陳景勝：雞年說雞

雞年說雞

陳景勝

2017年是農(nóng)歷丁酉雞年，又一個(gè)鳥年。“又”“鳥”為雞，可見古人早已把雞劃歸為鳥類。

雞是家禽類中唯一被納入生肖屬相的動(dòng)物。雞，在十二生肖中排行第十。公雞往往是雞群里的佼佼者，常常給人一種自鳴得意的感覺，因此是狂妄自大的象征因每天下午5至7點(diǎn)(即酉時(shí))日落時(shí)，雞便歸窩夜宿，故雞的十二地支為“酉”。

生肖中的雞雖然來源于家雞，但不是我們感覺到的物質(zhì)實(shí)體，生肖雞暗示著抽象的古代陰陽哲學(xué)觀念中的陽性，暗示‘乾坤’中的‘乾’，也暗示生殖崇拜中的男性，是雄姿英發(fā)、朝氣蓬勃、勇敢剛強(qiáng)的體現(xiàn)。正因如此，以“雞”為題材的工藝品內(nèi)容積極向上，形式多樣。

雞，是中國(guó)古代六畜之一，冠羽華美，神采奕奕。勤勞的雄雞，每天引吭報(bào)曉，它的啼叫還被人們譽(yù)為策勵(lì)上進(jìn)的警號(hào)，于是“聞雞起舞”的故事成了千古美談。

公雞報(bào)曉，意味著天將明，再進(jìn)一步引伸一下，就象征著由黑暗到光明的解放。

雞亦是儒家文人濟(jì)世救民一種感情的載體，成為和平、安寧、穩(wěn)定的象征。

我國(guó)養(yǎng)雞起源于原始社會(huì)。先民馴化原雞最初用以司晨報(bào)曉，故因稽(計(jì))時(shí)而得名，雅稱“司晨”、“知時(shí)畜。”許慎《說文解字》曰，雞，知時(shí)畜也。古人有“雞鳴而起”、“雞鳴盥漱”、“雞鳴而食”、“雞鳴而駕”、“雞鳴結(jié)帶正衣裳”等習(xí)慣，皆因雞能報(bào)時(shí)?？梢哉f，正是因?yàn)橛辛穗u在黎明時(shí)的打鳴報(bào)曉，人間才開始有了新的一天的煙火和生機(jī)。

據(jù)歷史材料記載，我國(guó)已有七八千年養(yǎng)雞史，并被人類馴養(yǎng)。細(xì)想一下祖先們飼養(yǎng)動(dòng)物，不會(huì)象現(xiàn)在只是為了消遣和觀賞，而是為了實(shí)用。養(yǎng)牛取其勤勉，為了耕地。養(yǎng)狗取其忠實(shí)，為了看家。而養(yǎng)雞也有著很強(qiáng)的功利性，開始可能是為了雞的守時(shí)，黎明即鳴，人們好“聞雞起舞”，后來經(jīng)過馴養(yǎng)又發(fā)現(xiàn)了斗雞和食用的功能，發(fā)展到現(xiàn)在，雞的其他功能都隨著科技發(fā)展蛻化了，只是雞和雞蛋成了人們?nèi)找娌豢扇鄙俚难a(bǔ)養(yǎng)品。

一部《全唐詩》，標(biāo)題中帶有“雞”字的就有48首，象杜甫有一首詩，篇名就是一個(gè)字：雞。至于內(nèi)容中含有“雞”字的則多達(dá)992首，占全唐詩總量的2.3%。唐代著名詩人中，白居易詩中帶“雞”字最多，為68首，其次為李白(49首)和杜甫(38首)，此外如王維、元稹、劉禹錫等人也均有大量“雞”詩存世。這些詩里，既有清新淡雅的田園之詠，如白居易的“小宅里閭接，疏籬雞犬通”;也有反映戰(zhàn)時(shí)夫妻離別的悲涼之歌，如李廓的“長(zhǎng)恨雞鳴別時(shí)苦，不遣雞棲近窗戶”。

雞，鳥綱，雞形目，雉科，現(xiàn)是世界上喂養(yǎng)最多的一種家禽。雞形目動(dòng)物有94個(gè)屬276種554個(gè)亞種。我國(guó)雞有56種74亞種。雞按用途可分為肉用雞、蛋用雞、蛋肉兼用雞和專用雞(斗雞、觀賞雞、藥用雞)等。

