鄉(xiāng)村二題（散文）

散文

鄉(xiāng)村二題

地鍋雞的味道

現(xiàn)在生活條件好，人們的飲食方式及食材也多樣化，雞、鴨、魚(yú)、肉餐桌上也經(jīng)常在不斷，可是人們又覺(jué)得吃什么都沒(méi)有味道，我的觀點(diǎn)是有些人是故意在挑食，吃好東西太多，嘴太叼了，另外有些人身在福中不知福,但現(xiàn)在吃什么都沒(méi)的味道這句話值得玩味和探討。

前不久回家看望老娘，老娘腿患有膝蓋滑膜炎，到醫(yī)院一檢查，大夫說(shuō)老人八十多歲了，動(dòng)手術(shù)也不適宜，還是保守治療吧，打點(diǎn)針消消炎，痛疼時(shí)再注射點(diǎn)醫(yī)用潤(rùn)滑劑，這樣可以減輕痛疼，你現(xiàn)在還能走動(dòng)一點(diǎn)，萬(wàn)一手術(shù)不好,恐怕走也走不成了，醫(yī)生話必須得聽(tīng)，就這樣回到家中慢慢治療吧。家里只剩下老娘一人，她行動(dòng)遲緩，因?yàn)楣ぷ魑也荒茉诿媲氨M孝，多虧了家里有妹妹照顧老娘吃喝拉撒，妹妹和老娘住的一前一后，照料比較方便。但我還是不斷回去三、五天看看老娘，給她做點(diǎn)飯，洗衣服。那次我回去不久，妹妹來(lái)看老娘拿來(lái)一只雞，她說(shuō)是自家養(yǎng)的，不到二年，我一看是腿了毛的小雞大約有二斤左右，從體型上看象自養(yǎng)的家雞。我急忙收下，然后到廚房的案板上，把雞子剁成小塊，雞塊剁好后。娘說(shuō)有煤氣，電磁爐，有地鍋你愛(ài)用什么，用什么。我想燉雞還是用地鍋，現(xiàn)在的地鍋是自來(lái)風(fēng)式的，填上柴草用火機(jī)引著，然后磚塊一堵，自己就慢慢燃著了。決定用地鍋后，我就忙活起來(lái)，把鍋用凈水刷上幾遍，切好蔥、姜蒜，又備起花椒五料。一切準(zhǔn)備就緒，我立即點(diǎn)燃柴禾，往鍋灶里邊一塞，把灶火用磚堵上，等鍋一熱我把油澆上，并把五料蔥、姜、蒜等放在鍋里翻炒起來(lái)，大約十幾秒鐘后、佐料的味道出來(lái)后，把雞塊倒進(jìn)鍋里，又是一陣翻炒，淋上少許醬油，讓五料味道盡可能往雞肉里浸透。記得過(guò)去燉雞時(shí)，見(jiàn)大人趁熱鍋，和上一點(diǎn)面在鍋里粘上幾塊餅子，我也立馬用面盆調(diào)了點(diǎn)面，在案板上簡(jiǎn)單地揉搓起來(lái)，用刀切了幾塊餅子，沾水貼在鍋邊上，然后往鍋里加了三、兩碗水，蓋上鍋蓋，文火慢燉。我在鍋臺(tái)邊坐下，一邊看著時(shí)間，一邊看手機(jī)新聞，大約過(guò)半個(gè)多小時(shí)，縷縷熱氣夾雜著香味從鍋里冒出來(lái)，只聽(tīng)鍋里嗞嗞啦啦響，香氣也慢慢鉆入鼻孔，沁入五臟六腑，回想起少年時(shí)代，家里吃雞時(shí)就是這個(gè)味道，那香氣，那味道場(chǎng)景，歷歷在目。那時(shí)物質(zhì)條件匱乏，主食就是紅薯，雖有青菜，但油星難覓，肚里油水極少，缺少營(yíng)養(yǎng)，面呈菜色，皮膚蠟黃，做夢(mèng)中都想能吃一回雞呀、漁呀、或肉這些東西。到那里去找，人們情況大都是這樣，誰(shuí)也不比誰(shuí)家日子好過(guò)多少，只有家中來(lái)客人或到年、節(jié)時(shí)才能吃一回，那時(shí)吃肉，燉雞是真是屈指可數(shù)，我們小孩子總是盼著來(lái)客或過(guò)年節(jié)，能吃上一頓可口的飯菜。

