第一章 總則
第一條為了加強(qiáng)餐廳綜合管理，不斷提升伙食質(zhì)量，提高工作效率，明確工作目標(biāo)，保證餐廳正常運(yùn)行，以及提高餐廳人員主人翁意識(shí)、愛護(hù)礦區(qū)財(cái)產(chǎn)，遵守將二礦各項(xiàng)管理條例，特制定此制度;
第二條本制度適用于XXX露天礦(以下簡(jiǎn)稱“將二礦”)餐廳管理。
第二章職責(zé)
第三條綜合科負(fù)責(zé)對(duì)餐廳的日常管理工作;
(一)后勤主管負(fù)責(zé)對(duì)食堂的日常檢查、人員管理工作，并對(duì)檢查出的問(wèn)題進(jìn)行考核通報(bào)。
(二)綜合管理員協(xié)助后勤主管對(duì)人員就餐、接待做好安排工作。
(三)驗(yàn)收員負(fù)責(zé)檢查驗(yàn)收所購(gòu)食品有無(wú)檢驗(yàn)合格證明，并做好記錄。
(四)食堂管理人負(fù)責(zé)餐廳消防、衛(wèi)生、食品留樣、菜品新鮮、副食品保質(zhì)期等檢查督辦工作。
(四)餐廳工作人員、各科室及各就餐人員必須嚴(yán)格按照礦餐廳管理制度;
第三章 餐具消毒衛(wèi)生管理 餐具洗刷消毒要按一清、二洗、三沖、四消毒、五保潔的程序進(jìn)行操作，消毒時(shí)間不得低于40分鐘; 餐具使用前必須洗凈、消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，未經(jīng)消毒的餐用具嚴(yán)禁使用; 洗刷餐具必須設(shè)專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其它水池混用; 洗滌、消毒餐具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及要求; 消毒后的餐具必須儲(chǔ)存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用; 已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，并在餐具儲(chǔ)存柜上有明顯標(biāo)記; 餐具保潔柜應(yīng)每天清洗消毒，保持潔凈; 餐具消毒設(shè)專人負(fù)責(zé)，按照有關(guān)消毒方法進(jìn)行操作，并作好消毒記錄。 第四章 食堂工作人員衛(wèi)生要求
第十一條 員工必須進(jìn)行健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，取得雙證方可上崗;
第十二條 員工必須認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)，掌握本崗位的衛(wèi)生技術(shù)要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣;
第十三條 嚴(yán)格實(shí)行科學(xué)的洗手，每做完與食品無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)后應(yīng)洗手，先用消毒液消毒，后用流動(dòng)水沖洗;
第十四條 員工不得留過(guò)長(zhǎng)指甲、涂指甲油、帶戒指，不得在食堂吸煙、隨地吐痰;
第十五條 員工不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為，不得用手抓取直接入口食品，可用試嘗碗嘗味，用后的操作工具不得隨處亂放;
第十六條 員工要注意個(gè)人衛(wèi)生形象，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽內(nèi);
第十七條 員工必須認(rèn)真遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度。
第五章 食堂留樣管理
第十八條 員工餐廳所有加工制作的食品成品，必須在提供員工食用前進(jìn)行采集留樣，由當(dāng)班廚師負(fù)責(zé)完成采集工作;
第十九條 每餐、每樣食品必須按要求留足50克，有湯汁的食品，留樣時(shí)需保留部分湯汁，分部盛放在已消毒的樣品采集盒中;
第二十條 留樣食品在冷藏冰箱內(nèi)的時(shí)間不少于48小時(shí);
第二十一條 食品留樣冷藏冰柜工作溫度應(yīng)控制在0-4℃左右，并保持冷藏;