雞是一種可愛的動(dòng)物。古人稱贊雞是有德之士：“頭戴冠者，文也;足付距者，武也;敵在前敢斗爭(zhēng)，勇也;見食相呼，仁也;守夜不失時(shí)，信也。”(《新序·雜事第五》)《幽明錄》上說得更神乎：“晉兗州刺史沛國(guó)宋處宗，嘗買得一長(zhǎng)鳴雞，愛慕之至，恒籠著窗間。雞遂作人語，與處宗談?wù)?，極有言智，終日不輟，處宗因此言巧大進(jìn)。”雞鳴讓人勵(lì)志。晉朝時(shí)，祖逖、劉琨是生情豪邁，胸襟開闊的兩個(gè)青年人，平時(shí)同居一室，互相砥礪，研究學(xué)問，都想找機(jī)會(huì)為國(guó)效力。一天清晨，大地一片凄清沉靜，突然響起一陣嘹亮的雞啼。祖逖從夢(mèng)中驚醒，把劉琨也叫醒說：“你聽，那雞啼聲多清脆悅耳，它引吭高歌，不正是要喚醒有為青年發(fā)憤圖強(qiáng)嗎?”“是呀，我們?cè)俨荒茇澦?”兩人披衣下床，來到院中，只感到陣陣寒意，戰(zhàn)栗得安不下心來讀書，便取出劍來，在曙光將露前揮舞起來。只覺得越舞越有精神，越有力量，直到東方既白。這就是“聞雞起舞”的典故，古往今來，不知激勵(lì)多少仁人志士!

在民間傳說中，雞王進(jìn)入十二生肖，排第十位，那也是經(jīng)過一番周旋的。玉帝選生肖有兩個(gè)原則：一是要對(duì)人類有功勞，二是只選走獸。如牛能耕田，馬能征戰(zhàn)，狗能護(hù)院，豬能供食。雞王反復(fù)琢磨，自己有一付金嗓子，何不用自己的金嗓子喚醒沉睡的人們?nèi)スぷ髂?于是，它每天清晨為人們報(bào)曉。玉帝終于默認(rèn)了它的良苦用心，并破格把它列進(jìn)十二生肖，順手在殿前摘下一條紅花，戴在雞王頭上，以示對(duì)它的獎(jiǎng)勵(lì)。公雞在性格上有一個(gè)突出特點(diǎn)就是爭(zhēng)勝好強(qiáng)。

斗雞是我國(guó)古老的雞種，約有兩千多年的歷史。《史記》和《漢書》上多處記載有關(guān)“斗雞走狗”之事。斗雞以體型魁梧、體質(zhì)健壯結(jié)實(shí)、結(jié)構(gòu)勻稱緊湊、筋肉發(fā)達(dá)強(qiáng)、健肌肉發(fā)達(dá)、性強(qiáng)悍、善斗為基本特征。 骨骼發(fā)達(dá)，骨質(zhì)致密而粗硬。頭、頸昂起，頸、胸、脛幾乎成一直線。冠紅色,冠、髯、耳垂不發(fā)達(dá)。眼大而銳，喙粗短、堅(jiān)硬呈楔形，尖端微彎而甚銳,頸粗長(zhǎng)靈活，腿強(qiáng)勁有力，脛長(zhǎng)，距發(fā)達(dá)，長(zhǎng)而銳，生向上方。爪粗大、堅(jiān)硬鋒利。全身羽毛稀薄、粗剛、短而緊貼體表，并富光澤，羽色多樣，以黑色羽居多。翼羽拍打有力。

雞的種類繁多，品種達(dá)到幾百種。大致可以分為五類，肉用、蛋用、肉蛋兼用、食藥兼用，以及觀賞用的斗雞。我們平時(shí)常見、常吃的有：蘆花、三黃、山雞、茶花、紅寶、艾維茵、蛋雞、烏雞等。如果細(xì)分起來那就多了：紅寶雞、仙居三黃雞、正陽三黃雞、岑溪三黃雞、申浦麻雞、“鳳中皇”清遠(yuǎn)雞、墟崗黃雞、蘇禽黃雞、海紅黃雞、景黃雞、新?lián)P州雞、皖南黃雞、珍珠雞、肉藥兼用的南城五黑雞、富貴雞、天山雪雞、絲光雞、金門土雞、石崎雞、花東土雞、名古屋雞、絲羽烏骨雞。 還有很多種如：紅腹錦雞、石雞、大石雞、雉雞、普通秧雞、藍(lán)胸秧雞、紅腿斑秧雞、白喉斑秧雞、小田雞、斑胸田雞、紅胸田雞、斑肋田雞、董雞、黑水雞、紫水雞、骨頂雞、鳳頭麥雞、灰頭麥雞、肉垂麥雞、距翅麥雞、等野生的。

雞肉可藥用。其性平味甘，功能益五臟、補(bǔ)虛損、健脾胃、強(qiáng)筋骨、活血、調(diào)經(jīng)、止帶。雞肫皮(雞內(nèi)金)功能健脾胃、消食滯、止遺尿、化結(jié)石。此外，雞的冠、腦、心、肝、腎、膽、腸、血、油、骨甚至屎都能藥用。雞蛋性平味甘，功能養(yǎng)陰益血，補(bǔ)脾和胃。蛋白功能清熱、解毒、消炎。蛋黃功能養(yǎng)陰、寧心、潤(rùn)肺、補(bǔ)脾。雞蛋膜(鳳凰衣)功能養(yǎng)陰、潤(rùn)肺、止咳。蛋殼也可藥用。此外，釀酒、制革、顏料、油漆、化妝以及疫苗等都要用到雞蛋。

