牛年說牛
牛年說牛
今年農(nóng)歷歲逢辛丑,俗稱牛年。說起牛,贊揚聲一片。如:孺子牛、拓荒牛、老黃牛,都是家喻戶曉的美好形象,是底蘊深厚的文化意象,蘊含著中國人民自強不息、砥礪奮進(jìn)的精神,以及中華民族“艱難方顯勇毅,磨礪始得玉成”的奮斗密碼。
在漫長的歷史進(jìn)程中,牛與人相依為命,結(jié)下不解之緣。牛在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)上,有著巨大的貢獻(xiàn),它與人類相依為命,結(jié)下不解之緣。如今農(nóng)業(yè)雖然走向機械化,但人們還把拖拉機親切地叫做“鐵?!蹦?!
最早馴化的牛以役用為主。牛在中國文化中是勤勞的象征。古代就有利用牛拉動耕犁以整地的應(yīng)用,后來人們知道牛的力氣巨大,開始有各種不同的應(yīng)用,從農(nóng)耕、交通甚至軍事都廣泛運用。戰(zhàn)國時代的齊國還使用火牛陣,三國時代蜀伐魏的棧道運輸也曾用到牛。
牛與人相依為命,結(jié)下不解之緣。北方的黃牛拉車耕地,南方的水牛犁田栽禾,高原的牦牛馱重遠(yuǎn)行,草原的奶牛泌乳育人。不管是哪里的牛,共同的特點就是吃苦耐勞、任勞任怨,有股“牛脾氣”的犟勁。魯迅先生以牛自比:“吃的是草,擠出來的是奶?!彼€有“俯首甘為孺子?!钡拿洌蝗藗兘?jīng)常引用,喻作“為人民服務(wù)”的最高境界。“老黃?!币彩菍χ艺\、模范人物的美稱。
牛是人類忠實、可靠的朋友。牛可與人類一起從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn),也可以把它的全身貢獻(xiàn)給人類,肉可食用、毛可紡織、皮可制革、角可雕琢。在我們的日常生活中離不開牛,我們每天喝牛奶、吃牛肉、穿皮鞋,牛已成為人們生活中不可或缺的伙伴。不管怎么說,牛對人類的貢獻(xiàn)真是沒有其他動物能比得上!
人們喜牛、贊牛、唱牛、畫牛,“老黃?!币殉蔀槌钥嗄蛣凇⒏视诜瞰I(xiàn)的代名詞,古往今來,文人墨客寫下了許多贊美牛的詩篇,“俯首甘為孺子?!背蔀閶D孺皆知的佳話;書畫家筆下牛的身影更增添了情趣,那悠揚的牧笛聲中,是一幅恬靜的田園美景;那高亢的勞動號子中,有拓荒牛堅實的蹬踏。
牛年一開始,帶“牛”的祝福語鋪天蓋地滾滾而來,如:“牛勁十足康樂久,牛氣沖天事業(yè)久,牛郎織女愛情久,牛毛細(xì)雨祝福久”;“身體壯如牛,干勁猛如牛,事業(yè)勢如牛,福運氣如牛,前程好如牛”;“吹點牛皮,帶點牛氣;勇于執(zhí)牛耳,牽住牛鼻子;腦子勝過牛頓,鈔票多于牛毛”;最有意思的是中西合璧的拜年話:“happy 牛 year”;最有牛年氣氛的春聯(lián)是:“ 牛氣歡騰春意曬,牛耕福田谷香飄”。
在我國以往種地離不開老牛,鞭打春牛又叫“鞭春”。此時的牛大致有三種:一為泥塑的牛,一為紙糊的牛,一為真牛。據(jù)說清朝時,從京城到府縣都在城外特修專供祭春用的寬闊“春場”。立春日在此設(shè)祭壇,百姓扶老攜幼,成群結(jié)隊涌向街頭和“春場”去看熱鬧。當(dāng)?shù)亻L官公服致祭,用五色紙糊的棒棒鞭牛三下,以示勸耕。有些地方的春官執(zhí)鞭擊牛,口中念著頌詞:一打風(fēng)調(diào)雨順,二打家畜興旺,三打三陽開泰,四打四季平安,五打五谷豐登,六打六合回春。擊畢,紙牛破,腹內(nèi)落下許多玩具、糖果,供觀者爭搶撿拾。
現(xiàn)今世界上分布最廣的是野生黃牛。我國的家黃牛就是由野黃牛馴化而來的。我國牛的種類大體有水牛、黃牛兩種。還有一種牦牛(又叫犁牛)。水牛多分布在淮河以南各地,它善水怕熱,夏秋季愛泡在水里,故得名。黃牛主要分布在北方各省,分為蒙古牛、華北牛和華南牛三大分支。牦牛主要分布于青藏高原,因地勢高寒多雪,故牦牛肉富含脂肪,肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美,質(zhì)量優(yōu)于黃牛,按用途可分為乳牛、耕牛、菜牛等三種。童牛即小牛,又叫牛犢,一般不超過3~4歲,肉質(zhì)細(xì)嫩,味覺鮮香。牛肉是上等食品,久食增力益氣,強身健體,而達(dá)延年益壽之功效。
