蘿卜有個(gè)性，讓你上下通氣打嗝放屁。

中國(guó)古人栽種蘿卜，主要供日常蔬食或和其他食物搭配烹飪菜肴，李時(shí)珍高度贊賞蘿卜“根、葉皆可生可熟，可菹可醬，可豉可醋，可糖可臘，可飯，乃蔬中之最有利益者”。中國(guó)古人很早也把蘿卜作藥用，諺語(yǔ)“秋季蘿卜賽人參”，正是人們認(rèn)識(shí)到蘿卜某些保健功效的反映。其實(shí)，它在醫(yī)療上還有更廣泛的作用。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，蘿卜生者味辛，藥性冷;熟者味甘，藥性溫平。其功效有：促進(jìn)食物消化、排除胃腸脹氣、消滯通便、化痰止咳、舒咽清音、益五臟、散淤血、利小便、解酒醉、除腥膻等，常食蘿卜使人皮膚白嫩。生蘿卜還有外治用途：偏頭痛患者可用生蘿卜汁滴鼻對(duì)癥治療(左側(cè)偏頭痛，取蘿卜汁滴入右鼻腔內(nèi);右側(cè)偏頭痛，左側(cè)鼻腔內(nèi)滴入蘿卜汁)。人體局部碰傷，皮膚未破者，將生蘿卜搗爛外敷局部，有助消腫減痛。

俗話說“秋季蘿卜賽人參”。但鮮為人知的是，蘿卜各部分口感不同，吃法上也有所不同。

蘿卜的不同部分所含的營(yíng)養(yǎng)成分不同，因此應(yīng)采取不同的吃法以便能最大的吸收蘿卜所含的營(yíng)養(yǎng)：

從蘿卜的頂部至3-5公分處為第一段，此段維生素C含量最多，但質(zhì)地有些硬，宜于切絲、條，快速烹調(diào)，也可切絲煮湯，用于配羊肉做餡，味道極佳;

蘿卜中段，含糖量較多，質(zhì)地較脆嫩，可切丁做沙拉，可切絲用糖、醋拌涼菜，炒煮也很可口;

蘿卜從中段到尾段，有較多的淀粉酶和芥子油一類的物質(zhì)，有些辛辣味，可幫助消化，增進(jìn)食欲，可用來(lái)腌拌;若削皮生吃，是糖尿病患者用以代替水果的上選;做菜可燉塊、炒絲、做湯。

蘿卜的營(yíng)養(yǎng)成分雖然多數(shù)含量不高，然而卻有其特殊之處：所含淀粉酶，能促進(jìn)食物中的淀粉消化，防治胃腸道食物積滯與脹氣;它含有“干擾素誘生劑”，能激發(fā)人體正常細(xì)胞產(chǎn)生抗御病毒與癌細(xì)胞的“干擾素”;所含木質(zhì)素和辛辣物質(zhì)，既有助于脂肪代謝，減少脂肪在皮下堆積，又提升巨噬細(xì)胞吞食致病菌，并能分解致癌的亞硝酸胺，減少發(fā)生癌腫機(jī)率。蘿卜所含上述成分固然很有利于人體保健，但它們卻會(huì)因高溫而受到不同程度損耗，因此烹飪蘿卜時(shí)間不可太長(zhǎng)。如若生吃蘿卜或做成泡菜吃，它所含上述物質(zhì)將能發(fā)揮更好效用。

種蘿卜首先要選種。開春選出品相好一點(diǎn)的蘿卜種下，讓它出梃子，開花，結(jié)出紅色的小蘿卜子。晾干后，六月底收完大麥的時(shí)候，把地翻了，把土平整好。七月份種下蘿卜子，根據(jù)旱情，澆幾次地，就開始出苗了。這時(shí)要間苗，留下壯苗，間去弱的，每個(gè)苗之間留出蘿卜大的地方，然后用大糞摻灰土，合成肥料，上到地里，再澆灌幾次。到霜降前，蘿卜就成熟了，可以拔了。

在隆冬季節(jié)的晚上，人們坐在家里嚼崩豆，吃蘿卜，喝茶水，聊大天，全家其樂融融，是普遍的消遣方式。蘿卜消食化痰通氣，是最好的休閑食品，尤其在澡堂子里剛泡完熱水澡出來(lái)，心焦口燥，來(lái)上幾片剛上市的葛沽蘿卜，立馬清心敗火，生津止渴，再喝上幾口茉莉花茶，嘿，“蘿卜就茶，氣得閻王滿地爬”。