大約過(guò)了一個(gè)多小時(shí)，我覺(jué)得鍋里雞子燉個(gè)差不多了，立刻熄滅灶下余火，再悶上十多分鐘，才打開(kāi)鍋蓋，立時(shí)熱氣，油氣，香氣三氣合一，從鍋里上升起來(lái)，一片白茫茫的，等氣體散去之后，看清了鍋里雞子呈橘紅色，黃黃的餅面上泛著水油漬痕。我給娘盛上一碗，拿了一塊面餅子端到她面前，她用筷子夾了一塊雞肉，到口酥爛，骨肉分離，味道鮮美。娘說(shuō)還是地鍋?zhàn)鲭u子好吃，她說(shuō)平時(shí)我一人在家，吃的少，嫌燒地鍋費(fèi)時(shí)又費(fèi)柴，都是用液化汽或電磁爐，省事，其實(shí)要論吃飯還是地鍋?zhàn)龅娘埡贸?。然后我盛了一碗坐在一邊就著餅子吃起?lái)，越吃越覺(jué)得這地鍋?zhàn)龅娘埡贸?，最后連湯帶水，吃個(gè)凈光，一個(gè)雞子讓我和娘報(bào)銷了，平時(shí)我的飯量不是很大，誰(shuí)知這次竟然能吃了兩個(gè)餅子，一大碗雞肉，這要感謝地鍋?zhàn)鲲埖墓?。所以現(xiàn)在農(nóng)家.無(wú)論蓋多好的房子，都要蓋一間寬大明亮的廚房，并支上一口好地鍋。因?yàn)檗r(nóng)村戶家人口多，鍋小做的飯不夠吃，特別是逢年過(guò)節(jié)外出打工的人都回來(lái)了，一家人七、八口，熱熱鬧鬧的大團(tuán)圓，人多鍋小做的不夠吃，遇到下餃子的時(shí)候，鍋小推不開(kāi)，餃子易爛，所以人們還是用地鍋?zhàn)鲲?，鍋大水多?/p>

現(xiàn)在農(nóng)家地鍋灶比從前大有改觀，沒(méi)有煙熏火燎骯臟,弄得人灰頭土臉，也不要用勁拉風(fēng)箱累得胳膊酸痛，現(xiàn)在鍋灶是大理石或磁磚鋪粘的，自來(lái)水引到鍋邊，生活污水從下水道排到院外坑里，干干凈凈，一改往日泥糊的鍋灶臺(tái)的狀況。農(nóng)民離不開(kāi)地鍋灶，地鍋灶是農(nóng)耕文化的一部份，也是民俗一種表現(xiàn).隨著條件改變，燒火吃飯也形式多樣化，有天燃?xì)?，液化汽，電磁爐，煤火爐，微波爐，這些方便干凈的做飯方式供人們選擇。但古老的地鍋灶還是沒(méi)有退出生活的舞臺(tái)，這種傳統(tǒng)的做飯方式在我們的生活扮演著重要角色。有什么好處，至今許多人對(duì)地鍋灶感有興趣，吃的飯津津有味，地鍋灶的存在有他存在的理由，同樣是燒火做飯，天燃?xì)猓夯?，電磁爐，煤火爐，微波爐做出的飯，味道就是不一樣。在人類社會(huì)產(chǎn)生之前，我們的祖先生活在原始森林中，他們打下的獵物，宰殺以后把動(dòng)物的肉體架起來(lái)用柴草架起烤著吃，他們吃是那香甜，由生吃到熟吃，人類進(jìn)化的步子加快了，大腦的思維也復(fù)雜多了，看來(lái)地鍋灶不僅有歷史淵源，而且有一定的道理。據(jù)我推測(cè)用柴草做飯，是因柴中含有大量維生素，這些原素焚燒后通過(guò)熱量傳導(dǎo)到飯中，這些原素加入到飯中，其味道之鮮也，在者地鍋灶底火足，熱的快，涼的慢，不論是燒湯，做肉，蒸鏌，地鍋灶對(duì)現(xiàn)代燒鍋方式都略勝一籌。俗話說(shuō)人間煙火鍋灶臺(tái)，這句民俗諺語(yǔ)充分說(shuō)明傳統(tǒng)的地鍋灶，在我們生中活不可或缺，他們不僅留給我們鄉(xiāng)愁的記憶，也讓我們對(duì)過(guò)去的農(nóng)耕生活更加懷念和記憶。