牛肉是一種營養(yǎng)豐富的食品,據(jù)測定,含蛋白質(zhì)20.1%以上(比豬肉約多3.3%,比羊肉約多10%),含脂肪10.2克(比豬肉約少19%,比羊肉則少18.6%左右),維生素A、B、D,鈣、磷、鐵等物質(zhì)十分豐富,是人體所必需而又容易吸收的營養(yǎng)品。具有高蛋白、低脂肪、低膽固醇、高維生素的特點,很適合肥胖者以及糖尿病、血管硬化、高血壓、冠心病人食用。
在祖國古典文學(xué)世上,唐代散文大家柳宗元的《牛賦》,對牛的品格進(jìn)行了高度的贊美;在祖國的繪畫史上,有被譽為十大傳世珍寶之一、唐代韓滉的《五牛圖》。在現(xiàn)代中國文學(xué)巨匠魯迅的詩里,有"橫眉冷對千夫指,俯首甘為孺子牛"的名句;在當(dāng)代著名詩人臧克家的詩篇里,有他寫的《老黃?!罚?塊塊荒田水和泥,深耕細(xì)作走東西。老牛亦解韶光貴,不等揚鞭自奮蹄。"在毛澤東的雄文中:有"一切共產(chǎn)黨員、一切革命家,一切革命的文藝工作者,都應(yīng)該學(xué)魯迅的榜樣,做無產(chǎn)階級和人民大眾的'牛',鞠躬盡瘁,死而后已。"的經(jīng)典名言。在我國的工藝品中,牛的造型別具風(fēng)格,而最大、最精美的應(yīng)首推頤和園里的銅牛。銅牛在昆明湖東岸,文昌閣之南,昂首伏臥,環(huán)顧青山綠水,造型生動,工藝精湛,在自然山水與草木之間,給園林增添了生機和情趣。銅牛鑄于清朝乾隆年間,牛背上鑄有金牛銘,謂之“鎮(zhèn)水”――相傳大禹治水時,每治理一處,便將一頭鐵牛沉入水底,以防河水泛濫。邳州第一幅農(nóng)民畫《老年告狀》,牛在農(nóng)民畫中也有不少……
何為三牛精神?為民服務(wù)、改革創(chuàng)新、艱苦風(fēng)斗。過去一年,我們黨團結(jié)帶領(lǐng)全國人民,在世界上率先控制住疫情蔓延,在全球主要經(jīng)濟體中率先實現(xiàn)經(jīng)濟正增長,全面建成小康社會取得偉大歷史性成就,脫貧攻堅目標(biāo)任務(wù)如期完成,重大科技創(chuàng)新成果捷報頻傳,共建“一帶一路”扎實推進(jìn),“十三五”規(guī)劃圓滿收官,構(gòu)建人類命運共同體得到國際社會廣泛認(rèn)同,各項事業(yè)取得新的重大成就。為實現(xiàn)“兩個一百年”奮斗目標(biāo)、堅持統(tǒng)籌國內(nèi)國際兩個大局,乘勢而上開啟全面建設(shè)社會主義現(xiàn)代化國家新征程,需要我們大力發(fā)揚孺子牛、拓荒牛、老黃牛精神。我們要珍惜今天的幸福美好生活,更要活出個牛氣沖天、氣沖牛斗、氣壯如牛的好光景。牛年又是一個奮進(jìn)之年。遠(yuǎn)近聲聲傳捷報,城鄉(xiāng)處處沐春暉。啟航“十四五”,需要我們像老黃牛一樣,將汗水流灑在大地上,把奮斗書寫在時間里,馳而不息,久久為功。
在中國人傳統(tǒng)觀念里,牛具有忠厚樸實、甘于奉獻(xiàn)、腳踏實地、埋頭苦干等優(yōu)良品質(zhì),這也是牛文化的精髓所在。牛是吃苦耐勞、努力奮進(jìn)的象征,人們迫不及待地歡迎這個蘊含著“?!蔽兜囊荒?,擁抱新希望,踏上新征程。因為21世紀(jì)的今天,我們依舊在提倡老黃牛的精神。牛是勤奮的,因此2021年必將是國人辛勤耕耘,開拓進(jìn)取的一個良好預(yù)兆的開端;牛是忠實的,因此2021年必將是國人誠實守信,奉獻(xiàn)愛心的一個良好預(yù)兆的開端……