第二十二條 食品留樣冰柜為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的物品;
第二十三條 當(dāng)班留樣人員要對(duì)每餐的留樣情況進(jìn)行記錄，并認(rèn)真填寫《食品留樣記錄表》，員工餐廳采集員要在《食品留樣記錄表》上簽字確認(rèn);
第二十四條 留樣冷藏冰箱每周應(yīng)用消毒液擦拭消毒一次，消毒液的使用按使用說(shuō)明進(jìn)行;
第二十五條 留樣的食品超過(guò)保存期限應(yīng)及時(shí)處理，不得超過(guò)72小時(shí);
第二十六條 餐廳工作人員對(duì)食品留樣工作負(fù)有直接責(zé)任;
第二十七條 廚師長(zhǎng)以及伙委會(huì)成員對(duì)員工餐廳留樣工作負(fù)有檢查監(jiān)督責(zé)任。
第二十八條 餐廳檢查考核
第六章 食品、原材料采購(gòu)索證及驗(yàn)收管理
第十一條 采購(gòu)食品包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備，要按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證和化驗(yàn)單，同時(shí)注意檢查核對(duì);合格證明中記載的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、批號(hào)等必須與產(chǎn)品相符，不得涂改、偽造;
第十二條 所索取的檢驗(yàn)合格證明由采購(gòu)部門妥善保存，以備查驗(yàn);
第十三條 不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料，以及無(wú)產(chǎn)地、無(wú)廠名、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)識(shí)不清以及超過(guò)保質(zhì)期限的食品;
第十四條 不得采購(gòu)無(wú)衛(wèi)生許可證的食品;
第十五條 采購(gòu)乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食用油、調(diào)味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑以及衛(wèi)生行政主管部門規(guī)定應(yīng)當(dāng)索證的其他食品等，均應(yīng)嚴(yán)格索證;生肉、禽類應(yīng)索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證，進(jìn)口食品及其原料應(yīng)具有口岸衛(wèi)生監(jiān)督部門出具的檢疫合格證書;
第十六條 驗(yàn)收員在驗(yàn)收食品時(shí)，要檢查驗(yàn)收所購(gòu)食品有無(wú)檢驗(yàn)合格證明，并做好記錄;
第十七條 每天驗(yàn)收的食品都要有登記記錄，注明名稱、數(shù)量、價(jià)格、金額等事項(xiàng);
第十八條 嚴(yán)禁驗(yàn)收以下食物：(1)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不干凈、混有異物或其他感官性狀異常，含有毒、有害物質(zhì)或被有毒物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品;(2)產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)不合格的肉類及制品;(3)超過(guò)保質(zhì)期或不符合食品標(biāo)簽的包裝食品;(4)其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品，包括半成品;(5)對(duì)達(dá)不到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和不符合衛(wèi)生要求的食品要堅(jiān)決退貨;
第十九條 驗(yàn)收貨品時(shí)必須有廚師、財(cái)務(wù)科、伙委會(huì)人員參與。
第七章 庫(kù)房管理
第二十條 嚴(yán)格按照≤食品衛(wèi)生法要求≥，遵照≤原材料索證管理規(guī)定≥及≤職工食堂衛(wèi)生管理規(guī)定≥認(rèn)真執(zhí)行;
