打造健康食堂——記神寶能源公司2018年度先進(jìn)段隊(duì)后勤服務(wù)中心配餐部
作者：張玉祥
2019-03-19 09:53
來源：神寶能源公司
民以食為天，神寶能源后勤服務(wù)中心配餐部擔(dān)負(fù)著神寶能源露天煤礦、寶日希勒鎮(zhèn)、海拉爾生產(chǎn)指揮中心三個區(qū)域班中餐制作、配送以及浴池、洗衣房、寶鎮(zhèn)賓館、大學(xué)生公寓的管理工作，優(yōu)質(zhì)、細(xì)心、貼心的服務(wù)受到職工們的廣泛好評，被神寶能源評為2018年度先進(jìn)段隊(duì)榮譽(yù)稱號。
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為使生產(chǎn)一線干部職工隨時(shí)吃上熱乎可口的飯菜，神寶能源積極推進(jìn)班中餐整改工作，后勤服務(wù)中心配餐部根據(jù)神寶能源要求，通過調(diào)研、與各基層單位溝通，重點(diǎn)對班中餐飯菜的質(zhì)量、供應(yīng)量、飯菜保溫和開餐時(shí)間進(jìn)行調(diào)整，職工分兩個時(shí)間段就餐，并按照上一周就餐平均人數(shù)的1.1倍配餐，保證各時(shí)間段菜品齊全，增加3個保溫售飯車，增設(shè)特色主食窗口，提供餃子、面條等速食，還安排配餐人員值班，職工隨時(shí)來就餐都能吃上熱乎飯菜。還制定了四百多道菜譜，一年進(jìn)行循環(huán)，每周不重復(fù)，還針對不同的季節(jié)，不同的時(shí)間，選擇時(shí)令菜品，讓職工吃的滿意，提高了職工幸福指數(shù)。
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在打造健康食堂中，配餐部還針對職工慢性病逐年上升的現(xiàn)狀，進(jìn)一步加大健康飲食宣傳力度，制作健康飲食標(biāo)識牌，放到職工用餐桌上，讓職工用餐時(shí)了解到健康飲食常識。進(jìn)一步優(yōu)化班中餐食譜，飲食以谷類為主，蔬菜相輔，適當(dāng)?shù)亩嘧龅吞妓衔锖透呃w維食物。同時(shí)，選購營養(yǎng)新鮮食材，少購置腌制、臘制類食物，用涼拌菜代替咸菜，減少鹽、油的攝入量，并組織每位員工在《低鹽少油健康飲食倡議書》上簽名，各負(fù)其責(zé)，盡職盡責(zé)努力做好飲食健康工作。生產(chǎn)指揮中心配餐班班長付香介紹說：“我們堅(jiān)持平衡膳食，營養(yǎng)合理，嚴(yán)格按照世界衛(wèi)生組織建議正常每人每日鹽的攝入量不超過6克、油的攝入量在25-30克之間的標(biāo)準(zhǔn)為職工配餐，力爭養(yǎng)成“低油少鹽”的健康生活方式，達(dá)到預(yù)防慢性病的效果。現(xiàn)在每日使用油量降低10%，日使用鹽量降低近20%，逐步降低油、鹽的用量，實(shí)現(xiàn)健康飲食?！?/div>
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吃的滿意、吃的健康只是其中的一個方面，而如今食品的安全卻不容小覷。配餐部嚴(yán)格執(zhí)行質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)管理制度，規(guī)范食品加工、儲存衛(wèi)生管理，定期開展食品安全自檢自查工作，監(jiān)督檢查食品流轉(zhuǎn)過程，實(shí)行陽關(guān)采購，有嚴(yán)格的采購驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)執(zhí)行索證索票制度，設(shè)有檢疫合格證檔案，從源頭確保了食品綠色、安全，讓職工吃的安心。盡管執(zhí)行索證索票制度，設(shè)有檢疫合格證檔案，但是露天食堂的倉庫保管員郭翠敏還是不敢大意。每次食材到貨，她都要對每一樣食材進(jìn)行檢查，絕不敢有半點(diǎn)疏忽。每次的食材有米、面、油、佐料、凍貨、鮮肉、水果等三十來種，每次盤點(diǎn)的貨物總計(jì)超過一千斤，她不僅要一一查看食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)日期，還要分類存放，保證入庫的每一份食材都是新鮮安全的。接受采訪時(shí)，郭翠敏說：“能夠?yàn)槭程锰暨x好的食材，讓辛苦工作的職工們吃到新鮮的菜肴，使他們吃好、吃的滿意就是為企業(yè)發(fā)展做貢獻(xiàn)，所以我覺得自己的工作很有價(jià)值，也很快樂?！?/div>
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職工們吃得放心、吃的滿意離不開配餐部人員的辛勤付出。食堂的工作看起來簡單，而實(shí)際上卻是一件很繁瑣、需要細(xì)心和耐心的工作，由于每日需要進(jìn)行準(zhǔn)備的主食和菜品原材料很多，配餐職工上班以后就投入到緊張的工作中。配餐部主任寧德水介紹說：“露天礦食堂每日供應(yīng)五餐，早餐、中餐、晚餐、夜餐、宵夜，平均每天有1300多人就餐，職工們每天備菜、洗菜、切菜、烹飪、制作主食、保潔，每天早晨三點(diǎn)多就開始準(zhǔn)備早餐，夜間還為一線職工制作夜間餐和夜宵，雖然辛苦，但配餐職工從來沒有叫過苦喊過累，因?yàn)槁毠兊母冻?，保障了公司一線人員吃的好、吃的健康、吃的舒心?！睋?jù)統(tǒng)計(jì)，配餐部三個食堂2018年全年加工班中餐58萬余份，同時(shí)傳統(tǒng)節(jié)日為職工制作配送各種節(jié)日食品，滿足職工不同需求。
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在做好配餐工作的同時(shí)，配餐部寶礦賓館全年餐飲接待人數(shù)1千余人，客房接待人數(shù)近500人次，會議培訓(xùn)人數(shù)500余人；洗衣房全年完成洗衣總量8萬余件；浴池全年接待洗澡職工13萬余人；公寓新入住職工18人，總?cè)胱?0人。
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堅(jiān)守自有堅(jiān)守的美，奮斗自有奮斗的甜。配餐部將勤勞、淳樸的美德與干練、堅(jiān)韌的品格融為一體，在平凡的崗位上閃爍著無比燦爛的光芒，這就是愛崗、敬業(yè)、奉獻(xiàn)的配餐部職工們。
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