雁崖食堂的變遷

雁崖食堂的變遷

三叔曾經(jīng)是雁崖礦一名食堂管理員，從事食堂工作40多個(gè)年頭。對(duì)職工食堂的變遷了如指掌。退休后，由于搬遷，離開(kāi)了他所在的煤礦。最近由于有事，他又回到了工作過(guò)四十年的煤礦。事情辦完后，我請(qǐng)他到員工餐廳“啜”了一頓。面對(duì)眼前豪華氣派的餐廳，墻上清晰的液晶大電視，琳娘滿(mǎn)目的主副食品，服務(wù)員熱情周到的服務(wù)，三叔十分驚訝地嘆道，“食堂的變化太大了！”在服務(wù)員的引領(lǐng)下我們走進(jìn)了溫馨的雅間。三叔好奇地一邊品嘗著可口的飯菜，一邊和我講起了他管理食堂的那個(gè)年代。

三叔是在1962年來(lái)雁崖礦參加工作的，那時(shí)雁礦剛剛投產(chǎn)，沒(méi)有像樣的食堂，直到1964年才建成了容納100人就餐的井口食堂（舊址在辦公樓處）。主食以饅頭、窩頭、面條為主，副食是大燴菜。職工在食堂兌換餐證到指定食堂就餐，食堂烹制飯菜幾乎為手工。所以每到開(kāi)飯的時(shí)候，外面總是排成長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍，排在后面的經(jīng)常吃的是冷飯，有時(shí)座位不夠，勞累了一個(gè)班的下井工人們還得站著吃飯。為此，常常是售飯窗戶(hù)前擠作一團(tuán)，因?yàn)槌燥埓蚣芏窔浅Ｓ械氖虑椤?/p>

60年代中期，試行過(guò)井下班中餐，但沒(méi)有形成制度，由井口食堂代做，職工個(gè)人入井時(shí)自帶，有時(shí)雖然送到井下，但沒(méi)有較好的保溫措施，加上不能按時(shí)送達(dá)，時(shí)而送時(shí)而停。井下工作環(huán)境本身陰冷，工人們?cè)俪陨侠滹?，很多人都得了胃病。所以井下班中餐因此停業(yè)。職工糧票發(fā)放，從1959年-1963年，一直由行政科糧食組對(duì)區(qū)隊(duì)統(tǒng)一發(fā)放，再由區(qū)隊(duì)發(fā)給就餐職工，使用有效期長(zhǎng)短不一。1963年以后，就餐職工糧票由井口食堂直接發(fā)給職工，職工可自行安排。

1967年井口食堂遷至雁東街點(diǎn)式樓（原來(lái)為簡(jiǎn)易平房），從此更名為職工食堂。但就餐環(huán)境依然很差，服務(wù)態(tài)度很不端正，飯菜質(zhì)次價(jià)高，品種單一。多數(shù)員工只好自己帶飯吃，有時(shí)候家里忙顧不上，大餅就開(kāi)水，解決一頓飯。1979年底，為了徹底解決職工吃飯難的問(wèn)題，職工食堂逐漸擴(kuò)大。新食堂竣工，分東西兩廳，可同時(shí)容納200多人就餐。食堂烹制飯菜由機(jī)械代替了手工，炊事員烹制水平也相應(yīng)提高，但無(wú)論是煲湯還是肉炒菜，里面都難免會(huì)出現(xiàn)煤粉等一些不衛(wèi)生的東西。三叔作為當(dāng)時(shí)的一名管理員，現(xiàn)在提及此事，仍然感到十分遺憾。

1980年，班中餐食堂成立，并配備了專(zhuān)職炊事人員，凡入井達(dá)8小時(shí)以上的職工，均可享受免費(fèi)供應(yīng)的井下班中餐待遇。班中餐的運(yùn)送，大多擱專(zhuān)人以背送飯為主。隨著班中餐食堂規(guī)模的擴(kuò)大，在征求井下職工意見(jiàn)的基礎(chǔ)上，初步掌握了適合井下職工口味的飯菜。變市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)為自行加工制作。主食有米飯、包子、水餃、燒餅、花卷、饅頭等，副食有過(guò)油肉、炸丸子、炒豆腐等各種炒菜。堅(jiān)持五年后，又根據(jù)井下職工的意見(jiàn)，免費(fèi)午餐變成了餐證，每人每天2.5元?？梢缘桨嘀胁蛽Q成啤酒、罐頭、方便面等。到1990年以后，班中餐津貼全部做到了工人的工資里，從此班中餐終止為井下工人送餐。

1992年，隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，個(gè)體小飯店迅猛增加，住單身的職工逐漸減少，飯菜量的份額不足，服務(wù)員的臉時(shí)陰時(shí)晴。職工食堂開(kāi)始出現(xiàn)不景氣的狀況，經(jīng)濟(jì)效益逐年下滑。1996年在職工食堂進(jìn)行改革嘗試，推行內(nèi)部職工承包責(zé)任制，自主經(jīng)營(yíng)，自負(fù)盈虧。兩年之后，由于飲食業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，到1998年，承包經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)平平，職工食堂徹底停止了營(yíng)業(yè)。