“立冬蘿卜賽參湯，不勞醫(yī)生開藥方。”市場(chǎng)上，各類蘿卜都已上市，青蘿卜、白蘿卜、水蘿卜……和其他蔬菜相比，均價(jià)在2元/500克的蘿卜簡(jiǎn)直是物美價(jià)廉。賣菜的小販介紹，每年到了冬天，蘿卜都會(huì)賣得不錯(cuò)，一般人買回去都是煮湯。之前，他的小攤位一天能賣100公斤蘿卜，現(xiàn)在能賣到近150公斤。買水蘿卜的阿姨聽到對(duì)話，在旁邊笑著說，“我們老一輩還有一句諺語(yǔ)，‘蘿卜上市，藥店關(guān)門’。蘿卜確實(shí)好，關(guān)鍵價(jià)格還便宜。

冬天是吃蘿卜的季節(jié)，話說蘿卜含有豐富的碳水化合物和多種維生素，還有助消食、降氣之功，對(duì)氣管炎和咳嗽也有療效。

蘿卜干制作一般是在每年的冬至前后進(jìn)行，要經(jīng)過“腌、曬、藏”三道工序。將蘿卜拔出弄干凈，用刀或鐮刀將新鮮的蘿卜切成長(zhǎng)條小塊;用鹽堆放混淆，一層蘿卜一層鹽，將其放在缸里或特定的池里，經(jīng)鹽腌制后的蘿卜存放一夜。第二天清早，缸里或特定的池里就存留了一定量的蘿卜液，因?yàn)榧恿他}的原因，我們俗稱它叫“鹽水”。用“鹽水”洗干凈池里的蘿卜，而后拿去涼曬;晚上收涼曬一天的蘿卜收回來(lái)，一層蘿卜一層鹽再次依法腌制、存放一夜，第三天再用“鹽水”清洗涼曬。經(jīng)曝曬后的蘿卜已成蘿卜干，沒必要再用池來(lái)存，只要放在籮筐里，再曬上兩至三天，此時(shí)，蘿卜干的成色金黃，滿屋子漂著香味，接下來(lái)就將蘿卜干裝入干凈的甕內(nèi)壓實(shí)，封口，隨時(shí)可以取出來(lái)食用。這樣，就成變獨(dú)具風(fēng)味的蘿卜干，這樣制作出來(lái)的蘿卜干不含食品添加劑，又便于攜帶。一直可以吃到第二年。

現(xiàn)在，人們對(duì)蘿卜進(jìn)行加工，將蘿卜制成一年四季都能品嘗的干蘿卜、腌蘿卜、醬蘿卜、鹽蘿卜，直至蘿卜熟食。

值得一提的是，白蘿卜不含膽固醇，脂肪含量很低，而鉀含量相對(duì)較多，是高血脂、高血壓、心血管疾病患者及肥胖者的合適食物;它含硒元素相對(duì)較多，所以對(duì)防御癌腫也很有裨益。

蘿卜一身都是寶。蘿卜的葉，又稱蘿卜纓。既可以作為蔬菜，也有一定的藥用價(jià)值。蘿卜纓，能夠消食理氣，豆腐渣能夠清理腸道、降血脂、軟化血管、通便。

近幾年，隨著農(nóng)業(yè)科技的發(fā)展，蘿卜的品種越來(lái)越多。有青蘿卜，紅皮蘿卜，綠皮紅心蘿卜，白蘿卜，櫻桃蘿卜，水蘿卜等等。蘿卜不僅僅是一種蔬菜，同時(shí)還具有很好的藥用價(jià)值，在預(yù)防疾病、保護(hù)健康方面發(fā)揮了很大作用。民間有諺語(yǔ)“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開藥方”，就是明證。俗話說，秋后蘿卜賽人參。秋冬季節(jié)，蘿卜是餐桌上的最佳選擇，可以順氣養(yǎng)胃潤(rùn)肺。

而今，改革開放春風(fēng)，吹遍神州山山水水，蘿卜也成了我國(guó)一道特色農(nóng)業(yè)。秋天，剛剛出土的新鮮蘿卜，裝滿城市居民的菜籃，擺上尋常百姓的餐桌。