第二十一條 加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全意識(shí)，保持庫(kù)房清潔整齊、通風(fēng)良好;做好防火、防盜、防毒、(包括防投毒)、防蠅、防塵、防鼠、防蟲蛀、防霉變等工作;
第二十二條 食品入庫(kù)前必須嚴(yán)格檢查，不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品禁止入庫(kù)，驗(yàn)收后認(rèn)真做好登記;
第二十三條 堅(jiān)持做到食品與雜物、生食與熟食、半成品與成品分開存放;無(wú)包裝的食品與調(diào)料必須用無(wú)毒無(wú)害、清潔干凈的容器盛裝加蓋，并標(biāo)注品名;
第二十四條 食品必須分類、分架、離地20厘米存放，擺放整齊，貨架整潔干凈，地面清潔;食物、食品不落地，做好防潮、防霉、防鼠工作，每天清掃，保持庫(kù)房無(wú)異味、衛(wèi)生狀況良好;
第二十五條 食品出庫(kù)時(shí)要檢查感官性狀和保質(zhì)期，堅(jiān)持食品先進(jìn)先出原則，盡量縮短儲(chǔ)存時(shí)間;
第二十六條 每天要對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行檢查、整理;重點(diǎn)檢查食品有無(wú)霉變、腐敗變質(zhì)、包裝有無(wú)損壞及保質(zhì)期是否到期等情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，及時(shí)處理;
第二十七條 庫(kù)房禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化學(xué)類物品;禁止存放外觀與食品類似的有毒有害物品;禁止存放個(gè)人生活用品或臨時(shí)存放其他非食品貨物;
第二十八條 庫(kù)房保管員需持健康證上崗，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，按照食品員工衛(wèi)生要求，做好個(gè)人衛(wèi)生，做到服裝整潔，不在庫(kù)房?jī)?nèi)吸煙。
第八章 職工就餐管理
第二十九條 職工必須嚴(yán)格遵守公司的規(guī)章制度，按公司規(guī)定的就餐時(shí)間進(jìn)行用餐;
第三十條 在食堂用餐的職工，要在規(guī)定的窗口自覺(jué)排隊(duì)，有序在食堂就餐，服從食堂工作人員和管理人員的管理;用餐時(shí)不準(zhǔn)高聲喧嘩、無(wú)理取鬧，自覺(jué)遵守公共秩序;
第三十一條 不亂扔雜物、不隨意吐痰、不隨意亂倒飯菜，就餐后必須將餐盤放在收餐臺(tái)上，確保食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生;
第三十二條 就餐職工必須講究衛(wèi)生，不得穿拖鞋進(jìn)入餐廳，嚴(yán)禁隨意進(jìn)出食堂操作間;
第三十三條 不隨意挪用他人餐具，嚴(yán)防病菌交叉?zhèn)魅?，確保身體健康;
第三十四條 愛護(hù)公物，維護(hù)食堂的一切設(shè)施，不隨意在餐桌上刻劃，不得將餐具帶出食堂;
第三十五條 勤儉節(jié)約，愛惜每粒糧食，鋪張浪費(fèi)者，罰洗碗一周;
第三十六條 不說(shuō)不利于團(tuán)結(jié)的話，不做不利于團(tuán)結(jié)的事;
第三十七條 餐廳工作人員對(duì)前來(lái)就餐人員熱情服務(wù)，一視同仁。
第九章 食堂用餐刷卡管理
第三十八條 一卡通只限于本人使用，不得為他人代刷，代刷一次考核500元;
第三十九條 請(qǐng)妥善保管一卡通，若有遺失，請(qǐng)盡快到有關(guān)部門補(bǔ)辦，補(bǔ)辦時(shí)間為10天,從補(bǔ)辦當(dāng)天開始計(jì)算，食堂提供10天的記賬用餐;
第四十條 用餐時(shí)必須進(jìn)行刷卡，同時(shí)應(yīng)配合食堂工作人員正確刷卡;
第四十一條 刷卡后，聽到“嘀”的一聲響，同時(shí)液晶屏將顯示消費(fèi)后的余額，即表示此次刷卡成功，否則，刷卡失敗，請(qǐng)重新刷卡確認(rèn);
第四十二條 在刷卡時(shí)如果遇到刷卡機(jī)故障或者一卡通損壞的無(wú)法刷卡的，食堂當(dāng)餐就可提供記賬用餐，待刷卡機(jī)修好后進(jìn)行補(bǔ)刷，一卡通損壞的在一卡通補(bǔ)辦或修好后進(jìn)行補(bǔ)刷;