遠(yuǎn)去的蟬聲

，一日，朋友邀我吃酒，席間上了一盤蟬猴，吃著鮮香，味道入五臟六腑甚是美味、蟬猴俗名叫爬拉猴，蟬候也叫知了，其肉體營(yíng)養(yǎng)豐富，蟬的幼蟲(chóng)生活在土中,刺吸植物根部汁液,削弱樹(shù)勢(shì),使枝梢枯死,影響樹(shù)木生長(zhǎng)。蚱蟬的幼蟲(chóng)一生在土中生活。將要羽化時(shí),于黃昏及夜間鉆出土地表,爬到樹(shù)上,然后抓緊樹(shù)脫皮,蛻皮羽。蟬,通常又叫做"知了"，蟬是完全的變態(tài)昆蟲(chóng),它的一生可分為卵、弱蟲(chóng)和成蟲(chóng)三個(gè)階段，完成整個(gè)生長(zhǎng)周期需要3年時(shí)間。蟬的若蟲(chóng)期又叫蟬猴、知了猴或蟬龜。具體蟬存在多少年無(wú)從考證。不過(guò)古人對(duì)蟬早有了解，我國(guó)古代詩(shī)人對(duì)蟬早有描述，上西風(fēng)急暮蟬，夜來(lái)清露濕紅蓮。出自宋代晏殊?！朵较场ず衔黠L(fēng)急暮蟬，意欲捕鳴蟬，忽然閉口立。出自清代：袁枚《所見(jiàn)》蟬噪林逾靜，鳥(niǎo)鳴山更幽。光是描寫蟬的詩(shī)詞就有幾十首，可見(jiàn)蟬這種小小的動(dòng)物物，古人青睞勝過(guò)今人，并為之吟詩(shī)頌歌。

蟬聲是夏季的音樂(lè)，叫聲短粗，并不刺耳，但聽(tīng)起來(lái)比較順溜，不是那種轟嗚的重雷聲音，也不是鏗鏘之聲，震動(dòng)人們耳膜，讓人煩燥，把人聒燥地什么也干不成。蟬聲是大自然匱贈(zèng)給人類的樂(lè)章，自然天成，不耽誤人們干活，吃飯，說(shuō)話，人們枕著蟬聲入睡，伴著蟬嗚早出晚歸，日出而作，日萶而歸。，