后幾年來(lái)，原職工井口班中餐食堂擔(dān)負(fù)起職工就餐的任務(wù)，班中餐嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》制定的管理標(biāo)準(zhǔn)，要求做到門(mén)窗玻璃干凈、室內(nèi)四壁干凈、地板干凈、炊事用具干凈、蔬菜肉食干凈、飯桌板凳干凈；個(gè)人衛(wèi)生好、服務(wù)態(tài)度好、防蠅防塵設(shè)備齊全、炊事用具擺放整齊、主副食品齊全、創(chuàng)庫(kù)管理整潔等。隨之炊事機(jī)械也得到發(fā)展，壓面機(jī)、和面機(jī)、包餃子機(jī)、饅頭機(jī)、冰箱、冰柜等在班中餐也得到應(yīng)用。

自1998年以來(lái)，班中餐食堂經(jīng)過(guò)兩次裝修，占地面積約為350平方米，配備炊管人員20多名。主要擔(dān)負(fù)著全礦跑家職工和礦領(lǐng)導(dǎo)就餐以及招待來(lái)賓。食堂內(nèi)設(shè)餐廳和雅間，可供200人同時(shí)就餐。主食制作有蒸、煮、炸、烙、烤，副食備有肉炒菜、素炒菜，過(guò)年過(guò)節(jié)還有海參、魷魚(yú)、牛肉、兔肉、雞、魚(yú)等。同時(shí)，按生產(chǎn)班制，流水待客，24小時(shí)開(kāi)飯，24小時(shí)就餐，并做到價(jià)格合理，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。食堂的20多名從業(yè)人員，通過(guò)專(zhuān)門(mén)和業(yè)余培訓(xùn)等途徑使員工的素質(zhì)不斷提高，并定期進(jìn)行健康體檢。班中餐每年申報(bào)取得《衛(wèi)生許可證》。為了強(qiáng)化食堂內(nèi)部管理，建立健全了各種規(guī)章制度，并嚴(yán)格執(zhí)行考核，特別是嚴(yán)把食品采購(gòu)、加工、食用衛(wèi)生關(guān)，至今未發(fā)生食品中毒事故，各項(xiàng)內(nèi)部管理更加規(guī)范、科學(xué)，以?xún)?yōu)質(zhì)服務(wù)為職工就餐提供便利。說(shuō)到這里，三叔的臉上終于漏出了笑容。

如今，面對(duì)裝修一新的員工餐廳，雪白的墻磚，干凈的地磚，加上室內(nèi)標(biāo)新立異的柱子，職工就餐時(shí)墻上液晶大彩電播放的優(yōu)美樂(lè)曲，動(dòng)聽(tīng)的歌聲，嶄新的餐桌，明亮的塑鋼大玻璃窗把餐廳裝扮的整潔明亮。在餐廳管理人員的許可下，我們來(lái)到操作間，儲(chǔ)物、洗菜、燒菜、出售間間相隔，潔凈有序，消毒柜、冰柜、不銹鋼案板臺(tái)等一應(yīng)俱全。工作人員告訴我們，現(xiàn)在做飯燒菜不能像以前那樣“胡子眉毛一把抓”了，必須嚴(yán)格按照規(guī)范操作，像切菜的刀、案板，生菜、熟菜都要分開(kāi)專(zhuān)用，就連洗菜的水池，葷菜和素菜也是分開(kāi)專(zhuān)用。

? ? 餐廳管理人員向我們介紹說(shuō)，餐廳面積約400多平方米，餐位200個(gè)，并嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)定，建設(shè)和配置了有關(guān)設(shè)施，像操作間，有粗操作間、操作間、消毒間、更衣室，倉(cāng)庫(kù)分主食品倉(cāng)庫(kù)、副食品倉(cāng)庫(kù)，購(gòu)置了柴油灶炒菜，電蒸飯車(chē)做飯，全部用上了機(jī)械化。如今礦上每月都要在就餐員工中進(jìn)行一次對(duì)餐廳的滿(mǎn)意度測(cè)評(píng)，以便及時(shí)發(fā)現(xiàn)和改正問(wèn)題和不足。

幾年來(lái)，他們能把一日三餐安排得有變化有口味，其一日三餐的安排也可謂豐富：早餐——饅頭、包子、油條、稀飯、豆?jié){、牛奶、雞蛋、小菜；中餐——各類(lèi)葷菜、素菜品種更是齊全；晚餐——面條、餛飩、餃子任你挑選，豐富的種類(lèi)和合理的搭配是家庭中難以做到的。不少家住本礦的人都選擇在餐廳用餐，特別是早餐和中餐。員工餐廳將“上班族”從家務(wù)勞動(dòng)中解放出來(lái)，使大家騰出了更多的學(xué)習(xí)、工作和休息時(shí)間。?

餐廳管理人員還得意地說(shuō)：他們本著不干則已、干就干好、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)、爭(zhēng)創(chuàng)一流的宗旨，以零利潤(rùn)惠顧給廣大跑家員工，解決了多年來(lái)跑家員工吃飯難的問(wèn)題，意義重大。

　　在物資匱乏時(shí)代，食堂曾一度是人們的生活依靠。在改革開(kāi)放中，食堂一度成為不少單位的負(fù)擔(dān)，而成為精減的對(duì)象。隨著改革開(kāi)放的深入，在豐衣足食之后，食堂被員工賦予其從繁瑣家務(wù)中求得自身解放的新功能。雁崖職工食堂的興衰，見(jiàn)證了雁崖人生活的變遷，也是企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)關(guān)注民生的一個(gè)縮影。

雁崖煤業(yè)公司? ?李翠林??