第四十三條 食堂工作人員應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的價(jià)格出售食品，不得售賣人情餐;
第四十四條 一卡通嚴(yán)禁空頭消費(fèi)，如遇消費(fèi)時(shí)卡余額不足，必須到自動(dòng)充值機(jī)或者財(cái)務(wù)科進(jìn)行充值，避免影響用餐;
第四十五條 對(duì)于無(wú)一卡通、或一卡通丟失及正在補(bǔ)卡的人員，須填寫無(wú)卡就餐證明(見附件)，由部門領(lǐng)導(dǎo)和綜合科負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn)生效;
第四十六條 在食堂出示簽字就餐證明方可在食堂記賬用餐，等有一卡通后需到餐廳進(jìn)行補(bǔ)刷卡;
第四十七條 原則上職工餐廳不予對(duì)外開放，員工家屬、政府人員來(lái)礦的可填寫用餐申請(qǐng)單，由礦領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后方可用餐;經(jīng)銷商等與礦方有長(zhǎng)期業(yè)務(wù)來(lái)往的單位，需礦方對(duì)接科室協(xié)助辦理一卡通用餐;
第四十八條 新進(jìn)員工在沒(méi)有一卡通的情況下，需出具無(wú)卡就餐證明經(jīng)部門領(lǐng)導(dǎo)簽字后方可記賬用餐，待領(lǐng)到一卡通后在餐廳進(jìn)行補(bǔ)刷;
第四十九條 對(duì)于不刷卡、刷卡無(wú)效拒絕補(bǔ)刷的人員，一經(jīng)查實(shí)，將情況報(bào)當(dāng)事人部門進(jìn)行處罰;如果行為惡劣對(duì)當(dāng)事人直接處罰200-500元;
第五十條 對(duì)于有一卡通不刷卡的人員，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，食堂有權(quán)對(duì)其不提供用餐，或按記賬餐費(fèi)的雙倍處罰;
第五十一條 簽字就餐人員，如發(fā)現(xiàn)簽他人名字，一經(jīng)查明，食堂有權(quán)對(duì)其不提供用餐并處罰300-500元;
第五十二條 如有撿到他人遺失的一卡通，請(qǐng)及時(shí)上交，不上交并且私自在食堂和超市刷卡消費(fèi)的，一經(jīng)查實(shí)的處罰2000元，情況嚴(yán)重的上報(bào)公司處理，全礦通報(bào)，情節(jié)惡劣的移交司法機(jī)關(guān)處理;
第五十三條 在打飯過(guò)程中，食堂工作人員應(yīng)態(tài)度和藹，不得與就餐人員發(fā)生爭(zhēng)吵。
第十章 食堂消防安全管理
第五十四條 指定專人檢查安全，做到認(rèn)真負(fù)責(zé)，禁止走過(guò)場(chǎng);食堂全體工作人員必須掌握消防設(shè)施的正確使用方法;
第五十五條 不使用氣灶時(shí)必須先關(guān)閉煤氣閥、鼓風(fēng)機(jī)電源開關(guān)，最后切斷總氣開關(guān);
第五十六條 使用爐灶時(shí)，按操作規(guī)程正確使用，爐灶使用中必須有人看管;
第五十七條 油煙罩每季度必須清潔一次;
第五十八條 帶電設(shè)備不工作或工作不正常時(shí)，不準(zhǔn)自行拆動(dòng)或修理，應(yīng)通知管理人員派專人檢修;
第五十九條 用水清洗墻壁時(shí)，禁止淋濕電插座，嚴(yán)禁用水沖洗電插座及帶電設(shè)備;
第六十條 廚房、配菜間、庫(kù)房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吸煙;
第六十一條 除點(diǎn)爐外，不準(zhǔn)將打火機(jī)、火柴、化妝品等易燃品帶進(jìn)操作間。
第十一章 附則
第八十條本制度自下發(fā)日起執(zhí)行，由綜合科負(fù)責(zé)解釋。
第八十一條附件：證明
證明
本人▁▁▁，屬于▁▁▁部門，因▁▁▁▁▁▁▁▁▁▁▁▁原因，無(wú)法刷卡就餐，情況屬實(shí)，請(qǐng)食堂先行提供用餐;補(bǔ)卡后及時(shí)清理費(fèi)用;用餐日期▁月▁日到▁月▁日，特此證明;
部門領(lǐng)導(dǎo)： 綜合科：
