杜絕浪費(fèi) 四川廣旺能源集團(tuán)代池壩煤礦班中餐食堂這樣做

為了保障和方便井下員工用餐，多年來(lái)，四川廣旺能源集團(tuán)代池壩煤礦都有自己的食堂，9月24日，筆者走訪了這些食堂，看這些食堂在食材采購(gòu)、加工、出餐等各個(gè)環(huán)節(jié)是怎樣精打細(xì)算、杜絕浪費(fèi)的？

在該礦招待所員工班中餐食堂，筆者看到，大約有50余人在食堂里用餐，午餐是自助餐，5個(gè)熱菜，3個(gè)葷菜，2個(gè)素菜，一個(gè)湯菜供員工選擇。

有著8年食堂管理經(jīng)驗(yàn)的易兵告訴筆者，為了節(jié)約糧食，食堂各個(gè)環(huán)節(jié)都精打細(xì)算，根據(jù)每天的菜單和相對(duì)固定的用餐人數(shù)備餐，并對(duì)特色菜品進(jìn)行精準(zhǔn)出餐。一般是先出70%的餐，再根據(jù)實(shí)際用餐情況隨時(shí)補(bǔ)餐，比如今天突然新增了10余人用餐，立即現(xiàn)炒現(xiàn)賣(mài)，真正減少浪費(fèi)。

服務(wù)員何翠元說(shuō)：“胡蘿卜一般我們是連葉一起購(gòu)買(mǎi)，買(mǎi)回來(lái)后我們?cè)侔创笮^(qū)分，大的切絲涼拌，小的用于紅燒，而葉子則腌制成腌菜，這樣食材都不浪費(fèi)。”

而另一個(gè)班中餐食堂，承包人呂強(qiáng)則把盛米飯的碗換成了小碗，就餐時(shí)還有服務(wù)員在旁邊提醒適量用餐。他還根據(jù)井下員工的就餐人數(shù)和就餐需求，制定各類(lèi)飯菜，哪些菜品員工喜歡吃、哪些不喜歡吃，及時(shí)收集信息，重點(diǎn)對(duì)員工不喜歡的菜品進(jìn)行更換。呂強(qiáng)說(shuō)，一般情況下，來(lái)就餐的員工都能做到“光盤(pán)”。

筆者看到，在該食堂的墻上，貼著“文明就餐，從我做起”的標(biāo)語(yǔ)，時(shí)刻提醒大家愛(ài)惜糧食。一名服務(wù)員告訴筆者，該食堂還提供小份菜、半份菜，員工在點(diǎn)餐過(guò)程中，服務(wù)員也會(huì)提醒他們適量點(diǎn)餐、防止浪費(fèi)。