說起雞的營(yíng)養(yǎng)和美食，據(jù)《中國(guó)傳統(tǒng)飲食宜忌全書》記載，雞肉性溫味甘，有益五臟、補(bǔ)虛損、健脾胃及強(qiáng)筋骨的功用。古語有“無雞不成宴，無雞不成歡”的說法。有人考證雞的菜譜不下幾百種，什么燒雞、烤雞、香酥雞、麻辣雞絲、小雞燉蘑菇……怪不得電視劇中丐幫人士經(jīng)常吃燒雞，老百姓就吃個(gè)炒雞蛋，每個(gè)飯店必有宮爆雞丁，美國(guó)的麥當(dāng)勞、肯德基更是火爆，最流行的還得說是前幾年的火鍋雞。

與雞的美食比起來，有關(guān)雞的成語毫不遜色。據(jù)考證光是帶雞字的成語、俗語就多達(dá)150條。從日常小事到社會(huì)大事，雞的成語應(yīng)有盡有。

“雞飛蛋打”、“雞犬相聞”、“雞鳴旦戒”、“殺雞取卵”、“呆若木雞”、“寧為雞口，不為牛后”等等。如果說事情很小那就是“雞零狗碎”、“雞毛蒜皮”。貶低不堪一族就是“一人得道雞犬升天”，而“落地的鳳凰不如雞”更是把雞的級(jí)別降低到了零位。幸好雞與“吉”諧音，于是，雞與吉相聯(lián)。“吉日良辰”、“吉祥如意”、“吉星高照”、“萬事大吉”、“逢兇化吉”等等關(guān)于吉的成語又應(yīng)運(yùn)而生，用來表示吉祥、歡樂、美好、諸事遂心的祝福之意?？磥黼u也有“好雞”與“壞雞”之分。

雞之所以能夠受到人類的青睞，應(yīng)是它適應(yīng)生活的品性，雞好養(yǎng)活，平時(shí)不用刻意的飼養(yǎng)，按時(shí)供應(yīng)一日三餐就行，吃飽之后，公雞唱歌，母雞下蛋，分工明確，與世無爭(zhēng)。雖然近期世界都在鬧禽流感，但這不是雞的錯(cuò)，反而犧牲最大的卻是雞。

雞，殷實(shí)著農(nóng)家的生活。那些年月，有了雞鳴狗叫就有了歡樂，雞成了農(nóng)家的“小銀行”。手頭緊了，用雞蛋換點(diǎn)零花錢或油鹽醬醋、針頭線腦;誰家生孩子“坐月子”，送一籃雞蛋“下奶”;誰家人生病了，殺一只老母雞熬雞湯，補(bǔ)補(bǔ)虛弱的身體……現(xiàn)在，生活好了，煎雞蛋、小雞燉蘑菇已是家常菜，而上萬只規(guī)模的養(yǎng)雞場(chǎng)更是常見，雞已成為農(nóng)民致富的一大產(chǎn)業(yè)。如此說來，雞的格局可謂大矣，功德可謂大矣!

不言而喻，最讓人對(duì)雞肅然起敬的地方是，中華人民共和國(guó)的版圖輪廓就極像一只報(bào)曉的雄雞，傲視東方。東北三省是雄雞的頭，新疆、西藏是雄雞的尾巴，臺(tái)灣、海南是雄雞的腳。特別是地圖上那鮮紅的峨冠就像一只熊熊燃燒的火炬，代表著中華民族生生不息、持久而熱烈地噴發(fā)著能量，溫暖弱國(guó)，威懾大邦。

今年是雞年，雞年的吉祥物自然是雞了。以“雞”為題材的賀歲禮品因?yàn)檎戳?ldquo;吉”的諧音賣得格外好，憨態(tài)可掬的絨毛雞，洋洋自得的下蛋雞，各式各樣的雞氣球……色彩艷麗、造型各異的小雞玩具及工藝品吸引了不少人的目光。

2017雞年的到來，萬象更新，恭祝讀者朋友，行大運(yùn)，交好運(yùn);“聞雞起舞”，惜時(shí)如金;生活中寬宏大量，切莫“鼠肚雞腸”;朋友之間“雞犬聲相聞”，常來常往;人生旅途，千回百轉(zhuǎn)，挫折難免，必要時(shí)“金雞獨(dú)立”，蓄勢(shì)待發(fā)，以逸待勞。我們似應(yīng)念雞之吉祥，揚(yáng)雞斗志，厚德載物，自強(qiáng)不息，為追求美好明天而同心協(xié)力，發(fā)奮進(jìn)取;祈福祖國(guó)，國(guó)運(yùn)昌盛，民族振興，人民安康，闔家歡樂，雞年大吉，萬事如意。

在新的一年里，愿我們的中華民族像一只昂首闊步的雄雞，用亮劍的精神與膽魄，驅(qū)散國(guó)際陰霾，喝退魑魅魍魎，把正能量與正精進(jìn)傳遞到世界的每一個(gè)角落，既能以不戰(zhàn)而屈人之兵的政治軍事優(yōu)勢(shì)笑傲全球，又能以博大精深的儒道文化深情地呼喚和平，還能以厚德載物、海納百川的胸懷引領(lǐng)全球經(jīng)濟(jì)包容持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展。