蟬是季節(jié)性的動(dòng)物，一般在夏季的投暑之時(shí)，過(guò)了忙種收完麥子，種上秋時(shí)，就能聽(tīng)到蟬的叫聲，人們吃過(guò)飯，到樹(shù)身上去捉，這時(shí)蟬早就爬到樹(shù)身上有一米多高，一抓一個(gè)著。有的蟬剛剛鉆出地面正往樹(shù)身上爬著，有的在地下沒(méi)有完全出來(lái)，但早己用小爪子抓開(kāi)一個(gè)小口，人們輕輕用手指一摳就把小蟬猴摳出來(lái)。陰歷六月到七月，是蟬猴集中出土的時(shí)間。記得在農(nóng)村時(shí)人們捉蟬猴弄到三更半夜，一晚最有的摸幾百個(gè)，有的拾千個(gè)。蟬猴是夏季農(nóng)人的一道美味，成為一種吃食，在吃之前,頭天晚上把捉到的蟬猴，洗凈之后用鹽水淹起來(lái)，吃的時(shí)候，把鍋加熱淋上油，把蟬猴往鍋里一放，用鍋鏟來(lái)回翻炒，然后在用鍋鏟按壓，把蟬猴身上的水分榨干，等蟬猴泛著焦黃色時(shí)，用鏟子鏟出鍋放到盤子或碗里，涼后用手把蟬皮去掉，放進(jìn)嘴里用牙具切割著，其味道香酥又筋道，鮮美，真是人間的美味佳肴，素有唐僧肉美稱。蟬猴不僅具有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪等營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，口感也很不錯(cuò)，民間流傳稱；西游記中的唐僧，原來(lái)也是佛祖的二弟子”金蟬子“轉(zhuǎn)世，可見(jiàn)民間是多么看重蟬猴的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。記得小時(shí)候很少能吃到肉，一到了夏季蟬猴破土的季節(jié)，就是我們的歡樂(lè)盛宴，終于到了改善伙食的時(shí)候了，吃蟬猴肉代替吃豬肉或雞肉。那時(shí)人窮，有的人家舍不得吃，就拿天集市上換錢，我的同學(xué)曾經(jīng)用蟬猴換來(lái)的錢買書本筆墨交學(xué)費(fèi)。有的家長(zhǎng)鼓勱孩子不睡覺(jué)，提著燈籠，打著手電，摸到凌晨?jī)扇c(diǎn)鐘。六‘七十年代一個(gè)蟬猴賣幾分錢，最多賣到一毛多錢，后來(lái)八’九年代價(jià)格猛漲，一個(gè)蟬猴賣到五毛錢或一塊，飯店里加工好賣出的蟬猴兩塊錢一一個(gè)，價(jià)格甚是驚人。一個(gè)夏季全家老小齊上陣，光蟬猴的收入達(dá)到一千多塊錢，勝過(guò)養(yǎng)一頭大肥豬。蟬猴肉可食，皮可用藥，那時(shí)專門有人收蟬猴皮，兩三塊錢一斤，但蟬猴皮太輕了，這些蟬猴大多在樹(shù)梢或樹(shù)身上脫皮，用手夠不到，只有棍子搗下來(lái)，有的被樹(shù)葉折擋看不到，可惜太高，只有望猴皮興嘆，一個(gè)夏季能搞到一斤就不錯(cuò)了，指往蟬猴皮賺錢，就象楊八姐向皇帝要的彩禮，螞蟻鮮血要二斤，真是難上加難。蟬猴肉的美味香酥，至今令人難以忘記，相信有很多農(nóng)村出來(lái)的孩子都會(huì)留戀那個(gè)美味季節(jié)，那個(gè)歡樂(lè)的夏天，這是屬于那個(gè)時(shí)代的印記。

有一首打油詩(shī)是這樣寫的，蟬猴味道真是香，引得眾人來(lái)爭(zhēng)搶。天上地下除卻凈，蟬聲遠(yuǎn)去逞悲傷。蟬猴是大自然匱贈(zèng)給人們的一種夏季的禮物，按自然規(guī)律生長(zhǎng)，細(xì)水長(zhǎng)流，年年有余，現(xiàn)在人們看蟬猴能賣許多錢，不顧自然規(guī)律，就掠奪式的捕捉。蛻變后的成蟬在樹(shù)上排卵后撒籽入到地下沐浴陽(yáng)光，吸收地下精華，三年之后才長(zhǎng)成蟬猴。常言道熙熙攘攘皆為利往，因?yàn)橄s猴能帶來(lái)小利，不扎本錢，所以每到夏季蟬猴出土季節(jié)，村民大人小孩，在樹(shù)下用鏟子掘，用鐵鍬鏟開(kāi)地皮，大有挖地三尺，也要抓到蟬猴之勢(shì)，成蟲(chóng)羽化的雌蟬猴是繁衍下一代的母體，那樣也不放過(guò)，一律斬盡殺絕，蟬猴遭遇了滅頂之災(zāi)。打漁的有句老古訓(xùn)，撒網(wǎng)捕漁，捕到小漁時(shí)還放它一馬，現(xiàn)在人們?yōu)槭裁磳?duì)蟬猴這樣狠心，蟬猴那點(diǎn)小錢真能讓你發(fā)家致富嗎？，我認(rèn)為對(duì)蟬猴也可以列為國(guó)家的保護(hù)動(dòng)物，禁止人們斬草除根式的捉取。古人說(shuō)：勸君莫打三春鳥(niǎo)，子在巢中盼母歸。意思打了三春的小鳥(niǎo)，巢的幼小的鳥(niǎo)就要餓死，等于殺雞取卵，竭澤而漁。如果這樣期下去，久而久之，有朝一日，我們恐怕在也聽(tīng)不到知了的叫聲，我們鄉(xiāng)愁記憶豈不少了一份讓人回憶的元素 。